Balsamico eddik har en rik, litt søt smak. Den kan brukes som ingrediens i salatdressinger, i marinader og sauser. Balsamico kan tilsette et snev av raffinement til og med en enkel tallerken.
Andebryster med balsamico og honning
Du vil trenge:
- 2 andebryster;
- 6 sjalottløkshoder;
- oliven olje;
- 100 ml balsamicoeddik;
- 1 ss. honning;
- salt og nykvernet sort pepper.
Hvis du synes andekjøtt er for fettete, bruk kalkunbryst i denne oppskriften.
Skrell løken og skjær i små terninger. Stek den i en forvarmet skillet med olje i 3-5 minutter.
Vask andebrystene, lagre huden på dem, klipp av fettet fra sidene, men la det ligge øverst. Skjær brystene i store biter og smak til med salt og pepper. Legg brystene med skinnsiden ned i en forvarmet skillet og kok i 10 minutter. Tøm deretter overflødig fett, snu brystene og kok på den andre siden i 5 minutter.
Hell i balsamicoeddik, og tilsett honning etter 5 minutter, fordel den jevnt over pannen, og tilsett deretter de allerede stekte løkene. Bland alt grundig og la det surre over middels varme til det er mørt. Hvis sausen er for tykk, tilsett den litt vann. Server anda med pasta eller kokte poteter og en grønn salat kledd med olivenolje og balsamico.
Kylling med balsamico og krydder
Du vil trenge:
- 600 g kyllingfilet;
- 2 tomater;
- 2 løk;
- 1 aubergine
- 120 g hermetiske oliven;
- 1 liten courgette;
- 100 ml olivenolje;
- 1 sitron;
- 300 ml balsamicoeddik;
- 1 ss. korriander frø;
- 1 ss. dillfrø;
- 4 blomsterstander av en nellike;
- salt og nykvernet sort pepper.
Du kan endre sammensetningen av grønnsaker etter eget ønske, for eksempel tilsett paprika eller blomkål.
Vask grønnsaker, skrell løk og courgette, fjern groper fra oliven. Skjær tomatene i terninger, løken i halve ringer, courgette og aubergine i tynne skiver. Klem sitronsaft. Skjær kyllingen i skiver, hell med en blanding av sitronsaft og 50 ml olivenolje, salt og pepper. La kjøttet stå i en halv time.
Hell deretter balsamicoeddik i en dyp stekepanne, tilsett koriander og dillfrø og nellik der. Varm opp til middels temperatur for å redusere volumet og karamellisere eddiken. For å lage sausen, sil den for å skille frøene.
Stek løken i den resterende olivenoljen i en egen stekepanne, deretter courgette og aubergine i 5-7 minutter. Hell tomater der og la koke i 15 minutter, tilsett salt og pepper. På slutten av tilberedningen tilsett oliven til resten av grønnsakene. Legg grønnsakene til side og stek kyllingen i en stekepanne, og tilsett halvparten av balsamicoeddik til slutt.
Server kyllingen på en vegetabilsk pute, og legg den resterende balsamicoeddik på bordet i en egen sausbåt. Den kan ikke bare brukes som tilbehør til kylling, men også som en salatdressing.
