Tkemali er en tradisjonell saus av georgisk mat. Den tilberedes fra kirsebærplommens masse med tilsetning av hvitløk og urter. Sumpemynte (ombalo) må legges til klassisk tkemali.
Det er nødvendig
-
- For kirsebærplomme tkemali:
- 1 kg kirsebærplomme;
- 2 ss hakket koriander
- 2 ss hakket dill
- 1/4 ts malt rød paprika (kan erstattes med fersk paprika);
- 1/4 glass vann;
- sukker;
- salt.
- For plomme tkemali:
- 1 kg plommer (pitted);
- 50 g sukker;
- 20 g salt;
- 1, 5 g rød pepper (malt);
- 50 g koriander;
- 50 g dill;
- 1/2 ts koriander
Bruksanvisning
Trinn 1
Kirsebærplomme tkemali Vask kirsebærplommen og legg den i en kjele. Tilsett vann, sett pannen på svak varme, kok opp og kok i 10 minutter, rør av og til. Når huden begynner å ligge bak kirsebærplommen (men tkemali er ennå ikke veldig kokt), slå av varmen.
Steg 2
Kast kirsebærplommen i et dørslag og la væsken renne. Tøm buljongen i en egen krukke (du kan lage gel av den). Gni kirsebærplommen grundig gjennom et dørslag, og skille frøene og huden.
Trinn 3
Vask koriander og dill, tørk og hakk så lite som mulig, eller hakk i en blender. Skrell hvitløk og pass gjennom en presse eller knus veldig godt. Vask fersk paprika, tørk og hakk fint.
Trinn 4
Legg den moste kirsebærplommen tilbake på bålet, salt og tilsett sukker etter smak. Kok opp kirsebærplommemassen. Tilsett tilberedte urter, hvitløk og pepper. Rør alt grundig og kok i to minutter, husk å fjerne skummet.
Trinn 5
Hell den tilberedte tkemalisausen i steriliserte krukker eller flasker og forsegl godt. Pakk glassene med sausen og la den avkjøles helt. Oppbevar tkemali på et kjølig sted.
Trinn 6
Tkemali fra plommer Den klassiske sausen er laget av kirsebærplomme, men i fravær kan du bruke vanlige plommer. Vask og tørk plommene. Fjern så frøene fra dem, og før massen gjennom en kjøttkvern. Tilsett sukker og salt, bland godt og ha på svak varme. Kok opp, og kok under omrøring i fem minutter.
Trinn 7
Vask, tørk og finhakk urtene. Skrell hvitløk og press eller knus.
Trinn 8
Tilsett tilberedt dill, persille, hvitløk, koriander og paprika i plommene. Rør godt og la sausen koke. Fjern fra varme. Etter avkjøling er sausen klar til bruk. Oppbevar den i kjøleskapet.
Trinn 9
Tkemali-saus serveres med fisk og kjøttretter, samt tilbehør av poteter og pasta. Den kan også brukes til å bake kjøtt og fjærfe.
