En hel gruppe kjøttretter som er populære i landene i Sentral-Asia, Midtøsten og Transkaukasia, kalles "kebab" eller "kabab" (noen ganger "kaval" eller "kebab"). Det er mange typer kebab som shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Om typer kebab
Kebab er en del av det daglige kjøkkenet i mange land rundt om i verden. I engelskspråklige land kalles for eksempel en shish-kebab servert på en spyd shish-kebab, og spon av kjøtt som spydes på en vertikal spyd, spunnet i lag, kalles "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Det er mange varianter av kebab i Midtøsten. Kjøtt til kebab kan stekes på grillspyd, grilles, stues, kjøttdeig, serveres på forskjellige måter og med forskjellige sideretter. Tradisjoner dikterer å lage lammekebab, men nå bruker de biff, svinekjøtt, kylling og til og med fisk og annen sjømat for å tilberede denne retten. Det er også en vegetarisk kebab - da vil hovedingrediensene være tofu og falafel (friterte kikerter og bønner med krydder).
I Russland blir kebab vanligvis forstått som lula kebab. Denne retten er utbredt i Kaukasus og Sentral-Asia. Lula-kebab er kjøttdeig spidd og stekt på grillen. Tradisjonelt laget med lam og løk. Brød og egg tilsettes vanligvis ikke, så kjøttdeigen blir eltet veldig lenge og grundig slik at kjøttet ikke henger etter spydet, er tett og tyktflytende. Grønnsaker tilsettes heller ikke kjøttdeig, fordi kebab vanligvis serveres med lavash og friske urter.
Å lage en kebab hjemme
For å tilberede denne retten kan du ta både hakket lam og storfekjøtt. Ingredienser:
- kjøttdeig - 1 kg;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 5 fedd;
- malt svart pepper - etter smak;
- salt etter smak.
Hvis du ønsker det, kan du også legge til 1 kyllingegg og noen hakkede urter i ingredienslisten.
Skrell først løken og skjær i små terninger. Hakk den skrelte hvitløken med en kniv. Ha deretter kjøttdeigen i en dyp bolle, tilsett salt, pepper, hvis ønskelig, et egg og urter. Bland deretter kjøttdeig med løk og hvitløk. Rør blandingen grundig, og slå deretter kjøttdeigen på et skjærebrett i 5 minutter. Da får kjøttdeig den ønskede konsistensen og blir tett og tyktflytende. Plasser den hakkede bollen i kjøleskapet og la den brygge i en halv time.
For å danne en kebab, smør hendene med vegetabilsk olje og form en kjøttdeigspølse med en diameter på ca 4 cm og legg den på et trespyd. Press kjøttdeigen godt mot spyden slik at kebaben ikke faller fra hverandre under steking.
Nå kan du steke kebaben i varm olje i en panne i 10-15 minutter, og husk å snu den slik at kjøttdeigen blir stekt på alle sider. Server den kokte retten med ferske grønnsaker eller sylteagurk.
