Mange japanske retter er basert på sjømat, soyasaus og ris. Disse grunnleggende ingrediensene brukes også til å lage rundstykker, sushi og sashimi - japansk hurtigmat. Å lage sushi hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Hele prosessen vil ikke ta mer enn en og en halv time.
Sushi typer
Japansk sushi er delt inn i mange typer, her er de vanligste:
- Maki (ruller) - en kombinasjon av grønnsaker, sjømat og ris pakket i nori tang. Den sammenrullede rullen kuttes i biter og føres deretter til bordet.
- Nigiri (komprimert sushi) - komprimerte rispinner i fingerstørrelse med et lite stykke fisk på toppen. Serveres vanligvis parvis på sushi-barer.
- Chirashi-sushi (separat sushi) er den vanligste typen i Japan. Dette er ris ordnet i små beholdere og toppet med en vilkårlig kombinasjon av grønnsaker og sjømat.
- Oshi sushi (presset) - marinert eller kokt fisk i bunnen av beholderen, og ris på toppen til randen. Det settes undertrykkelse på risen og etter en stund blir alt dette tatt ut, snudd med fisken opp ned og kuttet i biter.
Ingredienser
- ris til sushi - 500 g;
- vann - 550 g;
- nori (tørr tang);
- riseddik - 50 ml;
- soyasaus;
- laksefilet;
- syltet ingefær;
- wasabi;
- agurk;
- krabbe pinner;
- avokado.
Forberedelse
For å tilberede sushi trenger du en bambusmatte - for å rulle sushi og en skarp kniv - for å skjære i biter.
Det er bedre å bruke wasabipulver - bland det med vann, og etter 10 minutter vil det være klart.
Nori selges i pakninger på 10 og er et sprøtt mørkfarget ark, omtrent 20x20 cm stort. Det er nesten svart og mørkegrønt. Svarte er litt dyrere, men også mer aromatiske.
Syltet ingefær (gari) brukes til å friske munnen og nøytralisere smaken mellom forskjellige sushi.
Som fyll kan du bruke avokadostrimler, krabbepinner. agurk, kremost, spesiell japansk majones.
Matlaging ris til sushi
Ris i sushi er den viktigste ingrediensen. Hele smaken av retten vil avhenge av hvor godt risen er kokt. Vi trenger en med korte, avrundede korn. En vanlig lang en vil ikke fungere fordi den er veldig tørr og holder mye vann. Varianter Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki passer godt.
Hell risen i en bred bolle og dekk med kaldt vann slik at den helt dekker risen. For å skille ut lite søppel, masser du forsiktig risen med fingrene til vannet blir uklart. Hvis du ikke utfører denne handlingen, vil overflaten på risen være klissete, og dette er uakseptabelt for sushi. Deretter må du tømme vannet, fylle det på med ferskvann og gjenta denne prosedyren flere ganger til vannet er klart.
Legg 500 g ris i en dyp gryte, tilsett 550 ml vann. Dekk kasserollen, sett varmen til høy og kok opp. Så brannen til et minimum og hold den i 12 minutter. Det er viktig å ikke la den brenne på noen måte. I løpet av denne tiden absorberes vannet fullstendig i risen, fjern pannen fra varmen og la den stå i 15 minutter.
Mens sushi-risen koker, tilbered dressingen. Bland 30 g sukker, 10 g salt og 50 ml riseddik. Kombiner dressingen med risen, hell den over en slikkepott i en tynn strøm og rør omgående. Fordel risen jevnt i beholderen og la den avkjøles.
Matlaging "Nigiri"
Skjær fisken på skrå med en veldig skarp kniv. Dette bør gjøres i en bevegelse mot deg selv i en bue. Fisken kan ikke "sages", den må flås på forhånd. Jo tettere fisken er, jo tynnere blir skivingen.
Forbered en bolle med eddikvann for å våte hendene (vann i en dyp bolle og 2 ss riseddik). Når du danner "nigiri", skal hender alltid være våte, ellers fungerer sushi ikke.
Øs rundt halvannen spiseskje med ris med hånden, klem dem i håndflaten og form til en oval form. Ta en fisk tom i venstre hånd, smør den med wasabi. Legg risen på toppen, trykk ned med tommelen på toppen.
Vend “nigiri” slik at den blir fiskete utover. Klem fra endene, press fisken tett mot risen. Nigiri er klare, prøv å gjøre fiskedelen større enn risdelen og ikke press sammen risen for mye.
Å lage “Maki” (ruller)
Du kan lage hvilken som helst fylling til ruller, hvis du ønsker det. Ulike kombinasjoner av sjømat med grønnsaker (agurk, avokado, etc.) er egnet. Risen og fyllet rulles inn i et noriark med en matte. De kan være av to typer - tykke og tynne.
Tynne ruller kalles "hoso-maki" - 2 cm i diameter, inneholder bare 1-2 komponenter. For deres forberedelse brukes et halvt blad av alger. Halvparten vil lage 6 stykker. Den glatte siden skal alltid være på utsiden, og ingrediensene plasseres på den grove innsiden.
Legg nori på matten med den blanke siden ned. Fukt hendene med eddikvann. Fordel fire ss ris over overflaten. La det være en 1 cm fri stripe i overkanten. Rislaget skal være ca 7 mm høyt - spred det jevnt og sakte. Legg fyllet på toppen.
Rett inn nederste kant med kanten av teppet, og mens du holder påfyllingen på plass, løfter du kanten av teppet med tommelen opp og fremover. Med matten helt opprullet, rull rull og klem den litt. Trykk endene på rullen med fingrene. Lag den neste på samme måte.
Tykke "foot-maki" ruller er laget på samme måte som tynne, bare de kan inneholde flere komponenter og de vil ha en diameter på 5 cm.
Skjære ruller
Rullene kuttes med en skarp kniv, bladet dyppes i eddikvann. "Hoso-maki" kuttes først i midten, deretter hver halvdel i 3 flere deler. Futo-maki kuttes i to, og deretter kuttes hver halvdel i 4 stykker til.
