Sopp julienne tilberedes oftest av fersk sopp. Imidlertid kan tørkede sopp også brukes til å tilberede denne retten: champignons, boletus, boletus, boletus, boletus.
Tørket sopp julienne
Du trenger følgende produkter: 250 g tørket sopp, 1 stor løk, 150 g rømme, 100 g hard ost, 2 ss. ss vegetabilsk olje, 1 ss. en skje hvetemel, salt og sort pepper etter smak.
Hell 3 kopper kaldt vann over de tørkede soppene og la dem svelle. Etter 2 timer, tøm overflødig væske fra soppen og skyll dem i rennende vann. Overfør soppen til en gryte, dekk til med et glass kaldt vann og kok opp. Tilsett salt og kok soppen i 10 minutter. Kast de ferdige soppene i et dørslag. Ikke hell ut soppkraft, det vil fortsatt være behov for det.
Skrell løken, skjær den i små terninger og stek i vegetabilsk olje til den er halvkokt. Hakk soppen og tilsett i løken. Hell 3 ss til soppen og løken. ss soppkraft, bland alt og la det steke. Tilsett soppen rømme, pepper og mel etter 10 minutter. Rør soppen kontinuerlig med rømme, la dem småkoke på svak varme til julienne tykner.
Ordne soppen i jordpotter eller kokotmakere og dryss over revet ost. Sett grytene i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 5-7 minutter.
Julienne med tørr sopp og kylling med béchamelsaus
Du trenger følgende produkter: 250 g tørket sopp, 0,5 kg kyllingfilet, 1 stor løk, 100 g hard ost, 2 ss. ss vegetabilsk olje, 50 g hvetemel, 50 g smør, 0,5 liter melk, salt, sort pepper og muskat etter smak.
For å lage béchamelsausen, smelt smøret og melet i en separat bolle. Bruk en trespatel til å male den resulterende blandingen forsiktig, og uten å fjerne den fra varmen, begynn å helle melken litt etter litt. Rør sausen godt etter å ha tilsatt hver porsjon melk for å unngå klumper. Når all melken er brukt, tilsett salt, pepper og muskat i sausen og rør. La sausen surre over svak varme i 3 minutter.
Kok opp de forhåndsstoppede tørre soppene som beskrevet i forrige oppskrift. Skjær de ferdige soppene i små strimler. Skjær kyllingfilet i små kiler. Skrell løken, skjær den i terninger og stek den i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Tilsett sopp, kylling, 3 ss i løken. spiseskjeer av buljongen til overs etter å ha kokt soppen, salt og pepper etter smak. La kylling, sopp og løk småkoke til all væske er fordampet. Hell så béchamelsausen over kyllingen med sopp, bland alt og la julienne koke over svak varme i ytterligere 2-3 minutter.
Overfør julienne til en bakebolle og dryss med revet ost. Legg julienneformene i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 7-10 minutter.
