Mange undervurderer sausen og vurderer det som noe valgfritt i retten. I mellomtiden legger profesjonelle kokker spesiell vekt på valg og forberedelse. Og det er ganske berettiget, fordi saus er i stand til å myke opp eller forbedre "lyden" til noen ingredienser. Hun gjør smaken på noen retter mer krydret, mens andre er saftigere. Det er viktig å velge komponentene riktig. Et av de enklere alternativene er løksaus.
Hvordan saus skiller seg fra saus
Saus, aka saus, refererer til en rekke flytende sauser. Navnet er avledet av verbet "legg til". Hovedoppgaven er å utfylle smaken av hovedretten. I tillegg utfører sausen en estetisk funksjon. Med hjelpen kan du effektivt dekorere parabolen.
Den klassiske sausen skiller seg fra sausen i koketeknikken og ingrediensene. Den er basert på buljong eller juice som frigjøres under tilberedningen fra hovedrettens produkter. Sausen tilberedes ved å koke. Og helst i oppvasken der retten ble stekt eller bakt. Dette er viktig, for da vil sausen være mettet med smak og aroma. Profesjonelle kokker forsikrer at det er da den perfekte gastronomiske unionen vil vise seg.
Mel, tomat, rømme, fløte, krydder og urter fungerer som hjelpestoffer. De gir konsistensen til sausen.
Hvilke retter passer for løksaus
Løksaus fortjener spesiell oppmerksomhet, ikke bare fordi den lar deg lage et interessant tillegg til retter med et minimum av tid og et banalt sett med ingredienser. Den er basert på løk og krem. Resten av ingrediensene kan varieres fritt.
Løkbasert saus er ideell for kjøtt. Det komplementerer både storfekjøtt og svinekjøtt organisk. Unntaket er andekjøtt. Det passer også bra med hurtigmat, de samme nuggets.
Fans av kulinariske eksperimenter kan tilsette løksaus og fisk. Det er ingen strenge regler for hvilken rett du skal servere med den. Vær imidlertid oppmerksom på at saus bare skal utfylle hovedretten og gi smakharmoni uten å "trekke tepper" over seg selv eller sløve smaken av andre ingredienser.
Subtilitetene ved å lage løksaus
Det er ingen spesielle triks i denne saken. Det viktigste er ikke å steke løken til den er brun. Ideelt sett anbefales sjalottløk. Den er mykere, saftigere og mer aromatisk enn løk. Purre er imidlertid også egnet, samt rødløk og perleløk.
Verdien av en slik saus er at den er åpen for eksperimentering. Det kan trygt transformeres og suppleres, og derved variere smaken. For å få en utsøkt løksaus er det nok å ta med 20-30 ml hvitvin eller cognac i oppskriften. Ved slutten av tilberedningen har alkoholen fordampet fullstendig og etterlatt seg en edel smak.
Ingredienslisten må inneholde olje. Oftere kremaktig, men alt kommer an på oppskriften. Løken karamelliseres i smør til den er gyldenbrun. Det er hun som gir sausen aroma og smak.
Krydder i løksaus spiller en viktig rolle. Nykvernet svart pepper, hvis ønskelig, kan alltid erstattes med hvit. Den har en mindre intens aroma. Du kan legge til dine favorittkrydder i sausen, for eksempel koriander, søt paprika eller basilikum. Provencalske urter er også egnet, men bare i små mengder, ellers vil de dominere aromaen av løk og andre ingredienser i sausen.
Vil du gjøre den mer smakfull og rik? Stek deretter i buljong. Både grønnsaker og kjøtt er egnet.
Løksaus med tilsetning av fruktjuice får en original "lyd". For at hun skal få en pikant syrlighet, inkluder sitronsaft i ingrediensene.
Løksaus: den enkleste oppskriften
- løk hodet;
- krem;
- smør eller olivenolje;
- malt svart pepper og salt etter smak.
- Skjær løkhodet i halve ringer. Hvis du lager en nugget saus, terninger for å gjøre det lettere å lirke på.
- Salt litt og husk løken med hendene. Han må gi saften. La løken stå i 3-5 minutter.
- Stek den i olivenolje eller smør til den er halmfarget. Vær forsiktig så du ikke brenner løken. Den skal være fin og myk. Brente løk vil ødelegge smaken av sausen.
- Vent til løken mykner og hell i kremen. De kan erstattes med rømme eller melk. Den første sausen vil være tykkere og surere. Melk vil gjøre det rennende, men perfekt til kylling.
- Tilsett malt pepper og la det surre til det er tykt over middels varme. Dette tar vanligvis ikke mer enn 10 minutter.
Løksaus er god både varm og kald.
Løksaus: buljongbasert oppskrift
- 30 g smør;
- 1 middels løk;
- 100 ml buljong;
- 1 ts sennep;
- 60 g krem;
- nykvernet pepper og salt etter smak.
- Varm opp 15 g smør i stekepannen der hovedretten ble tilberedt.
- Hakk løken i tynne halvringer. Send den til stekepannen med smør. Stek til de er gyldne, og husk å rør hele tiden for ikke å brenne.
- Hell i buljong. Det kan være hva som helst: grønnsaker eller kjøtt. Tilsett sennep, helst mild. Kok løken, rør av og til, til væsken er halvert.
- Tilsett krem. Fettinnholdet deres kan være hvilket som helst, ideelt sett minst 30%. La sausen koke og kok til den er tyknet.
- Fjern pannen fra varmen og tilsett gjenværende smør. Rør til den er helt oppløst. Krydre og krydre etter smak. Capers kan være inkludert for pikant.
- Løksausen til denne oppskriften er god, varm. Server det derfor med en gang, ikke la det småkoke i en kjele. For å gjøre det mer jevnt og se helt restaurantaktig ut, tørk sausen gjennom en sil før du tilfører den andre delen av oljen.
Fransk løksaus: forbereder den legendariske subiz
Soubise er en populær løksaus innfødt i Frankrike. Det kalles en pårørende til en annen berømt hvit saus - béchamel. Subiz er forberedt på grunnlag. Forfatterskapet tilskrives kona til den franske sjefen Charles de Rogan - Princess de Soubise. Sausen ble oppkalt etter henne.
Det er bra for ovnsbakt kjøtt. Den myke, kremete overflaten er ideell som supplement til magert biff eller magert mørbradsteker.
- 1, 5 Art. melk;
- 1/2 ss. krem;
- 4 ss. l. smør;
- 2 middels løk;
- 40 g mel;
- salt og malt pepper etter smak;
- 1 laurbærblad.
- Forbered først béchamelen. Du kan bruke en ferdig butikk kjøpt saus, men din egen saus er å foretrekke.
- Skjær en løk i halve ringer. Ha i en kasserolle, tilsett laurbærblad, hell i melk og kok opp. La småkoke i 7-10 minutter under lokket og sil.
- Varm opp 2 ss i en kjele. l. smør, tilsett mel og bring blandingen til den er gyldenbrun, uten å glemme å røre. Dette tar vanligvis ikke mer enn 2 minutter.
- Hell i melk, rør og kok opp. Krydre med salt og pepper. La det småkoke i 20 minutter, og rør om og om. Sil bechamel gjennom en sil.
- Legg den finhakkede løken i en bolle, dekk med kokende vann og la den sitte i 5 minutter. Dette vil myke buen. Tapp vannet.
- Smelt resten av smøret i en kjele og la løkene surre i det i 7 minutter. Den skal sakte karamelliseres og sørges for at den ikke brenner.
- Tilsett béchamel og la koke på svak varme i ytterligere 10-15 minutter. Hell i fløten, rør og varme i 1-2 minutter. Subiz er klar.
Hvis du tilsetter kjøttkraft til det, blir det til en annen like kjent fransk rett - løksuppe.
