Beshbarmak er en tradisjonell rett fra folket i Sentral-Asia. Det kan ha forskjeller i stavemåten og uttalen av navnet, men essensen forblir den samme uavhengig av hvilket land det blir forberedt i - Kirgisistan, Tadsjikistan eller Kasakhstan, hvor beshbarmak er mest vanlig.
Det er nødvendig
-
- storfekjøtt
- svinekjøtt
- pære løk
- mel
- egg
- greener
- svart pepper
- laurbærblad
- salt
- skjærefjøl
- 2 panner
- kjevle
- skimmer
- tallerken
- kniv
- skjeer
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg kjøtt. Du trenger 1 kg biff og svin hver. Når du kjøper storfekjøtt, foretrekk låret - det har en god kombinasjon av kjøtt, fett og ekstrakter. Selvfølgelig må du ta det med et bein. Tross alt spiller buljong i beshbarmak ikke mindre en rolle enn kjøttkomponenter. Når du velger svinekjøtt, prøv å ikke ta for fet - for eksempel vil brystet definitivt ikke fungere. Det kan være samme skinke eller skulderblad.
Steg 2
Forbered ekstra ingredienser for å lage beshbarmak: 3-5 laurbærblader, 2 g svarte pepperkorn, 3-4 ganske store løk, salt. Til deigen trenger du 400 g hvetemel, 3 kyllingegg og i tillegg - 2 eggeplommer til.
Trinn 3
Hell kjøttet og 2 hakkede løk med vann slik at dekslene blir dekket. Sett fyr på. Når vannet koker, fjern det stigende skummet med en skje. Avta. Kok i omtrent en halvtime og smak til med salt. På dette punktet er det viktig å legge mindre salt enn nødvendig deretter blir buljongen kokt ned. Om 20 min. før kokingen er ferdig, tilsett laurbærblad og pepper, tilsett salt mer. Den totale tiden for tilberedning av kjøtt til beshbarmak bør være 2-2,5 timer.
Trinn 4
Elt deigen. Sikt melet på et brett, samle det i en høyde, lag en depresjon i midten, pisk alle de tre eggene og begge eggeplommene i en og en, hell den kjølte buljongen. Buljongen skal tilsettes deigen i henhold til prinsippet "hvor mye det tar". Dette faktum skyldes det faktum at forskjellige mel har ulik fuktighetsabsorpsjonskapasitet. Forresten, spesielt mel til beshbarmak har dukket opp i butikkene våre, som er preget av balansert gluten. Dette melet har en gjennomsnittlig fuktabsorpsjonskapasitet. Den resulterende deigen skal være moderat bratt, og når den eltes, skal den ikke feste seg til brettet.
Trinn 5
La deigen stå i 20-30 minutter, dekk den til med et håndkle. Rull den deretter inn i et lag som ikke er mer enn 1 mm tykt. Skjær i firkanter på 20-25 cm. Blås av overflødig mel fra lagene. Når kjøttet er kokt, fjern det fra buljongen, fjern den øvre væskefraksjonen - det vil være behov for sausen til beshbarmak, og for resten koke deigen.
Trinn 6
Skjær kjøttet i tynne, brede skiver, og vær forsiktig med å holde bitene jevne og attraktive i utseende. Samtidig bør du ha sausen din klar. For saus, kutt 3-4 løk i ringer, hakk 30 g persille og dillblader, tilsett den tidligere fjernede øvre fraksjonen av buljongen sammen med en betydelig del av smeltet fett. Tilsett noen svarte pepperkorn og la det surre på svak varme i ca 15 minutter. Server beshbarmak på en stor oppvarmet tallerken, legg først lagene på deigen, vekselvis mellom kuttet biff og svinekjøtt på den, hell over sausen. Dryss med rød pepper hvis ønskelig. Server resten av buljongen separat.
