Sjøulven (laurbær) er en fisk som lever i Atlanterhavet, i Middelhavet og Svartehavet. Lavrak når 1 mi lengde og 12 kg i vekt. Fisken fikk sitt uttrykksfulle navn på grunn av ulvvaner: ungfisk lever på skoler, store - hver for seg; flokker av laurbær forfølger flokker av sardiner like lenge og utrettelig som ulver forfølger byttet sitt. Sjøulven har lenge vært verdsatt av gourmeter for sitt magre hvite kjøtt med lite bein. Den tilberedes med duftende krydder, stekt, bakt og kokt.
Det er nødvendig
-
- For tallerken med fisk med eplesaus:
- 120 g laksefilet,
- 2 fileter av sjøulv på huden,
- 2 dorado-fileter på huden,
- 2 fileter av såle uten skinn,
- 6 kamskjell uten kaviar,
- 2 gule epler
- 50 g smør
- 30 g olivenolje
- rosmarin,
- 2 ss. spiseskjeer grovt havsalt,
- salt,
- 3 g sukker
- persille.
- For en sjøulv i krydret greener:
- 1 stor haug med rosmarin
- 1 sjøulv (40-60 cm),
- 3 ss. ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk
- 100 g saltet smør
- 20 ml munn
- fennikelfrø,
- salt,
- folie.
Bruksanvisning
Trinn 1
Saus
Vask eplene, bruk en spyd til å punktere skallet og kok på høy damp i en dobbeltkoker i 13-17 minutter med lokket tett lukket. Fjern skinnet fra de ferdige eplene, fjern frøene, skjær i store skiver og overfør til en blender. Pisk deretter epler med smør og 10 g olivenolje til det er glatt, gni gjennom en sil og tilsett salt, sukker og pepper etter smak.
Steg 2
Fisketallerken
Skjær laksen i store terninger, sjøulven i små firkanter, rull opp sålen og fest den med en spyd, la kamskjell og dorado-fileter hele.
Trinn 3
Krydre fisken med salt og pepper, pensle med et tynt lag med olivenolje, og legg den med skinnsiden ned, damp kraftig med rosmarin og havsalt i 3-5 minutter. Tilsett kamskjell og fortsett å lage mat i 1-2 minutter. Legg fiskeplaten på en tallerken, pynt med varm eplemos og fersk persille.
Trinn 4
Sjøulv i krydret grønt
Linje et stort bakeplate med folie og legg rosmarinkvisene på toppen. Knus fennikelfrøene grovt. Skrell fisken fra vekten, etter å ha kuttet av finnene, fjern innsiden, vask med kaldt vann, tørk med en serviett, gni lett med salt og pepper, legg på greener, dryss med knuste fennikelfrø og dryss med olivenolje.
Trinn 5
Stek fisken ved 180 ° C i 20 minutter. Skrell hvitløk, hakk den med den brede siden av en kniv eller klem den med håndpress. Varm opp smøret til det skummer og tilsett hvitløk i det.
Trinn 6
Legg bakeplaten med den bakte fisken på en ildfast overflate, dryss fisken og urtene med anisvodka, lys urtene. Bålet må slukke en stund for å steke fisken fra bunnen. Ta ut varmen, legg filetene på en tallerken og drypp med hvitløkoljen.
