I kjøkkenet til de tyrkiske folkene er et spesielt sted okkupert av kazy - hestekjøttpølse. Hun har alltid en plass på festbordet. Hestepølser brukes i forskjellige former - røkt, kokt eller tørket. Det blir lagt til både pilaf og naryn. De som har klart å smake på den ekte kazy tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften, vil ikke glemme den rike smaken på lenge. Det antas at dette kaloriproduktet øker blodtrykket. Derfor bør det ikke misbrukes. Det er ganske vanskelig å lage hestekjøttpølse hjemme.
Det er nødvendig
-
- 60-70 cm tarm;
- 1 kg hestekjøtt;
- 500 gr. hestefett;
- 1 ss salt;
- 1 ts malt svart pepper;
- 1 ts spisskummen (også kjent som spisskummen eller indisk spisskummen).
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær kjøttet og smulten i lange strimler (8-10 cm) ca 2-3 cm brede. Ha i et lite basseng. Dryss over en blanding av salt, pepper og spisskummen. Gni krydderet grundig inn i kjøttet. Hvert stykke skal være godt belagt med dem. Dekk oppvasken med en ren, tynn klut (helst osteklut). Plasser på et kjølig sted i en dag slik at "kjøttdeig" blir ordentlig marinert.
Steg 2
Skyll tykktarmen grundig. Vend ut og gni med salt. La den stå i 10 minutter. Skrell av filmen fra veggene og etterlatt fett.
Trinn 3
Skyll kaldt, etterfulgt av varmt vann. Gjenta prosedyren flere ganger. Skrap deretter av de resterende filmene igjen. Snu utover.
Trinn 4
Knyt den ene enden av tarmen med en sterk tråd eller "sy opp" med en tannpirker. Fyll den med vekslende strimler med baconstrimler. Når den halvferdige kazy er klar, bind den andre enden av tarmen. Legg i en tallerken, dekk med serviett eller osteklut. Fjern til et kjølig, tørt sted for å trekke i krydder.
Trinn 5
Du kan oppbevare kazy i flere dager ved å henge den på et kjølig sted. Om nødvendig kan du lagre pølsen i flere måneder ved å legge den i mel under et 10-12 cm lag.
Trinn 6
Kok pølsen. Legg halvfabrikatet i en kjele, fyll det med kaldt vann (5 ss vann i 1 kazy). Krydder og urter kan tilsettes etter smak. Kok på svak varme i 2 timer. Fjern skummet og kok gjennom pølsen flere steder med en nål eller tannpirker når du koker. Ved slutten av tilberedningen kastes i et dørslag. Etter at vannet er drenert, skyll med varmt vann. Plasser dørslag i gryten du kokte i. Dekk til med et håndkle og la det sitte i 5 minutter. Avkjøl det. Skjær i skiver som ikke er tykkere enn 1 cm og pynt med løkringer og urter.
Trinn 7
Røyk kazy med tykk røyk (temperatur ca 60 grader C) i 18 timer. Avkjøl deretter ved 12 grader C (2-3 timer).
Trinn 8
Tørk den kazy i en varm årstid på et ventilert og solrikt sted. Prosessen tar en uke. Om vinteren kan du dekke den i snøen i samme periode, og deretter henge den i et mørkt, kjølig rom i 2-3 måneder.
