Smult er et veldig populært produkt, det kan gis ønsket smak med riktige krydder, samt den nødvendige skarpheten. Røkt bacon, som kan lages hjemme, er ikke mindre velsmakende.
Forbereder smult for røyking
Dette trinnet inkluderer vanlig salting, når baconet blir kuttet i strimler på 2-3 centimeter brede og 6-7 centimeter lange, noe som vil gi produktet optimal salting. Så for ca 4 kilo råvarer vil følgende ingredienser være nødvendig: et pund grovt steinsalt, et par spiseskjeer malt svart pepper, litt hakket dill og et par hvitløkshoder. Alle må blandes grundig, og rasp deretter baconbitene med krydder.
Deretter må baconet legges i et brett eller en annen beholder, og bare med skinnet nede og veldig tett. Ikke legg saltet langt unna, for etter å ha lagt ut det første laget, må du strø det godt igjen og legge det andre laget, som du gjør det samme med. Da er det nødvendig å legge undertrykkelse på smulten på omtrent 3-4 kilo og la den stå i 4-5 dager på et mørkt og kjølig sted.
Egnet for etterfølgende røyking og tilberedning av smult i saltlake, som tilberedes på følgende måte: du må tilsette et pund bordsalt til 5 liter kokt vann, som deretter må omrøres godt, og deretter legge biter av smult i væske. I saltlake tilberedes produktet i omtrent to uker. Etter det må fettet fjernes fra vannet og la det ventilere og tørke i omtrent to dager.
Varm og kald røyking smult
Den første metoden består i å plassere sagflis litt gjennomvåt i vann i bunnen av røykhuset, på toppen av hvilket et rist med saltbacon er plassert. Deretter må du tenne bålet og vente på dannelsen av kull fra sagflisen, og deretter plassere røykeriet på ett kull til, slik at røykeapparatet varmes opp utenfor, og lukk røykeriet med et lokk. Dermed tilberedes produktet i omtrent en halv time, hvoretter det fortsatt må modnes på et kjølig sted i et par dager. Modningsprosessen er veldig viktig, da baconet bare smaker bedre.
Den andre røykemetoden er noe tregere enn den første og varer i 4-5 dager. I dette tilfellet må røykeren med smult på risten plasseres på det tente vedet og temperaturen på innsiden må bringes til 30 ° C, hvor smeten må røykes i den angitte tiden.
En viktig prosess med å røyke smult er valget av ved til det: løvtrær anses å være ideelle, siden bartrær kan gi produktet litt bitterhet på grunn av den store mengden harpiks. Du kan bruke fruktplanter så vel som bøk eller hornbjelke. Du kan også strø nøtteskall på ved for å formidle smeten med en utsøkt smak.
