Den industrielle prosessen for å lage balsamico er veldig vanskelig. Italienerne er førsteklasses mestere i denne utsøkte krydder for grønnsaker, kjøtt og fisk. Ekte balsamicoeddik er laget ved å presse saften fra Trebbiano, en druesort fra provinsene Modena eller Reggio Emilia. Den resulterende saften blir oppvarmet og kokt til en tykk sirup, som deretter blandes med vineddik og eldes i trefat. Modningsperioden for balsamico er fra 3 til 50 år. Men mange kokker lager sin egen balsamico ved hjelp av en veldig enkel oppskrift.
Det er nødvendig
-
- Kirsebær - 400 gr,
- Sitron - 1 stk.,
- Eddik 9% - 400 ml,
- Sukker - 1 ss,
- Kanel - ½ ts
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kirsebærene, fjern groper og kvister. Bruk en skje til å knuse kirsebærene i en varmebestandig glassbeholder.
Steg 2
Hell i eddik, 2 ss. sitronsaft, tilsett sukker og hel sitronskall med kanel. Kok opp på svak varme.
Trinn 3
Kok ikke mer enn 20 minutter. Kjøl og overfør til en ren glasskrukke. Dekk til med et glasslokk og avkjøl i 2 dager for at blandingen skal sitte.
Trinn 4
Filtrer gjennom en dobbel sil. Sil gjennom et tøylag.
Trinn 5
Steriliser glassflasken. Hell den resulterende balsamicoeddiken i den og oppbevar i kjøleskapet.
Trinn 6
Balsamicoeddik er ideell til salatdressing eller grillet kjøtt.
