Til tross for den tilsynelatende identiteten er paier og paier helt forskjellige bakevarer, fordi de har forskjellige ideer. En kake er noe du kan spise på flukt - kjøp den i en bod nær T-banen, og brenn deg selv, vask den raskt ned med kaffe fra en papirkopp - med et ord, et produkt for en matbit. Kaken er vanligvis stor, du kan ikke spise den på farten, den innebærer å samle en familie eller et vennlig selskap rundt deg, tradisjonell tedrikking, hyggelige lange samtaler - et slags symbol på patriarkatet. Så synd at kulturen til slike paier gradvis blir presset ut av den forståelige kategorien hjemmelaget mat, som ble båret av bestemødrene våre (mødre - og da i mindre grad). Men å bake en god kake er ikke så vanskelig!
Det er nødvendig
- - Tørr gjær - aktiv eller øyeblikkelig;
- - premium hvetemel
- - egg;
- - vegetabilsk olje;
- - smør eller margarin;
- - rømme;
- - melk;
- - salt;
- - sukker;
- - boller;
- - panne;
- - skjeen;
- - skjærefjøl;
- - kjevle;
- - bakepapir;
- - ovn
- - bakepapir.
Bruksanvisning
Trinn 1
Når du har bestemt deg for å bake en tørr gjærpai, bestem hva slags gjær du trenger. Deres hovedoppgave er å etterligne den naturlige prosessen med deigsuring, som fra uminnelige tider uunngåelig, men i ganske lang tid gikk under påvirkning av varme. (I gamle dager la deigen og "matet" den i flere dager for til slutt å få gjæring - metning med karbondioksid; ved hjelp av gjær gjør vi dette på få timer.) I moderne bakeri, gjær - levende mikroorganismer, kunstig avlet, dyrkes, tørkes og brukes til samme formål, som bestemoren fra eventyret "Kolobok" skrapet bunnen av fatet - slik at de i den ferske, bare deigen, ville gjøre alt arbeidet som forventes av dem.
Steg 2
Vær oppmerksom på at det er to hovedtyper av tørr gjær - aktiv og øyeblikkelig. Den første antar en uparret eltemetode, den andre er uparret. Gjær har også en gradering etter formål. Noen er egnet for tradisjonell gjærdeig og samhandler med mel, vann og en liten mengde fett, bokstavelig talt med en skje eller to, de kan ikke lenger overmanne. Andre er generelt ikke i stand til å jobbe i et miljø der det er fett, så de er mer egnet for de enkleste bakevarene. Atter andre er deres antipoder, de formerer seg lett selv der fett ikke er det enkleste alternativet - smør eller margarin; slik tørr gjær er egnet for smørdeig.
Trinn 3
For en usøtet kake, velg den klassiske øyeblikkelige tørrgjæren. Å elte deigen til en slik kake kan finne sted ganske raskt, men om den trenger å stå i flere timer, avhenger direkte av tilstedeværelsen eller fraværet av fett i oppskriften. Ofte, i dette tilfellet, ignorerer profesjonelle bakere korrektur, reduserer antall teknologiske operasjoner, og forenkler og baker raskere. I tillegg til paier, blir bunnen for pizza noen ganger laget på denne måten. For 600 g pre-siktet premium hvetemel, ta 10 g tørr øyeblikkelig gjær, 12 g sukker og salt hver, bland til alle ingrediensene er jevnt fordelt i massen. Kombiner to egg separat med 200 g varm melk. Hell væskeblandingen i en tørr blanding, elt en elastisk homogen deig. Hvis det fester seg til hendene dine, bruk litt mer mel.
Trinn 4
Samle deigen til paien i henhold til denne oppskriften i en klump, overfør til et skjærebrett, som tidligere er støvet av mel, del opp i to forskjellige deler. Den ene er fremtidens topp, den andre er den nederste. Rull den ut. Dekk bakeplaten med bakepapir, overfør en del av deigen med en kjevle, legg fyllet, gjør det samme med toppen. Pensle med eggeplomme og stek til den er gyldenbrun. Som fyll for paier laget av enkel deig, eltet med øyeblikkelig tørr gjær, er kål med et egg egnet; kjøttdeig med stekt løk; røkt torsk med urter og ris.
Trinn 5
Til bakverk, kjøp passende aktiv tørrgjær. Forresten, i noen tilfeller lages ikke bare søte, men også salte paier av slik deig, inkludert de med de klassiske fyllene beskrevet ovenfor. Den forutsetter en tofase (svamp) eltemetode og tilstedeværelsen av vegetabilsk eller animalsk fett i oppskriften. Essensen av teknologien er at gjæren i den første fasen aktiveres i et miljø der det ikke er noe fett, og får styrke på grunn av tilstedeværelsen av mel og sukker i deigen, samt opprettholder en ganske høy temperatur på 35-40 grader. Så, allerede "vokst", overføres til beholderen for den andre (hoved) fase av blanding.
Trinn 6
Bruk denne oppskriften til å bake en pai med epler eller sitron; tyttebær blandet med rosiner eller syltetøy; cottage cheese eller svisker med hakkede valnøtter. Fra salte paier kan du også velge hvilken som helst kombinasjon av fyllinger etter eget skjønn. Sikt 50 g mel til deig, tilsett 15 g sukker, 7 g salt og 10 g aktiv tørrgjær. Varm opp 200 g melk til 40 grader og tilsett til tørre ingredienser. Rør veldig godt for å unngå klumper. Dekk deigen og la den heve på et varmt sted i ca 30-40 minutter. Som regel er denne tiden nok til at det dannes en "hette" på overflaten - det er vanskelig å ikke legge merke til den, så du vil umiddelbart forstå hva den handler om. I en gryte hvor du skal lage hovedbunken, bland 2 egg med 70 g smeltet smør eller margarin og 50 g rømme. Hell i deigen, bland godt og tilsett gradvis 650 g siktet mel.
Trinn 7
Elt deigen med en skje, når det blir vanskelig - bruk hånden. På dette stadiet kan du bruke skurtreskeren, men bare hånden din er i stand til å føle hvor mye deigen har "tatt" - er den for bratt eller, tvert imot, om du trenger mer mel til. Den ferdige gjærdeigen til paien, eltet etter svampemetoden, skal være litt klissete og feste seg litt til sidene av pannen - den trenger tross alt fortsatt tid til å nå. Form en ball ut av deigen, dekk med lokk eller plastfolie, la den stå på et varmt sted i en time eller to. Smørdeig hever seg litt lenger enn kokt uten baking, men også på en tofaset måte. Derfor, når du nærmer deg, vil det være nødvendig å kna den og la den komme opp igjen. Fortsett deretter som beskrevet i forrige oppskrift.
