Utvilsomt er det beste og deiligste brødet hjemmelaget. I tillegg er det naturlig og sunt. Det mangler forskjellige "forbedringsmidler", emulgatorer, soyabønneoljer, smakstilsetninger og så videre. Hjemmelaget brød kan lagres i lang tid - opptil en uke. Til kostprisen er brød som er bakt hjemme 2-3 ganger billigere enn brød som er kjøpt i butikken. Det er mange bakeoppskrifter, og hver husmor vil kunne velge sin egen familieoppskrift.
Enhver brødoppskrift kan diversifiseres, for eksempel ved å erstatte en liten del av mel med fullkorn - den inneholder mer kostfiber og er sunnere for kroppen. Du kan lage smørbrød, toast, kjeks av hjemmelaget brød. I tillegg er hjemmelaget brød mye billigere enn kjøpt brød.
Richard Bertiniers hvite brødoppskrift
Du vil trenge:
- 500 g hvetemel;
- 320-350 g vann;
- 10 g fersk gjær;
- 10 g salt.
Den berømte franske bakeren oppløser ikke fersk gjær i vann, slik alle er vant til. Han siver melet, gnir gjæren inn i melet, tilsett salt, vann og elter deigen. Det tilsetter ikke mer mel enn oppskriften sier. Teknikken med å elte klebrig deig er viktig her: strekk den og snu den, og slå på bordet. Etter 15 minutter er brøddeigen elastisk og klar for korrektur.
Klassisk hvitt hvetebrød
Dette er en enkel oppskrift på hvitt brød som er kjent for alle. Du trenger to bakeware.
Ingredienser:
- 6-6,5 kopp hvetemel;
- 2, 5 glass varmt vann;
- 1 ss aktiv tørrgjær;
- 1 ss Sahara;
- 2 ts salt;
- ¼ glass mykt smør.
Kokeanvisning:
Trinn 1. Hell ½ kopp varmt vann i bollen på kjøkkenmaskinen og løs tørrgjær og sukker i den. La den stå i 5-15 minutter, til et gjærhode dukker opp.
Trinn 2. Tilsett resten av vannet og halvparten av det siktede melet i bollen. Bland godt med minimumshastighet.
Trinn 3. Hell i resten av melet, saltet og myknet smør.
Trinn 4. Elt deigen. Deigen kan også eltes for hånd i 8-10 minutter. Den skal bli myk og elastisk.
Trinn 5. Form deigen til en ball, sett den tilbake i bollen, dekk med et håndkle eller en folie og la den hvile i 1-1,5 timer. I løpet av denne tiden skal deigen doble seg.
Trinn 6. Smør to brødformer med smør. Del deigen i to, kjevle ut.
Trinn 7. Kjevle deigen og legg i formene med "sømmen" nede.
Trinn 8. Dekk til igjen med et håndkle og la det sitte i 1 time.
Trinn 9. Send deigen til den forvarmede ovnen til 200 grader. Brødet er bakt i 30-35 minutter til det er gyldenbrunt. Gratis varmt brød fra formen, la det avkjøles på et rist. Ikke la brødet ligge i bakefatet, ellers blir det vått av kondens.
I henhold til ovennevnte oppskrift kan halvparten av vannet erstattes med varm melk.
Hjemmelaget surdeigs hvetebrød
For denne oppskriften må du først tilberede startkulturen, som i gjennomsnitt tar 5-7 dager. Surdeigsbakt varer regnes som mer naturlig og sunnere enn bakevarer laget med innkjøpt gjær.
Følgende ingredienser kreves:
- 600 g hvetemel til surdeig (200 g + "toppdressing");
- 300 g hvetemel til deig;
- 350 g hvetemel til deig;
- 200 ml vann til startkulturen + vann for å "mate" startkulturen + 300 ml vann til deigen;
- 1 ss solsikkeolje;
- ½ ts + 1 ts salt.
Trinn 1. Lag en surdeig. For å gjøre dette, bland 200 g mel med 200 ml varmt renset vann i en stor beholder på 1 liter eller mer (ikke metall). La beholderen stå på et varmt sted over natten.
Trinn 2. Neste dag tilsett 100 g mel og 100 ml varmt vann (ikke varmt) i beholderen. Rør og la stå på et varmt sted.
Trinn 3. Gjenta prosessen til et tegn på gjæring vises i surdeigen. Syren skal boble og øke i størrelse.
Trinn 4. Ta 100 g surdeig fra beholderen og bruk til brødoppskriften, tilsett en frisk porsjon på 50 g mel og 50 g vann. La beholderen stå ved romtemperatur til gjæringen begynner, så kan du sette den i kjøleskapet. Fjern 100 g surdeig en gang i uken (bruk til baking eller kast) og tilsett en ny porsjon med 50 g mel og 50 g varmt vann. For å gjøre dette, fjern beholderen fra kjøleskapet igjen, la den stå til romtemperatur, "mate" den, la den stå på et varmt sted til reaksjonen starter og legg den tilbake i kjøleskapet. Gjenta denne prosessen hele tiden.
Trinn 5. Lag et brygge. Forbered 100 g startkultur. I en bolle kombinerer du 300 g siktet mel og ½ ts. salt. Tilsett deretter 300 ml varmt vann og startkultur.
Trinn 6. Dekk bollen med et håndkle og la det stå på et varmt sted i 3-4 timer til deigen hever seg.
Trinn 7. Når deigen er klar, bland den med 350 g siktet mel og 1 ts. salt. Legg på en lett melet arbeidsflate og elt deigen i 10 minutter. Den skal bli myk og elastisk.
Trinn 8. Overfør deigen i en bolle smurt med solsikkeolje og la den stå på et varmt sted i 2-3 timer til den dobler seg.
Trinn 9. Legg deigen på en arbeidsflate, brett deigen i to for å frigjøre karbondioksidet. Form deigen til en ball og legg på et bakepapir smurt med solsikkeolje. Dekk til med et håndkle og la det sitte igjen i 1 time.
Trinn 10. Forvarm ovnen til 220 grader. Når deigen kommer opp, lager du noen dekorative kutt.
Trinn 11. Stek i 30-40 minutter til en fin brun skorpe.
Sennep hvitt brød
Å tilsette en skje sennepspulver i deigen gjør bakervarer smakligere og mer smakfulle, og det ferdige produktet blir en behagelig gylden farge. Du trenger en keramisk rund tallerken med lokk, eller en dyp støpejernspanne med lokk.
Du vil trenge:
- 3-3,5 kopp hvetemel;
- 1 ts tørr aktiv gjær;
- 1 glass varmt vann;
- 1 ts salt;
- 1 ss sennepspulver.
Steg for steg:
Trinn 1. Løs opp gjæren i et glass varmt vann i en liten bolle. I en stor bolle kombinerer du mel og salt. Hell den matchende gjæren i melet, elt den klebrig deigen. Du trenger ikke å kna på dette stadiet. Dekk deigen og la den sitte i 1 time ved romtemperatur.
Trinn 2. Legg deigen på en lett melet arbeidsflate. Elt en myk deig.
Trinn 3. Overfør deigen til en smurt form, dekk med et håndkle, og la den stå ved romtemperatur i 1 time.
Trinn 4. Pakk den hevede deigen, dekk til igjen og avkjøl over natten.
Trinn 5. Neste dag forvarm ovnen til 220 grader. Ta ut deigen, lag flere kutt med en skarp kniv. Stekes i 25 minutter, dekket. Reduser steketemperaturen til 200 grader, fjern lokket og stek i 25-30 minutter til.
Næringsinformasjon for 1 stykke brød: 105 kalorier, 0 fett, 3 g protein, 22 g karbohydrater.
Hvete-rugbrød som ikke trenger å kna lenge
Denne oppskriften bør stekes på forhånd, da det tar nesten halvannen dag å lage. I løpet av denne tiden modnes deigen og det bakte brødet viser seg å være veldig aromatisk. For sprøtt brød, bake det i en keramisk panne under lokket, og ta av lokket på slutten av bakingen.
Ingredienser:
- 350 g hvetemel;
- 150 g rugmel;
- 2 ts salt;
- ½ ts hurtigvirkende gjær;
- 380 g kaldt vann;
- 85 g tørkede tyttebær;
- 85 g tørkede rosiner;
- 100 g hakkede valnøtter.
Trinnvis instruksjon:
Trinn 1. Kombiner mel, salt, gjær og vann i en stor bolle. Deigen blir klebrig.
Trinn 2. Elt deigen i kort tid: akkurat nok til at melet absorberer vannet godt. Tilsett tørket frukt og nøtter.
Trinn 3. Dekk bollen med en pose eller plastfolie og la den stå ved romtemperatur over natten eller minst 8 timer. Deigen vil øke i størrelse og boble.
Trinn 4. Legg deigen på en lett melet arbeidsflate og form en ball.
Trinn 5. Overfør deigen til en bakebolle, dekk til og la stå i 2 timer til brøddeigen hever igjen.
Trinn 6 Bruk en kniv til å lage dekorative kutt. Dekk til og legg i kald ovn. Slå på ovnen og sett temperaturen til 220 grader.
Trinn 7. Stek i 45-50 minutter. Fjern lokket og stek i ytterligere 5-15 minutter, til det dannes en fin brun skorpe.
