Nepe er en cruciferous plante, som regnes som en av de eldste blant de dyrkede. Kålrot ble dyrket i det gamle Egypt, selv om rotavlingen bare ble spist av representanter for de fattigste og uprivilegerte klassene. Imidlertid skaffet kålroten over tid mange beundrere blant andre befolkningssegmenter, først i det gamle Roma og deretter i hele Europa. I Russland var kålrot nesten det viktigste matvareproduktet fram til 1700-tallet. Kålrot kan brukes til å lage mange forskjellige retter, for eksempel supper.
Nepesuppe med biff
Ingredienser:
- 400 g kålrot
- 600 g biff eller kalvekjøttmasse
- 200 g gulrøtter
- 150 g løk
- 150 g rødløk
- salt pepper
- friske urter
Matlaging trinn for trinn:
1. Skyll et stykke biff grundig under rennende vann, og hakk det ikke veldig grovt. Legg kjøttet i en kjele og hell i rent filtrert vann slik at kjøttet er helt nedsenket. Kok opp på moderat varme.
2. Etter at vannet har kokt, fjern skummet med en skje med skje og kok kjøttet i ca 40 minutter - oksekjøttet skal være helt kokt. På slutten av tilberedningen, tilsett salt til buljongen etter smak.
3. Skjær de vasket og skrelte gulrøttene i runde skiver. Skrell de skrelte og røde løkene og hakk fint. Hakk de skrelte kålrotene i tynne biter eller strimler. Tilsett løken i det kokte kjøttet og hold på bålet i omtrent fem minutter.
4. Rør inn gulrotskivene og fortsett å lage mat i ytterligere 5 minutter. Tilsett så kålrotene og kok suppen i ca 15 minutter til alle grønnsakene er møre. Krydre etter smak. Hell den tilberedte suppen i boller og server med hakkede urter. Den omtrentlige produksjonen er 7-8 porsjoner.
Kålrotssuppe med gresskar og bygg
Ingredienser:
- 500 g kålrot
- 300 g gresskar
- 1 stor løk
- 1 middels gulrot
- 2 stilker selleri
- 1 pastinrot
- 1 kopp perlekorn
- 2 kvist frisk rosmarin
- 2 liter vegetabilsk buljong
- salt pepper
- vegetabilsk olje
- fersk persille
Matlaging trinn for trinn:
1. Hell perlekorn i en kjele og dekk til med rent filtrert vann. La den stå over natten for å suge frokostblandingen. Skrell løken og hakk fint i skiver. Hell solsikkeolje i en tykkbunnet kasserolle, varm opp, tilsett løk og stek til den blir gjennomsiktig.
2. Hakk de skrelte gulrøttene i firkantede biter. Skjær selleri i halvsirkelformede skiver. Rør med gulrøttene til den stekte løken, rør med en tresleiv eller slikkepott. Skrell og hakk pastinakk og kålrot i små firkantede biter. Rør inn røttene i grønnsaksyngelen.
3. Skjær av huden på gresskaret og skjær kjøttet i ganske store firkantede biter. Tilsett kasserollen til kokekaret. Stek alle grønnsakene litt, og tilsett deretter grønnsaksbuljongen. Krydre etter smak med malt svart pepper. Hakk rosmarinbladene (du får 1-2 ss urter), tilsett suppen.
4. Kok opp væsken i en kjele, tilsett salt etter smak. Tilsett nå perlekornet og kok suppen i omtrent en halv time over svak varme. Hell den tilberedte suppen i porsjonerte boller eller boller og pynt med finhakket persille. Server umiddelbart.
Kålrotssuppe med kyllingbryst
Ingredienser:
- 500 g kyllingbrystfilet
- 200 g kålrot
- 2 paprika
- 1 stor gulrot
- 1 middels løk
- 1-2 laurbærblad
- salt pepper
- solsikkeolje
- friske urter
Matlaging i etapper:
1. Skyll filetene, legg i en kjele og dekk til med rent filtrert vann. Plasser beholderen på komfyren og kok opp. Bruk en skje med skje for å fjerne skum, redusere varmen og kok til kyllingen er helt kokt.
2. Hakk de skrelte kålrotene i terninger eller strimler, tilsett i pannen med den ferdige kyllingen. Stek i 5 minutter. Skrell løk og gulrøtter. Mal og stek i en panne i solsikkeolje til den er gyldenbrun. Rør den kokte steken inn i suppen.
3. Krydre retten med salt og malt pepper etter eget ønske. Skyll laurbærbladene og legg i en kjele. Kok på moderat varme i ca. 10 minutter til - kålrot skal koke.
4. Skyll greener, rist av, hugg. Hell kålsuppen i boller og dryss hver porsjon med friske urter. Server umiddelbart.
Kålrotssuppe med erter
Ingredienser:
- 2 kålrot
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 kopp tørre erter
- 3 ss. ss vegetabilsk olje
- 1 laurbærblad
- salt pepper
- malt koriander
- friske urter
Matlaging i etapper:
1. Skyll tørre erter godt, legg i en dyp bolle og dekk til med rent filtrert vann. La ertene stå i noen timer (avhengig av ertenes kvalitet), muligens over natten. Plasser i en sil eller dørslag om morgenen. Kok opp vann eller lager i en egen kjele. Tilsett erter, rør. Kok på moderat varme til ertene er møre. Krydre med salt og pepper under tilberedningen og tilsett vasket løvblad.
2. Skrell og hakk blodet og kålrotene i små terninger eller strimler. Stek i solsikkeolje i en stekepanne. Krydre etter smak med malt pepper og koriander.
3. Rør inn grønnsakssteken over de kokte ertene. Prøv saltsuppa. Salt om nødvendig. Kok retten på moderat varme i 10 minutter. Fjern den kokte suppen fra varmen og la den stå på ovnen en stund, dekket med et lokk.
4. Hell den tilberedte suppen i boller etter 15 minutter. Skyll greenene, rist av dråper, hakk og dryss en stor klype i hver porsjon. Som enhver ertesuppe, kan denne serveres med krutonger - stekt hvete eller rugbrød, så suppen viser seg å være spesielt velsmakende. Dette er en ganske enkel oppskrift der ertenes mykhet kan varieres etter eget ønske.
Usbekisk kålsuppe
Ingredienser:
- 500 g biffmasse
- 150 g kålrot
- 200 g løk
- 200 g gulrøtter
- 1 stor rød paprika
- 3 store tomater
- 400 g poteter
- 100 g ris
- 2 tørkede chilipepper
- 5 g hver malt koriander og spidskommen
- salt pepper
- vegetabilsk olje
- friske urter
Matlaging trinn for trinn:
1. Skyll et stykke kjøtt og skjær i små firkantede biter. Skrell og hakk alle grønnsakene i omtrent de samme mellomstore bitene. For å skrelle tomatene, kok vann, hell det i en dyp bolle og senk hver tomat der i noen sekunder, etter å ha gjort kryssformede kutt på tomatene. Dette lille trikset gir deg skrelte tomater på kort tid.
2. Skyll risen godt. Ha i en bolle, dekk til med kaldt vann og la det stå en stund. Stek løkene i oppvarmet solsikkeolje til de er gjennomsiktige i en tykkbunnet kasserolle som ikke brenner mat. Rør inn kjøttet, saltet og kok på svak varme i 15 minutter.
3. Tilsett biter av kålrot og gulrøtter, stek i 5 minutter. Rør inn tomater og paprika og la det surre litt mer (ca. 3 minutter). Tilsett poteter, etter 5 minutter tilsett spidskommen med koriander, tilsett chiliputer. Fortsett å småkoke grønnsaker i 5 minutter.
4. Hell i omtrent to liter rent filtrert vann og tilsett salt etter smak. Når det koker, fjern skummet med en skje. Dekk til gryten og kok i 10 minutter. Tilsett ris og kok til frokostblandingen er ferdig. Hell den ferdige retten i porsjonerte boller og server med urter.
Kålrotssuppe vegetarisk
Ingredienser:
- 1 kålrot
- 1 søtpotet
- 1 potet
- 1 middels gulrot
- 1 grønn paprika
- 1 liten løk
- 70 g blomkål og vanlig kål
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss. en skje tomatpuré
- 1 tørket varm pepper
- 1 haug med dill
- salt
- vegetabilsk olje
Matlaging i etapper:
1. Skrell kålrot, søtpoteter og poteter og hakk i små firkantede biter. Skyll dill, rist den av, hakk fint. Mal tørkede paprika. Skrell hvitløk, kutt i to og fjern det grønne senteret. Kast den, og hakk massen av nellikene veldig fint.
2. Hakk de skrelte løkene og gulrøttene (gulrøtter kan raspes), legg i en panne med oppvarmet olje og stek til løken blir gjennomsiktig. Skyll grønn pepper, fjern stilken, skilleveggene og frøene, skjær massen i små biter, tilsett i gulrot og løksteking og kok en stund.
3. Hakk vanlig kål fint nok, rør med stekte grønnsaker og kok en stund. Overfør alle stekte grønnsaker til en kasserolle, tilsett kålrot med poteter og søtpoteter, samt blomkålblomstrer. Hell i omtrent to og en halv liter varmt vann, tilsett salt etter smak. Etter koking, kok i ca 20 minutter.
4. På slutten av tilberedningen, rør inn tomatpastaen, hakket hvitløk og paprika. Hell i dill, rør og hold den på bålet i omtrent et minutt, og la den kokte suppen ligge under lokket i 10 minutter. Server til bordet. Det viser seg en lett suppe uten ekstra kalorier.
Tips: Å legge til pepper er etter eget skjønn. Hvitkål kan erstattes med Savoykål i samme andel.
