Hane på vin på fransk er en sann delikatesse som er verdt en gourmet, som nesten alle retter med fransk mat. Denne retten ble faktisk oppfunnet i Frankrike, slik at den mest delikate og deilige retten skulle vise seg fra en tøff hane. Takket være den lange stewing og vinen, som fungerte som en marinade som mykner stoffet, viser kjøttet seg å være ømt og krydret, og hanen vil bli en utsøkt dekor for ethvert festbord.
Det er nødvendig
- - 1 kylling (lår, ben, bryster kan brukes i stedet for hel kylling)
- - 300-350 g perleløk eller 1 vanlig løk, ikke hakket fint
- - 3-4 fedd hvitløk, hugg
- - 300-350 g champignon- eller cremini-sopp (babybella), grovhakket
- - 2-3 ss. mel
- - 1 ½ kopp rødvin (tørr)
- - 2 kvist fersk timian (kan erstattes med ½ ts tørket)
- - 1 ts provencale urter
- - 2 laurbærblad
- - Salt
- - Malet sort pepper
- - Olivenolje (eller en blanding av smør og oliven) til steking (kan erstattes med 2-3 strimler bacon, kuttes i biter)
Bruksanvisning
Trinn 1
Vi kutter hane i deler: først vingene, så bena, lårene, brystene. Skjelettet gjenstår, hvorfra det oppnås en utmerket buljong. Leveren og hjertet kan tilberedes hver for seg, men tradisjonelt er hele hanen tilberedt.
Steg 2
Varm olivenolje i en stekepanne og stek løken til den er litt gyldenbrun (ca. 7 minutter).
Trinn 3
Tilsett hvitløk og kok i 30-45 sekunder til hvitløk lukter.
Trinn 4
Tilsett deretter soppen, øk varmen og stek til soppen er gyldenbrun.
Trinn 5
Varm olivenolje i en bolle med tung bunn, tilsett et stykke smør. Stek kyllingbitene til de er gyldenbrune. Stek i ett lag.
Trinn 6
Tilsett løk-soppblandingen i den stekte kyllingen, rør.
Trinn 7
Tilsett 2 ss. mel, rør grundig slik at det ikke blir klumper. (Tilsett resten av melet senere hvis sausen ikke er tykk nok).
Trinn 8
Tilsett salt, sort pepper, timian, provençalske urter, laurbærblad.
Trinn 9
Hell så vinen gradvis under stadig omrøring. Øk varmen og kok opp.
Trinn 10
Dekk til og la det småkoke i ca 45-60 minutter. Kjøttet skal være mykt og løsne fra beinene.
Trinn 11
La stå i ca 10-15 minutter og server med toast, polenta eller hva du vil.
