En utsøkt japansk tallerken - sushi - er lett å gjenta hjemme. Du trenger bare å følge instruksjonene nøyaktig. Det er i denne orientalske nøyaktigheten at kunsten til en erfaren sushi ligger. Jo oftere du lager sushi hjemme, jo bedre blir det.
Det er nødvendig
- - ris;
- - riseddik;
- - sukker;
- - sjøsalt;
- - heller ikke jeg;
- - wasabi;
- - sjømat;
- - rå eller nysaltet fisk;
- - avokado, agurk, syltet reddik, etc.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan lage sushi ris
Den perfekte sushi starter med riktig ris. Den skal være rund og kortkornet med hvite, polerte korn. For nybegynner-sushi-elskere er ris ideell, selges i forskjellige dagligvarebutikker, på posene med en spesiell merknad "For sushi". Over tid kan du oppgradere til premiummerker fra spesialiserte japanske butikker som Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi og Yume.
Steg 2
Ris til sushi må skylles grundig under rennende vann. Kornene plasseres i et dørslag og holdes under strømmen til klart vann begynner å renne ut av silen. Dette vil skylle bort alt stivelsesholdig rispulver som fester seg til kornene. Den vasket risen må tørkes. Ellers blir den kokte risen tøff på innsiden.
Trinn 3
Den enkleste måten å lage sushi ris på er i en riskoker eller i en sakte komfyr, men hvis du ikke har dem, er dette ikke en hindring. Ta en kjele med tykk bunn, legg tørket ris i den og dekk med kaldt vann. Det skal bare være litt mer kornvann, ellers blir risen til en deigkule. Det er nok at væskenivået er 3-4 centimeter høyere enn kornnivået. Kok risen, dekk deretter gryten med et gjennomsiktig lokk og la kornet koke over laveste varme i 8 til 12 minutter, til all væsken er absorbert. Fjern pannen fra varmen og la risen sitte i ytterligere 10 minutter.
Trinn 4
Mens risen koker, tilbered tezu-krydder ved å blande riseddik, havsalt, sukker og varmt kokt vann. Varm den opp på svak varme til salt og sukker er helt oppløst. Overfør risen til en bred plastskål, helst trebolle, tørket tidligere med et fuktig håndkle dyppet i eddikvann. Tilsett en fjerdedel av tezuen og rør forsiktig risen med en trespatel. Unngå metallkontakt med ris, da det kan oksidere fra eddiken og ødelegge smaken av hele parabolen. Tilsett gradvis alt eddikvann mens du fortsetter å røre i risen.
Trinn 5
Før du begynner å lage sushi, må risen avkjøles og tørkes. For å gjøre dette kan du kraftig vifte frokostblandingen i 5-6 minutter eller bruke en hårføner slått på for et kjølig slag. Ikke lag ferdig sushi-ris i mer enn 5-6 timer før du steker. Det settes ikke i kjøleskapet, men lar det stå ved romtemperatur, dekket med et rent bomullshåndkle.
Trinn 6
Hvordan lage nigiri sushi
Nigiri sushi er en av de enkleste typene sushi å tilberede. Den består av en håndfull presset ris, en dråpe wasabi og et stykke fisk, sjømat, omelett eller grønnsaker, noen ganger oppfanget av en stripe nori. Når du arbeider med ris, skal hendene være konstant våte, så legg en bolle med eddikesurret vann ved siden av deg. Ta en liten håndfull fra risskålen, den skal veie ca 20-30 gram, og danne en langstrakt oval "dråpe" fra den. Spred risen på en klebrig overflate med et lett trykk. Bunnen av landet skal være flat og toppen avrundet. Påfør en dråpe wasabi på en 1-tommers fylling. Legg krydderskiven på sushi og trykk lett for å feste den. Skjær nori-arkene i strimler og pakk nigiri-sushi med dem.
Trinn 7
Hvordan lage maki sushi
Maki sushi - vridd sushi eller rundstykker - en av de mest populære typene sushi. For å forberede den trenger du makisa - en spesiell bambusmatte. Et nori-ark er plassert på det. Laken må være veldig tørt, ellers vil det begynne å feste seg til hendene, matten og maten før rullene rulles sammen og ikke holder formen. Laken legges på matten med den grove siden opp.
Trinn 8
Ta en håndfull ris med våte hender, legg den på makisuen og fordel den jevnt, rull risen bort fra deg på matten. For å forhindre at kornene kleber seg til hendene, ikke glem å fukte dem med eddikvann. Rislaget bør ikke være tykkere enn en centimeter og skal være fritt omtrent en centimeter langs den øvre kanten av teppet. Legg fyllet over risenes nederste kant. Det kan være skiver agurk, avokado, rå, nysaltet eller røkt fisk, reker, blekksprut, blekksprut, tofuost eller en omelett tilberedt på en spesiell måte. Fett Philadelphia-ost tilsettes ofte europeisk sushi. Hold på fyllet, bruk pekefingrene til å rulle rullen tett. Skjær den i 5-6 stykker.
Trinn 9
Ura maki er en type maki-sushi der risen er på utsiden av rullen og nori-bladet er på innsiden. For å tilberede slik sushi er makisu dekket med plastfolie slik at risen ikke holder seg til den og ikke setter seg fast mellom bambusstrimlene. Skjær nori-arket i to, legg det på matten, matt side opp, og fordel risen i ett centimeterlag, trykk lett ned. Dryss risen med hvite eller svarte sesamfrø, hvis ønskelig, og fordel små fiskekaviar eller tørkede tunfiskspon. Hold nori-arket forsiktig og vend det over på en plastdekket matte slik at risen er på bunnen. Legg fyllet på kanten av nori og rull. Skjær den i biter.
