Riseddik vinner popularitet i europeisk mat takket være sushi og sashimi - japanske nasjonale fiskeretter. Vin, eller drue, eddik ble brukt i matlaging og kosmetologi av de gamle grekerne.
Riseddik
Fødestedet til riseddik er Kina, hvorfra dette produktet kom til Japan 300 år før begynnelsen av vår tid. I Land of the Rising Sun kalles riseddik "su". Det er tre typer su: svart, rød og lys. De skiller seg ikke bare i farger, men også i smak.
Svart eddik er laget av hele og raffinerte korn av brun ris og kli. I følge tradisjonell teknologi helles ris i leirkanner, halvveis nedgravd i bakken. Det er også tilsatt vann og surdeig, bestående av kokt ris og spesiell gjær. I en kanne oppvarmet av solen begynner gjæringen, som kan vare fra 2 måneder til seks måneder. Risstivelse omdannes til glukose, glukose til alkohol, alkohol til eddik. Den ferdige eddiksyren skal modnes i ytterligere 6 måneder. Resultatet er en tykk, aromatisk svart eddik som smaker søtt. Jo lenger eddiken modnes, jo tykkere er den i konsistens og mørkere i fargen. Svart eddik inneholder omtrent 20 essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, peptider, B-vitaminer, askorbinsyre, kalium, kalsium og fosfor.
Bare eddik laget av brun ris og som ikke inneholder syntetiske tilsetningsstoffer, har næringsverdi. Kompleksiteten i teknologien og den høye prisen på et naturlig produkt fører til forfalskning i hyllene.
Rød eddik er laget av rød ris og vann blandet med rød gjær. I sin tur kommer rød gjær fra gjæring av rød ris med en spesiell form. Rød gjær inneholder mevinolin, et stoff som regulerer kolesterolnivået i kroppen, og rød ris har en positiv effekt på hjertefunksjonen. Rød eddik har en søt smak og fruktig aroma.
Hvit eddik har den mildeste smaken. Dette produktet er laget av ris med høyt gluteninnhold. Det er han som vanligvis brukes til tilberedning av sushi og sashimi.
Vineddik
Vineddik kan være av to typer: rød og hvit. Den tradisjonelle teknologien for å lage rød eddik er å gjære rødvin på eikefat i flere år. For hvit eddik gjæres vin i stålbeholdere.
Hjemme kan eddik tilberedes ved å helle druekrutt med sukkerbelagt vann og la råmaterialet syre i 3 måneder på et varmt, mørkt sted.
Drueeddik inneholder et rikt utvalg av antioksidanter; alle B-vitaminer; askorbinsyre, ravsyre, folsyre, sitronsyre, maursyre og andre syrer; kalium, magnesium, fosfor, jern og andre sporstoffer. Begge typer vineddik har en behagelig smak og delikat kompleks aroma. Ved matlaging brukes dette produktet til tilberedning av forskjellige sauser og dressinger, samt til konservering.
Vineddik brukes også i medisin. Komprimerer med det hjelper med å bli kvitt saltavleiringer. Med vitaminmangel og anemi er inntaket av vineddik indikert (en teskje eddik og honning i et glass vann).
Hvordan erstatte riseddik
Ikke alle butikker selger riseddik, og japanske matelskere leter etter en erstatning. Du kan bruke hvitvinseddik, men husk at smaken av riseddik er mye mildere. Følgelig må du ta mindre vineddik.
Tilsett sukker, salt og hakket nori tang til hvitvinseddik. Under omrøring, varm opp i et vannbad til sukker og salt oppløses.
- 6% eddik - 50 ml;
- sukker - 20g;
- salt - 5 g;
- nori - 10 g.
