Karpe har veldig ømt og utrolig velsmakende kjøtt, og til og med overfloden av små bein stopper ikke ekte gourmeter i deres ønske om å smake på denne smakfulle fisken. Prøv å koke den på en orientalsk måte i en krydret saus eller bake den under en vegetabilsk pelsjakke i folie, og du vil oppleve en sann gastronomisk glede.
Karpe i orientalsk saus
Ingredienser:
- karpe som veier 1-1, 2 kg;
- 30 g ingefærrot;
- 3 fedd hvitløk;
- 50 g grønne løk;
- 50 g dill;
- chili pepper
- 1 ss. mais eller potetstivelse;
- 2 ss. soyasaus;
- 50 ml sherry eller annen forsterket vin;
- 2 ss. riseddik;
- 1, 5 ss. tomatpuré;
- 1 ss. Sahara;
- 100 ml vegetabilsk olje.
Rengjør, tøm karpe og skyll grundig. Kombiner sherry og soyasaus, gni fisken med denne blandingen og kjøl i 20 minutter. Skrell hvitløksfedd og ingefær og hakk fint med kniv. Hakk også grønn løk, chili og dill.
Varm opp oljen, stek fisken i 3-4 minutter på hver side og overfør den forsiktig til en tallerken med to brede skulderblad. Hell nesten alt fettet ut av pannen, og la det bare være et tynt lag, og legg det tilbake på ovnen. Stek litt ingefær, hvitløk, halvgrønn løk og chilipepper over middels varme, tilsett tomatpuré og sukker.
Hell eddik og 100 ml kokende vann i en bolle, tilsett stivelse fortynnet i en skje med varmt vann. La sausen småkoke i 1-2 minutter, legg deretter karpen i den og la alt småkoke i 2-3 minutter, snu deretter fisken og la den surre like mye. Legg den på et stort fat, dryss over dill og rester av grønne løk.
Bakt karpe under "pelsjakken"
Ingredienser:
- kutt karpe uten hode og hale som veier 1, 2-1, 5 kg;
- 2 løk;
- 2 tomater;
- en halv sitron
- 160 g rømme;
- 70 g hard ost;
- 15 g persille og dill;
- 2 ts malt paprika;
- 1 ts hver malt koriander og hvit pepper;
- 1 ss. fint salt.
Vask fisken og tørk den. Kombiner rømme, sitronsaft, hakket persille og dill, krydder og salt i en bolle. Visp alt godt. Spred denne sausen sjenerøst på karpe inni og ute og mariner i den i 10-15 minutter. Linje et bakeplate eller ildfast form med dobbel folie. Plasser den tilberedte kadaveret i midten.
Forvarm ovnen til 180oC. Skjær løkene i tynne halvringer og beleg fisken jevnt. Fordel tomatene i halvsirkler med et annet lag. Hell over alt med den gjenværende marinaden, dekk til med folie og pakk hermetisk, og vri kantene oppover slik at saften ikke lekker ut under tilberedningen. Stek karpen i 20 minutter ved angitt temperatur, deretter 15 minutter ved 220oC.
Fjern bakeplaten, åpne sølvpapiret, dryss på revet ost og kom tilbake i ovnen. Stek retten i ytterligere 10-15 minutter ved 250oC.
