Kozinaki er en tradisjonell georgisk søt laget av honning, sukker, forskjellige nøtter eller frø. I dette landet blir de ansett som en ufravikelig rett på nyttårsbordet, og i Russland serveres de når som helst med te eller kaffe. For alltid å ha fersk og velsmakende kozinaki, er det bedre å ikke kjøpe dem i butikken, men å lage dem selv.
Solsikkefrø kozinaki
For å forberede klassisk kozinaki fra frø, må du:
- 500 g skrelte solsikkefrø;
- 100 g granulert sukker;
- 150 g naturlig honning.
Hell honning og granulert sukker i en keramisk bolle. Legg i et vannbad og kok, rør hele tiden til sukkeret er helt oppløst og honningen er helt rennende. Bland denne søte massen med skrelte frø. Fordel bakepapiret på et brett eller bakepapir og legg frøene og honningen på det. Legg en kjevle i bløt i kaldt vann og glatt ut blandingen. Fukt deretter kniven og skjær massen i terninger. Når den er helt størknet, knuser du den i biter. Legg den kokte kozinaki i en pose og oppbevar i kjøleskapet.
Valnøtt Kozinaki
Ingredienser:
- 500 g avskallede valnøtter;
- 500 g honning;
- 3 ss. ss granulert sukker.
Skrell nøttene fra filmen, hvis de er små, skjær dem i store biter, men ikke knus. Legg dem i en forvarmet stekepanne og tørk i 10-15 minutter, rør hele tiden slik at de ikke steker. Overfør dem deretter til en separat kopp og hell honningen i pannen. Når det begynner å koke, tilsett sukkeret og vent til det er helt oppløst i honningen. Fjern deretter fra varmen og avkjøl litt, rør hele tiden. Sett tilbake på varmen, kok opp og avkjøl igjen. Gjenta denne prosedyren en gang til, og tilsett deretter valnøtter i honningen og la alt surre i omtrent 5 minutter på veldig lav varme, og pass på at ingenting blir brent. Glatt den ferdige massen på et brett fuktet med vann og kutt i biter med en våt kniv.
Kozinaki fra peanøtter og valmuefrø
Kozinaki laget av sesamfrø, hasselnøtter eller pistasjnøtter er ikke mindre velsmakende. Du kan også lage dem av peanøtter. For dette trenger du:
- 500 g skrelte peanøtter;
- 2 ss. valmueskjeer;
- 500 g honning;
- 3 ss. ss sitronsaft.
Stek peanøttene i en tørr stekepanne, og pass på at de ikke brenner på noen måte. Tilsett deretter valmuefrø til det og stek, rør hele tiden, i ytterligere et minutt. Hell alt i en separat kopp, og hell honning og sitronsaft i stekepannen. Rør hele tiden, kok honning, tilsett ristede peanøtter med valmuefrø og bland grundig. Når massen er avkjølt litt, suger du hendene i kaldt vann og ruller små kuler ut av den. Legg dem på bakepapir, og overfør dem til en godteriskål når de stivner.
