Matfolie ble relativt utbredt blant kulinariske spesialister fra forskjellige land for rundt 30-35 år siden. Det er ikke noe overraskende her, fordi det er et av få materialer som er praktisk talt fullstendig ugjennomtrengelig for damp som genereres under tilberedningen. I tillegg gir ikke "metallisk papir" dem fremmed lukt eller smak, og det er også giftfritt. Ikke bare legger folien noe eget til maten, den tar heller ikke noe fra den, noe som gir et ideelt matlagingsmiljø. Dette materialet er praktisk talt sterilt og garanterer matsikkerhet. Og på grunn av det faktum at folien ikke bare tilegner seg, men også beholder sin gitt form, kan du bake alt i den: fra kylling, and eller hel gås - til svinekjøtt skinke, storfekjøtt, lammelår.
Det er nødvendig
- - Storfekjøtt;
- - svinekjøtt;
- - lam;
- - salt;
- - pepper;
- - krydder;
- - eddik eller sitronsaft;
- - vegetabilsk olje;
- - hvitløk;
- - kniver;
- - skjærefjøl;
- - boller;
- - folie;
- - ovn.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du bestemmer deg for å bake lam i folie, vil en beinfri skinke (gigot) eller lende gjøre det. Andre deler skal ikke stekes i ovnen. Det er bedre å velge en annen tilberedningsmetode for dem. Velg lam med normal kjøttfarge. Lys kan indikere at dette er lammekjøtt. I noen tilfeller har den en mykere fiberstruktur, den er lett å overeksponere. Mørkt - "antydes" nesten i dyrets ærverdige alder før slakting. Dette kjøttet er mer sannsynlig å være tørt, seigt eller fibrøst. Som alltid er noe i mellom bedre. Hvis du kjøper fårekjøtt i en avdeling der det er en selger, og stykket ikke er lagt på et underlag og ikke er forseglet med plastfolie, snuser det. Liker ikke den karakteristiske "lammelukten" - du vil kunne avgjøre om kjøttet er passende eller ikke. I de fleste tilfeller har ikke lammekjøtt hatt en slik lukt på lenge, det er mange gårder og private husholdninger der vær holdes sammen med sau.
Steg 2
Kjøp svin en annen gang. De mest foretrukne delene er den benfrie lenden og nakken, men brystet fungerer i noen tilfeller. Det er fornuftig å bake et svinekjøttbein og lage hovedretten til en fest - i denne formen er den spektakulær, men når det gjelder kjøttstrukturen, mister den litt. Du bør ikke bake flanken i folie. Butikkselger ruller det ofte vakkert til en rull, der den magre massen veksler med ganske fete områder. Ser på rullen ser det ut til at den er her, ideell for baking i folie. For øyeblikket ser det ut til at et slikt kutt definitivt ikke vil være tørt - fettet vil ikke gi, og det vil ikke være for fettete - det ser ut til at det er veldig lite av det veldig fett. Men når du tar den med hjem og bretter den ut, vil du se at svinekjøttflanken er et stygt og tynt stykke dekket med en film. Så, når du ser på søte rundstykker, tenk hundre ganger om de er egnet til å bake i folie for deg eller ikke.
Trinn 3
Velg biff hvis du vil føle deg litt engelsk. I dette tilfellet koker du selvfølgelig roastbiff av kjøtt. Den lages hovedsakelig fra forsiden av oksemørbrad, men noen ganger er den trimmet med en tynn eller tykk kant. Matlaging av oksekjøtt i ovnen er alltid litt av et risikabelt skritt - det er lett å tørke eller underutnytte, fordi dette kjøttet avhenger mer enn andre av å holde kuer og smør før slakting, noe som selvsagt er ukjent for oss, kjøperne. Pass på at du ikke ødelegger det utmerkede stykket, kjøp et termometer med en sonde. Ved å følge den anbefalte temperaturen er det mulig med stor sannsynlighet å anta hva som skjer inne - biffen er klar, eller det er verdt å ha den i ovnen for mer. Et viktig poeng som må tas i betraktning når du bruker et slikt termometer, er at det må settes inn i tykkelsen på et stykke før du starter varmebehandlingen. Ellers er det en dobbel risiko for å ødelegge det bakt biffet. For det første, ved å stikke fileten i halvkokt fase, vil du frigjøre noe av kjøttjuicen fra den. For det andre vil du gjennombore folien, noe som vil føre til trykkavlastning og forstyrre den teknologiske prosessen.
Trinn 4
Hvis du skal lage mat i nær fremtid, ta ut et stykke kjøtt et par timer før kokingen begynner, la det "hvile" ved romtemperatur. Skrell av filmer og overflødig fett, kutt dype kutt med en skarp kniv med et smalt blad - de trengs for jevnere salting av produktet du skal bake i folie. Også gjennom disse kuttene vil krydder trenge inn i tykkelsen. Å marinere eller ikke avhenger ikke bare av smakspreferansene dine, men også av mulig frykt for at lam, svinekjøtt eller storfekjøtt kan være hardt. Marinade, på grunn av innholdet av sure stoffer i den (oftest sitronsaft eller syre, eplecidereddik eller vanlig eddik), mykgjør henholdsvis kollagen, noe som gjør kjøtt til baking i ovnen mykere.
Trinn 5
Dryss svinekjøttet med hvitløk og korianderfrø. Lam vil vise seg å være veldig velsmakende og aromatisk hvis du krydder det med spisskummen. For roastbiff er det bedre å ikke bruke andre krydder enn sorte erter. Det hender at bitene er perfekt saltet på toppen og helt friske på innsiden. For å forhindre at dette skjer, for ikke bare å krydre med salt på utsiden, men også fylle det i kuttene. Noen ganger anbefales det å steke kjøttet før det stekes. I andre tilfeller kan du klare deg uten det. Når du bruker et termometer med en probe, stikker du det inn i kjøtttykkelsen omtrent til midten og pakker det med folie grundig med det. Noen husmødre legger igjen et gap, og trekker seg tilbake fra toppen av bitene. De mener det er nødvendig at dampen sirkulerer mellom kjøttet og folien. Det er logikk etter deres mening. Det er imidlertid ikke noe obligatorisk klareringskrav. Det viktigste er at inne i folien er det en tetthet nær idealet. Ellers risikerer det å få skorpe når du baker kjøtt i folie.
Trinn 6
Overvåk temperaturen i kjøttmassen. Åpne ovnsdøren med jevne mellomrom og sjekk termometeret. Svin og lam er klare når de når 68-70 grader. For biff er det en temperaturgradering avhengig av ønsket grad av steking: 50-55 grader - kokt med blod; 55-60 - et ideelt stykke med en uttalt "rosa" innside; 60-65 - litt rosa i kuttet; 65-70 - Roastbiff kjøttjuice vil være helt gjennomsiktig. Det anbefales ikke å holde kjøttet i folie lenger - det er ikke skadelig, men hvorfor? Derfor er det på tide å kutte folien i øvre del, bøye den og la kjøttet tone - få en appetittvekkende farge. Reduser varmen, temperaturen er allerede høy i ovnen, vent 7-10 minutter, og du kan bære den til bordet!
