Leveren anbefales for personer med jernmangelanemi, da den inneholder en stor mengde lett fordøyelig jern. Imidlertid begrenser leverens spesifikke smak alvorlig antall fans.
Det er nødvendig
- - lever - 1 kg, ideelt kalv, men svinekjøtt vil gjøre;
- - melk - 200-250 g;
- - egg - 1 stk;
- - rømme - 100 g;
- - løk - 1 mellomstor løk;
- - paprika 1-2 stykker;
- - gulrøtter - 1 stykke middels størrelse;
- - mel til avrettingsmasse - 1-2 ss. skjeer;
- - hvitløk 1-2 fedd;
- - raffinert vegetabilsk olje 3-4 ss. skjeer;
- - salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det første trinnet er å ta skritt for å fjerne bitterheten. Leveren, ryddet fra filmer og gallekanaler, må slås forsiktig av med en kulinarisk hammer - slått til smithere, til strukturen er ødelagt. Del den resulterende massen med en kniv i stykker på 4-5 cm - vanlige firkanter fungerer ikke, og det er ikke nødvendig. Pisk egget i melken, bland godt. Overfør leveren til en bolle, hell eggemelkblandingen og legg i kulden i en halv time.
Steg 2
Mens leveren forberedes for videre bearbeiding, er vi opptatt med grønnsaker. Skrell løken, fjern frøene fra paprika og skjær alt i tynne strimler, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Varm en dyp stekepanne, hell i vegetabilsk olje. Stek alt i en panne i rekkefølge - gulrøtter, paprika, løk - til de er møre, slik at saften skiller seg ut.
Trinn 3
Vi tar ut leveren fra melken, ikke hell ut melken, den vil fortsatt komme godt med. La væsken renne. Rull leveren i mel og tilsett grønnsakene i pannen, rør. Stek over høy varme i 3-5 minutter, rør av og til. Når alle leverbitene blir gråaktige, tilsett rømme. Salt alt, bland, legg på svak varme og dekk med lokk.
Trinn 4
Melkeblandingen som er igjen etter at leveren er i bløt, kan bli slått ned og en ny porsjon, men det vil være mer økonomisk å varme den opp i mikrobølgeovnen eller over ilden. Hell varm melk over leveren og la den surre i fem minutter til. I et minutt eller to før slutten av prosessen, tilsett finhakket eller knust hvitløk. Lukk lokket, fjern varmen og la det trekke.
Trinn 5
Levergulasj er god å servere med kokt ris eller potetmos - den nøytrale smaken av pyntet vil understreke smaken av leveren, og det blir ingen bitterhet eller spesifikk smak. Kan også serveres med pasta. Sørg for å helle pyntet med den resulterende sausen.
