Honningssopp er sopp som er ypperlig til sylting. Fordelen med sopp er at det er lett å jobbe med dem, fordi de ikke krever lang bløtlegging i vann, som russula, volushki eller melkesopp, og rundstykkene med dem blir alltid velsmakende og duftende.
Syltede sopp er alltid en velkomstrett på bordet, uansett årstid. Det er ikke synd å servere dette produktet selv på et festbord, og bare av og til bruke det som et tillegg til hovedrettene i ditt daglige kosthold - det er en selvfølge.
Det er mange oppskrifter for å syltet honning sopp, men for det meste er alle oppskriftene veldig like og skiller seg kun fra hverandre i navnet på ingrediensene. Bare takket være dette har smaken av hvert produkt sin egen glød, så hvis du trenger å marinere en stor mengde honning sopp, rull opp soppen i henhold til forskjellige oppskrifter, slik at du senere vil kunne behandle familiemedlemmer og gjester med produkter som er originale i smak.
Det bør bemerkes med en gang at sopp må være ordentlig forberedt for konservering: skyll grundig under rennende vann for å kvitte seg med produktet fra alle slags søppel i form av nåler, blader, bjørkestøv og sand, velg sopp av samme størrelse, fjern helt eller delvis bena (når beising er solid). Naturligvis er det unødvendig å kaste beina av honningplante, du kan lage en hvilken som helst annen tallerken fra dem, eller tørke og male produktet i en kaffekvern - du får en duftende soppkrydder, som senere kan krydres med forskjellige sauser og gravies. En god hjelp for kjøpte krydder!
Syltede sopp: en klassisk oppskrift
Den mest ukompliserte oppskriften for å rulle honning sopp, og så mye at selv en nybegynner husmor kan takle den uten hjelp utenfra og få et deilig produkt ved utgangen. Det viktigste i matlaging er å følge anbefalingene strengt og bruke alle de spesifiserte komponentene, fordi selv fraværet av ett krydder kanskje ikke har den beste effekten på marinaden.
Ingredienser:
- liter vann;
- en spiseskje salt;
- 30 gram sukker;
- 100 ml 6% eddik (eple, drue, vin - det spiller ingen rolle, absolutt noen vil gjøre, men det er ønskelig at det er naturlig, optimalt hjemmelaget);
- to eller tre krydret fedd knopper;
- fem til seks erter med vanlig sort pepper;
- stort laurbærblad;
- tre fedd hvitløk.
Steg-for-trinn oppskrift:
Kok de sorterte og vasket soppene i litt brakkvann til de er fullstekte, og husk å fjerne det resulterende skummet under tilberedningen (og det blir ganske mye av det gjennom hele varmebehandlingen). Kast soppen i et dørslag eller bare tøm væsken.
Hell en liter vann i en gryte, tilsett alle de ovennevnte ingrediensene i den og ta fyr på den. Ha sopp i kokt marinade og kok dem i ytterligere 12-15 minutter. Fyll steriliserte glass med kokte sopp helt til halsen, rull dem opp.
Tips: det er verdt å huske at det er nødvendig å legge ut soppen umiddelbart etter at du har fjernet dem fra bålet, ellers kan ikke skade på produktet unngås.
Syltede sopp uten å rulle
Du kan marinere sopp slik at de lagres i lang tid uten å rulle produktet til krukker. Men i dette tilfellet er det viktig å bruke solsikkeolje i oppskriften (det forhindrer oksidasjon av mat) og eddikessens.
Ingredienser:
- tre kilo honningagar;
- 1,5 liter vann;
- en saltskje med 70% eddik (essens);
- 100 gram sukker;
- 100 gram salt;
- ½ ts kanel
- 10 stykker svarte pepperkorn;
- 50 gram luktfri vegetabilsk olje.
Steg-for-trinn oppskrift:
Skrell soppen, fyll dem med kaldt vann og la stå i 30 minutter. Etter angitt tid, skyll soppen og kast den i et dørslag eller en sil.
Hell et par liter vann i kasserollen (de er ikke oppført i oppskriften) og sett den på brann. Så snart vannet koker, dypp soppen i den og kok i ca 10 minutter. Tøm soppkraften.
Forbered marinaden, det vil si kombinere alle ovennevnte ingredienser, med unntak av eddikessens og olje, i en dyp bolle. Legg honning sopp i den og sett den på brann. Så snart marinaden koker, kok soppene i den i 30 minutter (under kokeprosessen vil vannet koke litt), og overfør deretter produktet til en sterilisert krukke, hell en spiseskje eddik i den, og hell deretter vegetabilsk olje på topp. Lukk glasset med et plastlokk. Etter at innholdet i beholderen er avkjølt, sett glasset i kjøleskapet. Etter at du har åpnet produktet, må du spise det de neste tre dagene.
Syltede honning sopp med kanel
Hvis du vil syltet honning sopp slik at de får en original smak, så bruk kanel når du konserverer produktet. Denne krydderet, sammen med eddik, gir soppen en spesiell astringency. I tillegg ser emnene ut, i glassene du kan se kanelstenger av, mer presentabelt og appetittvekkende.
Ingredienser:
- to kilo honning agarics hatter;
- liter vann;
- 40 gram granulert sukker;
- 20 gram salt;
- 3 erter av svart og allspice,
- tre nellike knopper,
- to kanelstenger (det er uønsket å erstatte den med krydder i pulver),
- en spiseskje med 70% eddik.
Steg-for-trinn oppskrift:
Tilsett alle tilberedte krydder i kokende vann med unntak av eddik (det er uønsket å koke det, da det mister egenskapene ved høye temperaturer), kok blandingen i fem minutter og sett den til side. Når marinaden er avkjølt til 50-60 grader, tilsett eddik i den.
Kast fersk sopp i kaldt vann og sett på den. Etter koking, kok soppen i omtrent fem minutter, og kast dem i et dørslag (dette trinnet er nødvendig for å rense produktet ytterligere fra rusk, men det er valgfritt og kan hoppes over hvis ønskelig). Hell den andre porsjonen kaldt vann over soppen, tilsett salt og kok til soppen er i bunnen av retten. Legg de kokte soppene med en skje med hull i glassene, fyll beholderen til ⅔ av høyden, og fyll dem med den tidligere tilberedte marinaden.
Legg en spesiell bomullsserviett eller silikonmatte på bunnen av en høy gryte, og soppglass på. Hell nok vann i gryten slik at den ikke når kantene på boksene med omtrent en og en halv centimeter. Sett pannen i brann, steriliser innholdet i boksene i 30 minutter etter at vannet har kokt opp. Rull glassene opp med steriliserte lokk.
Syltede honning sopp med hvitløk
Dette hermetiske produktet har en interessant hvitløkssmak. Om ønskelig kan du også legge dillfrø i emnet.
Ingredienser:
- kilo honningplante;
- to ss salt;
- fem erter med allehånde;
- 1 ½ ss salt
- to nellike knopper;
- Laurbærblad;
- en teskje eddikessens;
- seks til åtte fedd hvitløk.
Steg-for-trinn oppskrift:
Skrell soppen, kok dem til de er kokt i saltvann, kast dem i et dørslag. Hell en liter vann i en kjele eller kokekar, tilsett alle ingrediensene unntatt eddik. Ha honningssopp i den resulterende kalde marinaden, kok dem i ca 15 minutter og fjern fra varmen.
Krydre produktet med vanlig eddik, bland og legg straks i små steriliserte krukker (prøv å legge minst to fedd hvitløk i hver krukke når du bretter ut). Sett emnene på sterilisering i 20 minutter (i en gryte med vann), og rull dem opp med metallokk.
Tips: for å sylte honningplanter, er det bedre å ta små krukker, maksimalt volum er 800 ml, minimum 300 ml. Det er upraktisk å bruke større eller mindre containere.
Syltede honning sopp med sitronsyre til vinteren
Honningssopp, under bevaring av som sitronsyre ble brukt, har en mykere lukt. Eddikaromaen, selv om den er til stede, høres mye mykere ut. Hvis du bestemmer deg for å syltet sopp i henhold til denne oppskriften, må du sørge for å observere proporsjonene til ingrediensene, for hvis dette ikke er gjort, kan smaken på det ferdige produktet være skuffende.
Ingredienser:
- 500 ml vann;
- ett kilo sopp;
- fem til syv gram salt;
- ½ ss sukker;
- tre erter med allehånde;
- nellik knopp;
- ½ ts sitronsyre;
- 100 ml 6% eddik.
For "buljongen":
- liter vann;
- 50 gram salt;
- ¼ ts sitronsyre.
Forberedelse:
Kok opp vann, fortynn salt og sitronsyre i kokende vann. Ha soppen i blandingen og kok til de er møre, og fjern skummet som dannes på overflaten av vannet under tilberedningen.
Steriliser halvliterbokser og metallokk. Fordel soppen forsiktig med en skje i en tilberedt beholder.
Bland vann (500 ml) med salt, granulert sukker, krydder, eddik og sitronsyre, kok opp blandingen og hell den over soppen i glassene. Steriliser glass med blanke i 20 minutter (steriliseringstiden er angitt for 500 ml krukker. Hvis beholderen har større volum, bør sterilisering være lenger). Rull opp marinadene.
Knep: du kan syltet honning sopp uten eddik, men da bør mer sitronsyre brukes i oppskriften, nemlig en full teskje. Smaken på forretten, selv om den vil avvike fra preparatet for tilberedningen av hvilken eddik som ble brukt, er ubetydelig.
