Matfolie er en fantastisk oppfinnelse og et reelt funn i matlaging. Takket være det er oppvasken i ovnen spesielt myk og saftig, fordi all fuktigheten holdes i dem. Kjøtt i folie er spesielt populært, fordi det er lett å tørke eller steke, og tilberedt på denne måten blir det ømt og smelter bokstavelig talt i munnen.
Svinekjøtt i folie med svisker
Ingredienser:
- 1,5 kg svinekjøtt i et stykke (helst en nakke eller skulder);
- 300 g pitted svisker
- 8 fedd hvitløk;
- 1/2 ts hver krydret malt paprika, merian, timian, dragon og karvefrø;
- 1, 5 ts salt.
Bland alle krydderne i en bolle, dryss kjøttet med dem, pakk med matfolie og sett i kjøleskap i 6-8 timer. Legg svisker i bløt i varmt vann i en halv time og dren i et dørslag. Skrell hvitløksfedd og skjær i lengden. Brett brikken, lag dype punkteringer i den med en lang, smal kniv og ting med hvitløk. Gni svinekjøttet med salt over hele overflaten.
Spred et dobbelt ark folie, legg en halv porsjon tørket frukt i midten, og topp kjøttet og de resterende sviskene. Pakk alt tett, uten sprekker, og overfør bunten til et bakeplate. Forvarm ovnen til 200oC og stek i 45 minutter, deretter 40-50 minutter ved 170oC. Avdekk sølvpapiret og stek svinekjøttet i ytterligere 10 minutter ved 220oC til det er sprøtt.
Biff i folie med kiwi
Ingredienser:
- 2 kg oksemørbrad;
- 6 modne kiwier;
- 30 g fersk rosmarin;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- 2 ts salt.
Skrell kiwien. Skjær 4 stykker i tynne skiver, knus de andre 2 fruktene i velling med en gaffel eller potetpresse. Skjær kjøttet mange steder og legg fruktbitene i snittene. Krydre biffen med salt og pepper og pensle over kiwimosen. Overfør den til et to- eller tre-lags rektangel av folie, dekk med rosmarinkvister og forsegle. Kok kjøttet i 1,5 time ved 200oC.
Svinekjøtt i folie under en vegetabilsk "pelsjakke"
Ingredienser:
- 450 g svinekjøtt;
- 2 tomater;
- 2 løk;
- 70 g hard ost;
- 30 g dill;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- salt;
- vegetabilsk olje.
Skjær svinekjøttet over kornet i ikke mer enn 1 cm tykke skiver. Pisk dem med en hammer, dryss over salt og pepper og stek raskt over høy varme i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Skrell løkene og skjær dem i tykke ringer, tomatene i sirkler.
Ta foliesnittene etter antall kjøttstykker. Fordel dem, dekk med grønnsaker og revet ost. Trekk kantene på papiret slik at saften ikke strømmer ut, hold sammen for å danne sidene, men ikke pakk det helt inn. Plasser svinekjøttet i en varm ovn (190oC) under "pelsjakken" i 30-35 minutter. Finhakk dillgrøntene, dryss de tilberedte porsjonene med det og server umiddelbart.
