Den vanligste fyllingen for ruller er rå fisk. Når du tilbereder slik sushi og rundstykker, må du alltid følge hovedprinsippet - fisken må være helt fersk og av høy kvalitet. Det anbefales imidlertid ikke å lage sushi fra rå fisk hjemme på grunn av faren for parasittangrep.
Det er nødvendig
-
- For salting av rød fisk:
- - 350 g rød fiskfilet;
- - 3 ss. ss salt;
- - 1 sitron;
- - Rød pepper.
- For kutting:
- - eddik;
- - sitronskive.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg bare fersk fisk til sushi. Slike fisk har skinnende, konvekse, rene øyne uten blodflekker, blanke skjell, knallrøde gjeller. Hvis du kjøper fileter, vil du sette pris på kvaliteten på kjøttet - det skal være fast, med et skinnende snitt. Når du trykker fingeren på massen, skal det ikke være groper. Hvis du kjøpte frossen fisk, må du tine den så sakte som mulig, helst i kjøleskapet.
Steg 2
Slakter fisken så snart som mulig etter kjøpet. Hvis dette ikke er mulig, så dekk fisken med en fuktig klut og legg den i kjøleskapet. Det er to metoder for å skjære fisk - den tredelte metoden ("san-mai iroshi") for rund fisk og den femdelte metoden ("go-mai iroshi") for flat fisk. Skaler fisken og skyll i lettsaltet vann.
Trinn 3
For å kutte flat fisk, for eksempel flyndre, mens du holder på fiskens hode, gjør du to kutt bak på gjellene. Snu deretter fisken ned og kutt av hodet. Klem ut alle innsiden og skyll grundig under kaldt vann. Skjær fisken fra hodet til ryggraden. Kjør kniven langs beinene parallelt med skjærebrettet. Skyv kniven, med start fra halen, langs fiskens ytterkant, og fjern den første fileten. Snu fisken, fjern den andre, tredje og fjerde fileten på samme måte.
Trinn 4
For 3-delt metoden, kutt av fiskens hode, spalt magen og fjern innmaten. Skyll fisken under rennende vann. Skjær fisken med en kniv langs ryggen fra hode til hale og fjern filetene forsiktig. Snu fisken på hodet. Skyv kniven mellom massen og mønet og fjern den andre fileten.
Trinn 5
Salt fisken i grovt salt, dryss over pepper og dekk med sitronskiver. Etter det, pakk fisken inn i folie og la stå i en time ved romtemperatur, og sett den i kjøleskapet i flere timer.
Trinn 6
Skjær filetene i skiver. Legg en kniv i bløt med vann med eddik og en sitronskive. Skjær enden av fileten diagonalt - den egner seg ikke til å lage sushi. Skjær skivene diagonalt skrått 0,5-1 cm tykke.
