Svinekjøtt er et produkt som brukes til å tilberede forskjellige matretter i kjøkkenet til mange mennesker i Russland. Forbered et svinehode, bakt i en form, aspisk eller presset svinehode. Disse rettene kan serveres med tilbehør eller som en kald forrett.
Det er nødvendig
-
- 1 svinehode;
- 2 løk;
- 5 svarte pepperkorn;
- 4-5 fedd hvitløk;
- salt;
- vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å bake i en form, lage gelékjøtt eller pressede brød, kok svinekjøttet. Legg den i bløt før du koker den. For å gjøre dette, skjær hodet i to, og deretter hver halvdel i 3-4 stykker til. Legg det kappede svinehodet i en stor gryte og dekk det med kaldt vann. Legg hodet i bløt i 3-4 timer.
Tøm potten. Skyll hodebunnen grundig under rennende vann. Hvis det er skitne flekker på svinekjøttet, skraper du dem av med en kniv og vasker dem igjen. Legg svinekjøttet i en gryte.
Steg 2
Hell kaldt vann i gryten med det tilberedte svinekjøttet slik at det er 4-5 cm høyere enn hodet. Sett gryten på bålet, dekk den med et lokk. La kokeinnholdet koke over høy varme. Fjern lokket fra gryten og reduser varmen så snart vannet koker. Bruk en skje eller en skje med skje for å skrape av skum fra buljongen.
Trinn 3
Legg 2 skrelte løk og 5 svarte pepperkorn i en kjele. Kok svinekjøttet til det er mørt. Dette kan ta fra 2 til 3, 5 timer. Ikke glem å salte buljongen etter smak under tilberedningsprosessen. Så snart kjøttet er skilt godt fra beinene, må du slå av varmen.
Avkjøl svinehodet litt i buljongen. Velg deretter oppskriften på retten du vil ha og fortsett å lage mat.
Trinn 4
Svinehode bakt i en form
Skill kjøttet og smulten fra beinene. Skjær den i 20-30 g biter og legg den tett i en brannsikker form. Skrell 4-5 fedd hvitløk. Før dem gjennom en hvitløkspresse eller rasp dem på et fint rivjern. Hell noe av buljongen fra å koke svinekjøttet i en bolle. Bland buljongen med hakket hvitløk. Hell buljongen i kjøttet i formen og legg den i ovnen, forvarmet til 250 grader, i 15-20 minutter.
Trinn 5
Fjern kjøttretten fra ovnen. Avkjøl den ved romtemperatur, og avkjøl deretter for å stivne. Fjern det bakte svinehodet fra formen, skjær i porsjoner og server.
Trinn 6
Gelé
Skjær opp kokt kjøtt og smult, skilt fra beinene, i små biter. Dette kan gjøres med to kniver i en korsformet bevegelse. Hvis ønskelig kan du male kjøttet i en blender eller hakke det. Kombiner kjøttdeig med 4-5 fedd skallet hvitløk, hakket i små biter. Del det tilberedte kjøttet i gelerte kjøttformer eller dype boller.
Trinn 7
Hell kjøttkraften som fås ved å koke hodet over innholdet i platene. La geléen fryse ved romtemperatur, og sett den i kjøleskapet for å stivne helt.
Server gelékjøtt med varmkokte poteter.
Trinn 8
Presset hode
Legg biter av kjøtt og bacon, atskilt fra beinene, på et stykke duk. Dryss hodet med hakket hvitløk. Samle endene på gasbindet og vri dem flere ganger. Plasser den resulterende svinekjøttknuten under undertrykkelsen i 5-6 timer.
Trinn 9
Fjern gasbindet fra det pressede hodet. Skjær forretten i skiver og server. God appetitt!
