Asiatisk mat har fått stor popularitet i vårt land. Flere og flere husmødre prøver å lage sushi og rundstykker hjemme. Riseddik kreves for å behandle ris ordentlig. Men hvis den ikke er tilgjengelig, kan du prøve å erstatte den med andre tilgjengelige produkter.
Hva er riseddik
Fødestedet til riseddik er Kina, hvor det dukket opp for over 2000 år siden. Og i III-IV århundrene f. Kr. e. den ble introdusert for Japan. Opprinnelig ble dette produktet bare brukt av de øvre lagene i samfunnet, men etter flere århundrer ble dette produktet så utbredt at det ble tilgjengelig for alle. Det er tre typer riseddik: svart, hvit og rød. Svart tilberedes av en blanding av langkornede og limete risvarianter med tilsetning av bygg, hvete og risskall. Prosessen med å lage svart eddik tar 6-7 måneder, og resultatet er et mørkt, tykt og rikt produkt. Rød eddik er laget av ris som er bearbeidet med rød gjær. Den har en terte, søt smak med fruktige notater. Hvit eddik er laget av klebende ris. Det er den mildeste av all eddik.
Riseddik, i motsetning til eddiksyreoppløsningen som tradisjonelt brukes i vårt land for å lage marinader, dressing salater, etc., har en mild smak. Det er også kjent for sine antibakterielle egenskaper. Japansk mat inneholder ofte rå fisk og sjømat, og ved bruk av riseddik renser japanske kokker dem fra bakterier og parasitter og marinerer dem for videre konsum.
Takket være dressingen får sushi ris nødvendig viskositet og klebrighet; smaken forbedres. Og når du lager ruller, sikrer riseddik sterk vedheft av ris til en base av alger - nori. Du kan finne eddik i asiatiske spesialforretninger eller supermarkeder som har en asiatisk matavdeling.
Hvordan erstatte riseddik
Riseddik kan erstattes med andre typer eddik for hånden. Dette kan være hvitvin, drue, vanlig bord (bare 6%) og eplecidereddik. Smaken av disse produktene er mye sterkere, så de må tilsettes i små mengder.
For å lage drueddik sushi eddik, bruk 1 ts. havsalt og 3 ts. hvitt eller rørsukker, hell 4 ss. eddik og varme på et dampbad til hovedingrediensene er helt oppløst. Blandingen kan ikke kokes.
Du kan også lage eple cider eddik risdressing ved å bruke 1 ss. væske, 0,5 ts. salt og 1 ts. sukker, samt 1, 5 ss. varmt vann. Og hvis du blander 50 ml 6% bordeddik med 50 ml soyasaus, 20 g sukker og varmer litt opp, får du en veldig velsmakende marinade med en lys uttrykksfull aroma.
Ifølge japanske kokker er den beste erstatningen for riseddik en enkel sitronsaft og sukkerblanding. Forholdet mellom ingredienser velges etter smak. Ris krydret med en slik marinade har utmerket smak og konsistens.
