Erfarne pizzaprodusenter - de italienske pizzaprodusentene - triller alltid pizzadeigen ut i en tynn kake for å skape en deilig sprø skorpe. Napolitanerne krevde til og med at EU vedtok en spesiell lov som foreskrev visse standarder for pizza. Denne loven sier at tykkelsen på selve kaken ikke skal være mer enn tre millimeter.
En skikkelig italiensk pizza skal ha en tynn base tilberedt etter en spesiell oppskrift. Pizzaiolo-deig er laget av spesialmel, til det tilsettes mel av durumhvete, rik på gluten. Italienerne bruker aldri vanlig "mykt" mel til pizza. Du kan finne en spesiell blanding i italienske dagligvarebutikker, eller du kan blande de to melene selv. For en standardpizza (hvis diameter ifølge samme lov skal være 35 centimeter) kreves 250 gram mel. Deigen inneholder også gjær (2 ts tørrgjær), salt etter smak, 125 gram vann og 10 gram olivenolje.
Italienere stiller ikke så strenge krav til fylling av pizza som de gjør til deigen. Du må velge ferske produkter og en spesiell pizzaost - mozzarella.
Pizzadeig tilberedes bare i vann, ikke prøv å gjøre retten bedre ved å elte deigen i melk eller kefir. Ta rent filtrert vann, fortynn olivenolje i det. Du trenger kaldt vann, så deigen blir elastisk. Oljen må først presses eller ekstra jomfru. 250 gram mel må siktes forsiktig slik at det blir mørt og smuldret. Litt salt tilsettes melet. Ekte italiensk pizzadeig er alltid gjær-syret; pizzaprodusenter jobber vanligvis med surdeig, men tørr gjær kan også brukes - det er lettere og raskere hjemme. To ts gjær vil være nok, de blandes med mel. Gjæren må være fersk, ellers kan deigen lukte dårlig.
Vann og olivenolje tilsettes gradvis melet, og ikke omvendt (slik at deigen ikke holder seg til hendene). Deigen må eltes grundig for å oppnå ønsket konsistens - den må være myk og elastisk, ikke rive når den strekkes og ikke krympe tilbake. Etter elting må du holde den ved romtemperatur i omtrent en time og dekke oppvasken med et fuktig håndkle.
Den ferdige deigen må rulles ut til en tynn kake. Pizzaiolo gjør det for hånden veldig smidig og raskt, holder kaken i vekt, roterer og til og med kaster den i luften, men ikke-profesjonelle kokker vil finne det lettere å bruke en kjevle. Selv om i dette tilfellet en viktig komponent av ekte pizza går tapt - en tykk knasende kant. Etter at deigen har rullet ut, kan den imidlertid formes manuelt.
Denne kanten av pizzaen er smurt med hvitløkolje (olivenolje tilsatt hvitløk), og fyllet og osten blir ikke plassert på den.
Prøv å kjevle ut deigen så tynn og jevn som mulig. Ikke legg mye pålegg på pizzaen, den tynne basen skal kunne tåle vekten av ingrediensene. I ovnen stiger kaken litt og får ønsket tykkelse - omtrent tre millimeter. Husk at pizza tilberedes ved maksimal temperatur: i en ekte pizzaovn er varmen så sterk at bunnen blir bakt på halvannet minutt, og i en ovn ved 275 ° C vil det ta omtrent 8 minutter. Deigen blir sprø på høy varme, slik det passer en ekte italiensk pizza.
