Oksetunge er et delikatesseprodukt med en delikat tekstur, utsøkt smak og mange næringsegenskaper. Oftest serveres tungen på høytiden som en kald matbit. Det er også lagt til forskjellige salater og aspic er laget av det. Men hvordan koker tungen slik at den etter koking er så saftig som mulig? For dette er det viktig å observere noen få enkle nyanser.
Det er nødvendig
- - biff tunge (eller svinekjøtt);
- - store gulrøtter - 1 stk.
- - store løk - 1 stk.
- - tørket koriander (koriander) - noen få klyper;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - Svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Noen timer før matlaging legger du biff (svinekjøtt) i en bolle med kaldt vann og lar den ligge på bordet. Dette vil hjelpe til med å rydde opp raskere før du lager det. Når tungen er klar, ta en kjele, fyll den med kaldt vann og legg den på komfyren. Skrell gulrøtter og løk. Etter det, skyll alle grønnsaker og tunge i vann fra springen, og vask alt smuss grundig.
Steg 2
Når vannet i gryten koker, dypp tungen, gulrøtter, løk, laurbærblad, svart pepperkorn og tørket koriander i den. Kok opp igjen. Senk deretter temperaturen til laveste innstilling og deksel. Kok tungen med grønnsaker og krydder i 1 time.
Trinn 3
Når tungen er kokt, fjern den fra pannen og legg den i en bolle med avkjølt vann. La den avkjøles på denne måten i 10-15 minutter. En viktig nyanse: vannet som tungen skal ligge i må forbli kaldt. For å gjøre dette må du endre det flere ganger når det varmer opp, eller du kan bare legge bollen med tungen under en strøm av rennende vann.
Trinn 4
Ta deretter den avkjølte tungen, overfør den tilbake til gryten med buljongen der den ble kokt, og kok opp. Etter det kan den brukes til sitt tiltenkte formål - å tilberede en kald forrett fra den i form av kutting, hugge den til salater og så videre.
