Lam shurpa har blitt tilberedt i øst i flere hundre år. Tradisjonell usbekisk lamsurpa er en ganske tykk og aromatisk suppe med gjennomsiktig buljong og grønnsaker. Den klassiske oppskriften innebærer å lage shurpa i en kjele, den blir utrolig velsmakende over bålet. Men selv hjemme kan du komme så nær en autentisk rett som mulig.
Lam shurpa i henhold til den klassiske oppskriften
Kjøttet til denne oppskriften er pitted, så buljongen blir rikere. Hjemme er shurpaen kokt i omtrent 1-1,5 timer.
Du vil trenge:
- 700 gram lam på beinet;
- 2 liter vann;
- 500 gram poteter;
- 1 stor paprika;
- 1 gulrot;
- 2-3 mellomstore tomater;
- 1 løk;
- 1 ss. l. tomatpuré;
- dill eller persille;
- 2 laurbærblad;
- 3 fedd hvitløk;
- salt, pepper etter smak;
- fårekjøttfett eller vegetabilsk olje til steking;
- rød pepper etter smak.
Trinn for trinn prosess
Skyll kjøttet på beinet og tørk av overflødig fuktighet med et papirhåndkle. Det er bra hvis du klarte å kjøpe et lammelår, men ribbeina, brystet eller nakken vil gjøre det. Stek kjøttet i en kjele eller beholder med et spesielt non-stick belegg, men ikke emaljert.
Hell vegetabilsk olje på bunnen og stek på begge sider til den er lett brunet. Det er viktig å steke på høy varme slik at skorpen setter seg raskt og kjøttjuicen ikke rekker å skille seg ut. I dette tilfellet vil det ferdige kjøttet være saftig og ømt. Dryss litt salt på oljen for å gjøre det mindre sprut fra en sterk brann.
Etter steking, hell kaldt vann i en kjele. Det er bedre å ta vann til shurpa, fortsatt mineralvann eller vanlig vann, og føre det gjennom et filter.
Kok lammet til det er mørt med langsom koke for å gjøre buljongen klar. Fjern eventuelt skum på overflaten med en skje. I gjennomsnitt kokes kjøttet på en halv time. I den klassiske oppskriften holder kjøttet seg på beinet i den ferdige retten, men hvis du ikke liker beinene i suppen, kan du fjerne dem.
Fjern kjøttet fra buljongen, overfør til en bolle og avkjøl. Skyll gulrøttene, skrell og grovkutt i 5-6 mm sirkler. Dypp den i buljong. Skrell potetene og hakk dem grovt, du kan til og med halvere dem, ha dem i suppen. Små knoller plasseres hele i shurpaen.
Skill det avkjølte kjøttet fra beinene og hakk grovt. Dypp det hakkede kjøttet tilbake i buljongen. Skrell løken og skjær også tykk i kvart av ringene. Vanlig løk kan erstattes med røde.
Dypp løkene i en kjele og kok sammen til potetene er halvkokte. Fjern på dette tidspunktet frøene fra paprika og hakk det grovt. Sett i shurpaen. Fjern stilkene fra tomaten og skjær den, send tomatene til suppen.
For en vakker buljong, tilsett tomatpuré til den. Krydre med salt, pepper og laurbærblader. Tilstedeværelsen av krydder oppfordres i shurpa, så du kan legge til koriander eller fersk koriander, spidskommen, basilikum og andre krydder.
For krydret elskere kan du sette en hel pod rød paprika i suppen. Tilsett hakket hvitløk og urter. Når grønnsakene er kokt i shurpa, slå av varmen, tilsett hakket hvitløk og urter. Dekk shurpaen med et lokk og la den brygge i minst 20 minutter for å avkjøle suppen litt og bli rikere. Næringsrik lamsurfa i henhold til den klassiske oppskriften er klar, du kan servere den.
Usbekisk lamshurpa
Du vil trenge:
- løk 500 gram;
- lam 1 kg;
- paprika 3 stk.;
- tomat 4-5 stk.;
- gulrøtter 2 stk.;
- poteter 4-5 stk.;
- hvitløk 1 hode;
- salt, persille, dill, koriander, spidskommen, basilikum, tørket chili etter smak.
Lamribbe er mer egnet for å lage shurpa i henhold til denne oppskriften. Hvis det er mye fett på kjøttet, kan du kutte av noe av det. Skjær lammet i store biter og legg det i en kasserolle med tung bunn. Hell 2,5 liter vann.
Kok opp vann på høy varme. Reduser varmen og la det surre ved lav koke, og skum av skummet regelmessig. Kjøttet skal smelte mer enn å koke.
Skrell løken og skjær den i halve ringer. Eventuelt kan du steke den litt til den er lys gylden. Ha løken i en kjele med kjøtt; i autentiske oppskrifter er det noen ganger så mange løk i shurpa som lam.
Skrell potetene, hakk grovt. Vask og skrell paprika, skjær i store skiver. Om ønskelig kan du også steke den litt. Skjær de vasket og skrelte gulrøttene i mellomstore ringer.
Det er bedre å skrelle tomatene; for dette, korsformede kutt på fruktene og hell kokende vann over dem. Huden kommer veldig lett av. Fjern de tøffe stilkene og skjær tomatene i mellomstore biter.
Grønnsaker bør legges først etter at lammet er kokt. Dette tar vanligvis 1, 5 eller 2 timer. Ha gulrøttene og potetene i buljongen først. Tilsett salt, krydder og skrelte hvitløksfedd. Kok suppen til grønnsakene er nesten klare. Tilsett så tomatene og paprikaene.
Etter 10-15 minutter etter koking, slå av varmen, tilsett finhakkede urter, dekk til og la stå i ca 10 minutter.
Server alltid shurpa varm, pyntet med friske urter og lavash.
Shurpa i kaukasisk stil fra lam
Det er bedre å ta kjøtt til shurpa i kaukasisk stil fra baksiden av et lam eller velge ribbe. Kjøp kjøttfulle paprika, tomater - store og søte, grønnsaker - alltid friske og aromatiske. Retten tilberedes i en stor kjele i ca 3 timer.
Du vil trenge:
- 1 kg lam med bein;
- 500 g gulrøtter;
- 500 g aubergine;
- 500 g paprika;
- 500 g poteter;
- 500 g røde tomater;
- 150 g løk;
- 1/2 sitroner;
- 40 g koriander;
- piler av hvitløk, krydder for shurpa, laurbærblad.
Ha lam i en kjele, tilsett straks et helt hode med skrelt løk og hvitløk. Om sommeren er det bedre å foretrekke piler av hvitløk fra hagen, og om vinteren er noen få skrellede nelliker passende. Legg 2-3 laurbærblader der, hell 3 liter kaldt vann og legg kjelen på bålet.
Etter kokende vann, fjern skummet med en skje med skje og sett det minste lyset slik at selv koking ikke er synlig på overflaten. Lukk kjelen godt med lokk og la den stå i 2 timer.
I løpet av denne tiden vil kjøttet koke og skille seg lett fra beinene. Åpne kjelen og salt buljongen etter smak og kok i ytterligere 15 minutter. Fjern lammet og skill kjøttet fra beinene, sil buljongen.
Tilbered grønnsaker, skyll og skrell. Skjær store poteter i 4 deler eller i to, la de små stå hele. Hvis du lager mat på forsommeren, må du vaske de unge potetene godt og la dem være avskallet.
Tidlige gulrøtter kan også bare vaskes med en børste og settes helt i shurpaen, og etterlater enda en del av toppen av toppen. Skrell og skjær høstgulrøtter. Skjær løkene i tynne halvringer.
Skjær av flerfargede frukter av paprika, skjær stilken og frøene, skjær i store strimler. Hakk tomatene og eggplantene grovt. Legg små tomater hele. I shurpaen skal alle ingrediensene være store biter og godt differensierte.
Legg de tilberedte grønnsakene i en stor gryte, dypp det benfrie kjøttet der og dekk alt med anstrengt buljong. Kok shurpa i 40-45 minutter på middels varme, til slutt tilsett finhakket koriander og krydder til shurpa. Smak og tilsett salt etter behov.
Fjern den tilberedte lammesurpaen fra varmen og la den trekke i en kjele i en halv time under lokket. Server fatet varmt og klem sitronsaft i hver serveringsplate.
Shurpa med kikerter hjemme
Lam shurpa tilberedes ofte med kikerter. Og hvis du vil eksperimentere, kan du for eksempel delvis erstatte poteter med kålrot.
- lam 400 gram;
- poteter 2 stk.;
- løk 1 stk.
- gulrøtter 1 stk.
- kikerter 50 gram;
- vann 1500 ml;
- salt, malt svart pepper, svart pepperkorn etter smak;
- adjika 1 ts
- laurbærblad 2 stk.
- paprika 1 stk.
Legg kikerter i bløt i kaldt vann i 8 timer (over natten). Kok kjøttet til det er mørt. For å gjøre dette, skyll lammet grundig, legg det i en kjele og fyll det med vann. Kok opp vannet på høy varme og fjern skummet, tøm vannet og skyll kjøttet.
Buljongen til selve shurpa må kokes i andre vann på veldig lav varme. Det tar omtrent 2,5-3 timer. I løpet av tilberedningen tilsett laurbærblad og svarte pepperkorn i vannet.
Så snart kjøttet begynner å ligge bak beinet, så er det klart, tilsett de vasket kikerter i pannen. Kok kikerter med kjøttet i omtrent en halv time.
Tilbered resten av grønnsakene: skyll, skrell og skjær tilfeldig, tradisjonelt for skruer, alt er kuttet i store biter. Tilsett grønnsaker i en kasserolle og kok til de er møre på svak varme i 30-40 minutter.
På slutten legger du adjika, salt og pepper etter smak i buljongen. Adjika, hvis ønskelig, kan erstattes med stekte tomater, hvitløk og løk.
Kok shurpaen og fjern den fra ovnen. Legg lokket på kasserollen og la den brygge. Server shurpa varm som et daglig måltid eller til et festbord i en vakker terreng.
Shurpa-oppskrift med kikerter og kål: usbekisk oppskrift
De nødvendige ingrediensene i denne oppskriften er lam og kikerter. Variasjoner er mulige med resten. Usbekere legger vanligvis til en shalgangrønnsak i shurpaen, en analog av den russiske kålrot, dette vil gi retten sin egen smak. Du kan erstatte sjalganen med vanlig kål.
Du vil trenge:
- lam 1 kg;
- kikerter 2 kopp.;
- rå poteter 6 stk.;
- løk 2, 5 stk. - 0, 5 stk. til steking og 2 stk. i buljong;
- hvitløk 1 stk.
- røde tomater 3 stk.;
- middels gulrøtter 6 stk.;
- Bulgarsk rød pepper 2 stk.;
- liten hvitkål eller kålrot 1 stk.
- salt og pepper etter smak;
- vegetabilsk olje for steking 50 ml;
- greener 1 haug.
Legg kikertene i bløt i rikelig med vann og la det sitte over natten. Skjær kjøttet i store biter. Finhakk halvparten av løken i terninger eller halve ringer. Hell olje i en stor kjele og stek kjøttet og løkene til de er gyldenbrune, salt og pepper.
Hell kokt vann over kjøttet, la det koke og tilsett hele hvitløksfedd og den gjenværende løken, kuttet i kvart. Tapp vannet fra kikertene, skrell gulrøttene, skyll og skjær i halve ringer. Etter 15 minutter etter koking av buljongen, legg gulrøtter og kikerter i den.
La det småkoke i 1 time over svak varme. Skrell paprika og skjær i store strimler, skjær tomatene i 6 stykker. Etter en time, legg tomater, paprika, hel palmekål i shurpaen. Kok i en halv time til kikertene er halvkokte. Sjekk om det er salt og pepper i retten.
Skrell potetene og skjær i store terninger, tilsett suppen. Etter at den er kokt, legg greenene i shurpaen, kok i 2-3 minutter, slå av varmen og la den brygge i 10-15 minutter. Etter det kan shurpaen serveres på bordet.
