Et stykke velsmakende saltet bacon er ikke bare en ukrainsk drøm. Dette er et allsidig produkt som passer både til et festbord og et leirbord. Kokeprosessen er arbeidskrevende, men resultatet er verdt det.
Det er nødvendig
Svinekjøtt, fersk - 1 kilo, bordsalt - 1 kilo, malt svart pepper - 10 gram, allehånte erter - 10 gram, laurbærblad - 10 stykker, en kasserolle eller bolle med et volum på 3 liter - 1 stk, lintøy 50 centimeter i størrelse på 50 centimeter - 1 stk
Bruksanvisning
Trinn 1
Få et fint stykke smult på huden. Skyll fettet grundig i rennende vann, skrap huden grundig med en kniv. Hovedstykket bacon må kuttes i biter på 200 - 300 gram. Hakk laurbærblader og bland med sort pepper. Kok lintøy i saltvann.
Steg 2
Riv biter av bacon med grovt salt, en blanding av malt svart pepper og laurbærblad. Ta en bolle som passer til alle baconbitene. Legg et lite saltlag på bunnen av fatet, legg 7 erter med allehånde og legg en lintøy på toppen. Ha bacon på en fille og dekk den med resten av fillen. Sett undertrykkelse på 1 kilo på baconet.
Trinn 3
Hell de tilberedte rettene med smult med en sterk saltoppløsning. Vanntemperaturen skal være 40 grader. Smult skal stå i saltlake i 9 dager ved romtemperatur på et mørkt sted. Saltløsningen bør skiftes hver tredje dag. Fjern baconet fra saltlaken etter 9 dager og legg den i fryseren i 1 dag. Smult er klar til å spise.
