Pestosaus er innfødt i Persia, oversatt til russisk, navnet betyr "knuse", "trampe". Denne sausen har mange alternativer for tilberedning, men den har alltid en grønn farge, fordi den nødvendigvis inkluderer basilikumblader.
Forbereder sausprodukter
Vanligvis, for en pestosaus, er de grunnleggende ingrediensene alltid de samme. En av stiftene til denne sausen er basilikum. Ofte tar de grønne basilikumblader i stedet for røde. Rød basilikum har en altfor sterk aroma som kan ødelegge lukten av parabolen.
Sausen er heller ikke komplett uten parmesan. Mange eksperimenterer med å erstatte parmesan med andre oster: rømme eller suluguni. Noen ganger blir pinjekjerner eller valnøtter, vegetabilsk olje, mynte, vill hvitløk også tilsatt.
Den klassiske pestooppskriften
Denne pestooppskriften passer godt med fisk, kjøtt og bare spaghetti. Det gir retten en spesiell unik smak.
For matlaging trenger du:
- juice av en halv sitron;
- 100 ml olivenolje;
- 50 g furu eller valnøtter;
- 50 g ost;
- 3 fedd hvitløk;
- en haug med basilikum.
Forberedelse
Først må du tilberede maten. Skrell hvitløken, skjær den i små biter. Skyll, tørk og hakk basilikum fint. Riv osten på et grovt rivjern. Nå bør du blande ingrediensene og male dem i mørtel. Mange husmødre bruker en blender eller en elektrisk kjøttkvern til dette, men sausen viser seg å være mye bedre hvis du tilbereder den slik våre forfedre kokte den.
Du trenger ikke å knuse ingrediensene i en mørtel på en gang. Mat bør tilsettes gradvis. På slutten av tilberedningen, krydre sausen med vegetabilsk eller olivenolje. Som et resultat bør du få en homogen masse. Tilsett deretter salt og sitronsaus.
Du kan servere pesto ikke bare med fisk eller kjøttretter, men også med enkle krutonger. Denne sausen kan oppbevares i en glasskrukke i fryseren.
Tomatpestooppskrift
Denne sausen passer perfekt til pizza eller pasta, i tillegg til kjeks og krutonger. For tilberedning kan du ta både tørkede og friske tomater. I alle fall må de finhakkes eller hakkes gjennom kjøttkvern. Stek deretter i en stekepanne i litt vegetabilsk olje.
For å lage pesto med tomater trenger du:
- pepper, salt etter smak;
- 125 g olivenolje;
- 1 ss. l. balsamico;
- 50 g revet parmesan;
- 30 g stekt furu eller valnøtter;
- 6-8 friske tomater;
- 3 fedd hvitløk;
- 125 g mozzarellaost.
Forberedelse
Kutt først osten og tomatene i tynne skiver. Deretter bør du steke tomatene, sette revet ost på tallerkener, skylle og skille basilikum fra stilkene. I en mikser eller i en mørtel, puré basilikumblader, hvitløk og ost. Tilsett deretter nøtter, salt, pepper, olivenolje, friske eller soltørkede tomater.
Sausen serveres på en uvanlig måte. Den legges ut på basilikumblader.
