Overraskende nok er borscht på ingen måte en ukrainsk nasjonalrett, som mange tror. Polakker, russere, hviterussere, rumenere og til og med litauere anser borsch som deres tradisjonelle rett. Det er også mange borschtoppskrifter. En av de mest populære er borscht med bønner - en solid, aromatisk og rik matrett med ukrainsk mat.
Det er nødvendig
-
- fett biff på beinet - 0,5 kg;
- saltet smult - ca 50 gram;
- gammel saltfett
- “Aromatisk” - 20 gram;
- fersk kål - en halv middels gaffel;
- poteter - 5-6 middels knoller;
- 1 rotgrønnsak (stor) av vinaigrette eller borschbete;
- paprika - 2 stykker;
- løk - 1 stor løk;
- 1 stor gulrot;
- 1 pastinaksrot;
- tomatpuré - 2 ss. Kan erstattes med 3-5 tomater;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- bønner - 100 gram;
- Laurbærblad;
- dill
- persille;
- salt
- sukker
- pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg de røde bønnene i bløt i noen timer. Kok den i 60-90 minutter før du lager borscht. Hvis du ikke har lyst til å rote, kan du kjøpe en boks med ferdige bønner i din egen juice.
Steg 2
Ha i en kjele og dekk med vann (ca. 5 liter) biffen. Kok på veldig lav varme (slik at buljongen ikke blir overskyet), skum av skummet med jevne mellomrom i halvannen time. På slutten av tilberedningen, salt buljongen, fjern kjøttet fra den (da skal den lett skille seg fra beinet) og skjær i små biter.
Trinn 3
Skrell og terninger potetene. Ha den i ferdigbuljong og kok på svak varme til den er halvkokt (ca. 10 minutter). Mens potetene koker, hakk kålen. Send henne deretter etter potetene.
Trinn 4
Kål tilberedes veldig raskt - 5 minutter er nok. Prøv å tidsrette grønnsakene dine slik at både kål og poteter er klare samtidig. Et par minutter før matlagingen er ferdig, legg bønnene i buljongen og la buljongen koke. Etter det kan du slå av bålet, kaste laurbærblad i buljongen, dekke pannen med et lokk og sette den til side.
Trinn 5
Prøv å steke borscht. Plasser stekepannen over middels varme. Mens det varmes opp, skjær det ferske saltbaconet i små terninger (ca. 1 x 1 cm) og hell dem i stekepannen. Vent til smulten er helt smeltet og fjern fettene fra smulten (de serveres vanligvis separat med borsjten).
Trinn 6
Mens smulten tilberedes, skrell og rasp gulrøtter og rødbeter på et grovt rivjern (du kan ganske enkelt kutte i tynne terninger). Finhakk løk, paprika og pastinrot. Stek alle grønnsaker i smeltet smult i 10-15 minutter.
Trinn 7
Når grønnsakene er klare, hell 2 ss tomatpuré fortynnet i 100 ml varmt vann i dem. Hvis du bruker tomater i stedet for pasta, skal du skrelle dem først ved å strø dem med kokende vann, og deretter hogge de fint. La stekingen småkoke i ca 10-15 minutter på svak varme, og rør om fra tid til annen.
Trinn 8
Når stekingen er ferdig, hell den i gryten med buljongen og grønnsakene, og sett deretter buljongen på bålet. Legg det kokte biffen tilbake i gryten. Kok borsken og la koke i 3-5 minutter. Smak på retten og tilsett salt, sukker, pepper om nødvendig.
Trinn 9
Den siste finpussen, som skiller ukrainsk borsch fra alle andre: knus 20 gram gammel smult i en mørtel, et par fedd hvitløk og krydre den ferdige borsken med denne blandingen. Til slutt kan du legge greener i retten, selv om det er best å legge dem direkte på tallerkenen.
Trinn 10
Server retten med rømme, knitrende, bacon, hvitløk, smultringer, syltet paprika og (selvfølgelig!) En liten dampet karaffel av ukrainsk vodka.
