Seabass-ruller med ber blanc-saus er en tradisjonell fransk rett. For dressing brukes en blanding av hvit pepper og tørr vin. Takket være denne kombinasjonen får havabbor en uvanlig pikant smak.
Det er nødvendig
- - havabborfilet
- - 200 g grønn asparges
- - hvite pepperkorn
- - 100 g ingefærrot
- - grønn løk
- - oliven olje
- - 60 g soltørkede tomater
- - 150 ml tørr hvitvin
- - 200 ml fiskebuljong
- - 150 g smør
- - sitronsaft
- - salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær havabborensfilet i tynne strimler. Plasser en aspargeskyt på kanten av hvert stykke og rull en liten rull. Eventuelt kan du legge til sylteagurk i retten. Imidlertid er denne ingrediensen best brukt som fyll for ferdigkokt havabbor. Dypp aspargesemnene i kokende vann i 7-10 minutter.
Steg 2
Lag berry blanc-saus. Stek en blanding av hvit pepper, finrevet ingefærrot og hakket grønn løk i olivenolje. Etter 3 minutter, tilsett vin og fiskebuljong til innholdet i pannen. Væsken skal fordampe litt.
Trinn 3
Krydre en blanding av hvit pepper og vin med salt og pepper etter smak, sil og kjølig. Tilsett smør og litt sitronsaft. Legg havbunnsrullene på en tallerken og smak til med sausen. I tillegg kan du dekorere retten med tynt skiver paprika og urter.
