Lange og appetittvekkende gyldne baguetter med en sprø skorpe og porøst kjøtt er en kjent spesialitet innen fransk mat. Et glass vin, en baguette, en haug med druer og noen myke oster som brie eller camembert, har du en enkel, men sofistikert middag i fransk stil klar.
Hvilke produkter trengs for en baguette
Overraskende nok oppnås en myk og aromatisk baguett fra et minimum av de enkleste produktene. Alt du trenger er mel, salt, gjær og vann, men i strengt bekreftede proporsjoner. En erfaren kokk vet hvordan man skal stoppe for øyeblikket når sistnevnte allerede er nok til testen. For bakere uten intuisjon utviklet gjennom årene, husk at om sommeren og i fuktige omgivelser trenger du mindre vann enn om vinteren eller i tørt klima. For å bake tre standard seksti-tommers (førti centimeter) baguetter trenger du deig:
- ½ glass eller 110 ml kaldt vann;
- 1/16 ts aktiv tørrgjær:
- 1 kopp eller 120 gram ubleget hvetemel.
For testen:
- 1 ts aktiv tørrgjær;
- 1 glass eller 220 ml varmt vann;
- 1 ½ ts finmalt salt;
- 3 ½ kopper eller 420 gram ubleket hvetemel.
Hvordan sette deig og elte deigen
Bland gjær med vann, tilsett mel og elt til en myk deig. Dekk beholderen med lokk og la stå i 12-14 timer ved romtemperatur. Deigen skal heve og boble. Noen ganger skjer dette ikke fordi gjæren er utløpt eller ble lagret under upassende forhold. For å unngå skuffelse når tiden allerede har gått tapt, utfør en enkel test - oppløs ¼ ts gjær i en spiseskje varmt vann og tilsett en klype sukker hvis løsningen ikke begynner å skumme etter 15 minutter, er det verdt å erstatte gjæren.
Kombiner deigen med mel, salt, vann og restgjær. Elt en myk, glatt, fast deig. Hvis du elter deigen i en kjøkkenmaskin, bruk padlefestet og elt i 5 minutter på middels hastighet. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med et fuktig linhåndkle og la stå i 3 timer, elt hver time.
Hvordan støpe og bake baguetter
Legg den ferdige deigen på en lett melet arbeidsflate. Del i tre like store deler, form hver del til en litt flat oval, dekk med plastfolie og la den være underfett med plastfolie i 15 minutter.
Ta ett stykke deig om gangen, brett det i to, trykk lett ned med baksiden av hånden for å tette kantene og brett det i to igjen, og trykk deretter ned på kantene igjen. Legg deigsømmen ned og strekk deigen forsiktig til en rulle på 35-37 centimeter. Legg hvert stykke på et smurt eller tykt bakepapirkledd bakepapir. Dekk til med oljet folie og la det sitte i 1 ½ time.
Forvarm ovnen til 220C. Plasser en beholder med vann i den. Bruk en veldig skarp kniv til å lage skrå kutt i 45 ° vinkel på baguettemellene. Stek baguettene i 25-30 minutter til de er gyldenbrune.
