Tykk, aromatisk, klassisk italiensk pestosaus ble oppfunnet i Genova. Opprinnelig inkluderte oppskriften bare pinjekjerner, basilikum, olivenolje, hvitløk og ost, og ble krydret utelukkende med pasta. Over tid har oppskriften til den berømte sausen funnet flere variasjoner, og bruksområdet for den har også utvidet seg betydelig.
Klassisk pestosaus
Tradisjonelt ble pestosaus tilberedt ved å gni alle ingrediensene med en trepistle i en tung marmormørtel. Dette er akkurat det, ifølge tilhengerne av gamle skikker, er det verdt å gjøre det nå for de husmødrene som ønsker å få det mest duftende saftig saus. De som foretrekker letthet og autentisitetshastighet, kan bruke en blender eller matprosessor. Forutsetningen for å lage hjemmelaget saus er ferske produkter av høy kvalitet, og ikke metoden for å hakke seg selv.
Du vil trenge:
- 125 gram skrelte pinjekjerner;
- 125 gram revet parmesan;
- 125 gram ferske grønne basilikumblader;
- 1 fedd hvitløk;
- 200 ml olivenolje;
- salt og nykvernet sort pepper.
Pesto legges i pasta og supper, smøres over fisk og kjøtt før baking, legges i stedet for tomatsaus på pizza, tilsettes til salater og bare smøres på et stykke aromatisk brød.
Varm en tørr skillet over middels varme. Ordne de skrellede pinjekjernene og brun dem lett. Legg revet ost i en blender / matprosesserskål eller mørtel og tilsett basilikumbladene. Knus det skrelte hvitløksfeddet med baksiden av en kniv og tilsett i pestoen. Hell i litt olje og mal til en homogen masse, tilsett stekte nøtter, og tilsett olje gradvis til en glatt silkeaktig saus, krydre den med salt og pepper og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 2 uker.
Som grunnlag for pesto verde - grønn pesto, som inkluderer den klassiske basilikumsausen, tar de nesten alle aromatiske urter og til og med salatblader som ruccola.
Rød pestosausoppskrift
I motsetning til smaragdgrønn pesto tilbereder genovese (pesto på genoese) på Sicilia sin egen versjon av pestosaus - siciliano pesto eller rosso pesto, rød pesto. Selv om den også inneholder greener, er den basert på tomater, som gir sausen en fløyelsaktig skarlagenrød nyanse.
Du vil trenge:
- 500 gram cherrytomater;
- 50 gram pinjekjerner;
- 150 ml olivenolje;
- 100 gram ferske basilikumgrønt;
- 1 fedd hvitløk;
- 100 gram parmesan:
- salt og nykvernet sort pepper.
Du kan legge soltørkede tomater i denne sausen, så blir smaken rikere og den lagres lenger.
Vask tomatene, tørk og kutt i halvdeler. Kjøp lyse, sterke tomater til en saftig saus. Fjern juice og frø fra tomatkjernen ved hjelp av en teskje eller kaffeskje. Kombiner tomatene i en blenderbolle med basilikumbladene, tilsett nøtter og ost, tilsett oljen sist. Mal alle ingrediensene til en jevn saus, smak til med salt og pepper. Denne pestoen er fersk og skal ikke lagres lenger enn 2-3 dager.
