Shurpa er en tykk og fet kjøttsuppe med grovhakkede ingredienser, tradisjonell for mange land i øst. Shurpa er spesielt populær i Tadsjikistan, Usbekistan, Aserbajdsjan og Turkmenistan, og hver region har sin egen oppskrift på å lage en så solid suppe.
Hemmeligheter med å lage deilig biff-shurpa
Shurpa er tradisjonelt laget av ungt lam eller biff. I det andre tilfellet viser suppen seg å være mindre fet og kaloririk, så for at retten skal bli rik, som den burde være i østlige land, er det viktig å bruke mye kjøtt på et lite bein, gjerne med litt fett.
Produkter for å lage shurpa i henhold til den klassiske oppskriften er store. Poteter, kålrot eller tomater kan til og med tilsettes hele i suppen.
Under kokingen skal buljongen ikke koke, men småkoke på svak varme.
Spesielt deilig shurpa oppnås i en kjele over åpen ild.
Shurpa tilberedt etter den tradisjonelle oppskriften skal ha en litt syrlig smak. For å gjøre dette kan du legge tomater, plommer, kvede eller epler i buljongen. Noen oppskrifter inkluderer sitron eller sitronsaft tilsatt på slutten av kokingen.
Ulike urter og krydder vil bidra til å gjøre shurpaen mer krydret. Zira, sort pepper, laurbærblad, koriander, basilikum, dill passer best til denne retten.
Shurpa over åpen ild i henhold til den klassiske oppskriften
Ingredienser:
- 2 kg biff på beinet;
- 6 l. vann;
- 150 g smult;
- 1-2 hoder av løk;
- 6 middels poteter;
- 1 rød paprika;
- 2 gulrøtter;
- 3-4 tomater;
- 1 ts spisskummen;
- salt og sort pepper etter smak;
- persille.
Lag en ild, sett en gryte over den og kast finhakket bacon i den. Når det begynner å varme opp og frigjøre fett, steker du store biffstykker i smult. Til slutt tilsett halve ringer med rødløk og stek i ytterligere 5 minutter. Hell så alt over med vann, kok opp, fjern skummet og la det surre i 1-1, 5 timer, og pass på at buljongen ikke koker. Når oksekjøttet er nesten klart, kast hele potetknoller skrelt fra skinnet, gulrøtter og paprika kuttet i store sirkler. Kok til grønnsakene er klare. På slutten, legg halvdeler av skrelte tomater, salt og pepper, tilsett spisskummen og fjern fra varmen. Dryss med urter, dekk til kjelen med et shurpalokk og la det brygge en stund. Hjemmelaget shurpa med flatbrød og ayran er deilig.
Kostholdsoppskrift på biff shurpa
Ingredienser:
- 1 kg utbenet biff;
- 4 l. vann;
- løk hodet;
- 4-5 mellomstore poteter;
- 3-2 tomater;
- salt og sort pepper etter smak;
- 1 haug fersk persille og grønn løk.
Vask biffen, rengjør den fra mulige striper og film, kutt i store biter, legg den i en kjele eller en kjele med tykk bunn, sammen med et skrelt hel løkhode. Hell kaldt vann over kjøttet og kok opp. Samle alt skummet og la det surre til det er mørt. Skrell deretter potetene, skjær i to og tilsett i kjelen. Etter 15 minutter, salt shurpaen. Når potetene er nesten myke, tilsett hele tomatene ved å lage et korsformet kutt på toppen av dem. Tilsett grov sort pepper og urter til den ferdige shurpaen, dekk til og la stå i 10 minutter. Hell deretter i tallerkener og server med friske urter og brød.
Aserbajdsjansk shurpa med kvede og tørkede aprikoser
Ingredienser for 5 liter vann:
- 2 kg biff på beinet;
- 1 ss. en skje bifffett eller smør;
- 4-6 poteter;
- 2 løkhoder;
- 2 flerfargede paprika;
- en håndfull tørkede aprikoser;
- 1 stor kvede;
- salt og krydder etter smak: sort pepper, spisskummen, nellik;
- persille og koriander.
Vask biffen, hakk i store biter og stek i en kjele i fett eller smør i 10-15 minutter. Tilsett deretter vann, kok opp, fjern skummet og la det surre over veldig lav varme. Når kjøttet er mørt, tilsett skrelte og halverte poteter. I en separat stekepanne, blancher lett i smør rødløk, paprika, tørkede aprikoser dynket i vann og kutt kvede skiver i smør. Tilsett deretter grønnsaker og frukt i shurpaen, salt og kok i 5-10 minutter. Fjern skummet, tilsett krydder, slå av varmen og dekk til kjelen med lokk. Server shurpa på bordet slik: få grønnsaker med kjøtt med en skje med skje og legg i separate tallerkener, og hell suppen i boller. Dryss alt med urter.
Hjertelig shurpa med kikerter
Ingredienser:
- 1 kg storfekjøtt;
- 4 l. vann;
- 1 kopp kikerter
- 3 ss. ss vegetabilsk olje;
- 2 tomater;
- 2 løkhoder;
- gulrot;
- 2 paprika;
- salt, sort pepper, gurkemeie etter smak;
- friske urter: grønn løk, basilikum.
Legg kikerter i bløt i kaldt vann over natten eller i 5-6 timer. Skyll kjøttet, fjern filmene fra det, hakk i store biter og stek lett i en kjele i vegetabilsk olje eller fett. Dekk til med kaldt vann, kok opp og fjern alt skum. Tilsett så de gjennomvåt og vasket kikerter. Kok opp igjen, samle skummet, reduser varmen og la det surre til det er nesten kokt, og pass på at buljongen ikke koker. Vask grønnsakene, skjær gulrøttene i skiver, skjær paprikaene i grove langsgående strimler og løkene i store terninger. Stek alt i en liten mengde vegetabilsk olje, tilsett deretter de skrelte og kutt tomatene i pannen i pannen, la det småkoke i noen minutter. Overfør grønnsakene til shurpaen, tilsett salt, sort pepper, en klype gurkemeie (valgfritt) og laurbærblad. Fjern deretter det resulterende skummet og slå av varmen. Dekk shurpaen med et lokk og la den brygge i 15 minutter. Tilsett grovhakket løk og basilikum i suppen før servering.
Okseshurpa med paprika og aubergine
Ingredienser:
- 2 kg biff på beinet;
- 4-5 mellomstore poteter;
- 500 g aubergine;
- Paprika;
- gulrot;
- 2 løkhoder;
- 2 tomater;
- 1 varm pepper;
- persille og basilikum;
- salt og sort pepper.
Ha det forvaskede biffen i en kjele eller suppepanne sammen med et skrelt hel løkhode. Hell vann, sett på brann og kok opp, fjern deretter skummet og la det småkoke under et lokk over svak varme i 1-1,5 timer. Når kjøttet er nesten klart, ta det ut og sil buljongen. Brett det hakkede kokte oksekjøttet inn i kjelen, tilsett de skallede potetknollene, gulrøttene kuttet i skiver og løkterninger. Hell alt over med anstrengt buljong, kok opp, salt. Vask aubergine, fjern stilken, skjær i store terninger, dryss over salt og la stå i 10 minutter for å bli kvitt mulig bitterhet. Skyll dem og tilsett i shurpaen sammen med store terninger søt pepper og skrelte tomater. Kok til de er møre. Til slutt tilsett hel pepper, sort malt pepper, fjern den fra varmen. Server shurpa med lavash eller samsa, dryss med rikelig med hakket persille og basilikum over suppen.
Shurpa i en multikoker hjemme
Ingredienser:
- 1 kg storfekjøtt;
- 2,5 liter vann;
- løk hodet;
- 1 tomat;
- gulrot;
- Paprika;
- 3-4 poteter;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 ts humle-suneli;
- salt og sort pepper etter smak;
- ½ haug koriander.
Vask biffen, skjær i store biter, ha i en langsom komfyr og stek lett i litt vegetabilsk olje. Tilsett deretter et helt skrelt løkhode i kjøttet, hell vann over alt, og sett multikookeren i "suppe" -modus, kok i en time. I mellomtiden, skrell og grovhakk potetene, skjær gulrøttene i skiver, paprika i skiver. Skrell tomatene etter å ha hellet kokende vann over dem. Når biffen er klar, tar du den ut av multikookeren, kast løken og sil buljongen. Legg kjøttet tilbake i bollen, tilsett alle de tilberedte grønnsakene, hell over den silede buljongen, salt og la det koke i ytterligere 20 minutter til potetene er møre. Tilsett grovmalt sort pepper, suneli humle, laurbærblad, hakket hvitløk og koriander til den ferdige shurpaen. Lukk tregkokeren, la suppen brygge i 15 minutter, og server den deretter. For shurpa kan du også lage en saus av rømme eller fet kefir med hvitløk og hakkede urter ført gjennom en presse: dill, koriander, basilikum.
Biff shurpa i en gryte
Ingredienser:
- 1 kg fersk biff;
- 2,5 liter vann;
- 5 poteter;
- 2 tomater;
- paprika;
- 1 løkhode;
- gulrot;
- persille og basilikum;
- 1 hode hvitløk;
- salt, laurbærblad og sort pepper etter smak.
Først må du koke oksekjøttet - vask kjøttet, fjern filmen fra det, hvis noen, legg det i en kjele sammen med de skrelte løkene og fyll det med kaldt vann. Når buljongen koker, fjern alt skummet og la det surre til kjøttet er nesten kokt over svak varme. Til slutt tilsett salt i buljongen. I mellomtiden skreller du potetene og hakker grovt, skreller tomatene og kuttes i kvart, gulrøttene i skiver og paprikaene i store terninger. Om ønskelig kan grønnsaker forhåndsblanseres i en liten mengde vegetabilsk olje - alt unntatt poteter. Når kjøttet er nesten klart, ta det ut, kast løken og sil buljongen. Ordne potetene og andre grønnsaker i keramiske potter, salt, tilsett grovhakket kjøtt, krydder og litt hakket hvitløk. Hell buljongen der oksekjøttet ble kokt over grytene og stek i ovnen ved 200 ° C i ca 40 minutter. Shurpa-beredskapen kan kontrolleres av potetens mykhet. Tilsett hakkede friske urter i shurpaen, dekk til og la den stå i 5 minutter. Denne suppen kan serveres direkte i potter og alltid varm.
Shurpa med vinke i turkmenere
Ingredienser:
- 1 kg storfekjøtt;
- 200 g grønne mungbønner;
- løk hodet;
- 2 tomater;
- 1 ss. en skje med vegetabilsk olje;
- 1 ss. en skje med smør;
- 1 paprika;
- 1 gulrot;
- salt, spisskummen og sort pepper etter smak;
- 1/2 haug koriander og persille.
Legg mosen i bløt i kaldt vann i flere timer. Vask deretter kjøttet, skjær i store biter og stek i vegetabilsk olje i en stekepanne eller kjele. Når biffen er brunet, hell over vann og kok opp på høy varme. Deretter samler du det resulterende skummet forsiktig slik at buljongen er gjennomsiktig, og la det surre over svak varme til det er mørt. Tilsett mungbønne i buljongen en halv time før slutt. Når oksekjøttet blir mykt, tilsett løk i terninger, store gulrøtter og paprika i suppen, tilsett salt. 5 minutter før slutt, legg hele tomater i shurpaen, og lag et kryssformet snitt på dem på toppen, og smør, sort pepper og spisskummen. Det er viktig å fjerne skummet fra den ferdige shurpaen igjen, tilsett deretter persille og koriander i like store mengder og slå av varmen. Sørg for å la suppen trekke en stund, men server den fortsatt skåldende varm og best av alt med fersk samsa eller lavash.
Krydret shurpa med kålrot
Ingredienser:
- 1,5 kg biff på beinet;
- 4 liter vann;
- 300-400 g kålrot;
- 2 tomater;
- rød og grønn paprika;
- 1 gulrot;
- 2 løkhoder;
- krydder: salt, svart bakken og allspice, koriander og spidskommen;
- hodet av hvitløk;
- greener: ½ haug med grønne løk, dill, koriander, persille;
- en håndfull basilikumblader.
Stek biffstykker i en liten mengde vegetabilsk olje direkte i en kjele eller kjele, tilsett et løkhode og allehåndeerter til dem. Hell alt over med vann, kok opp, fjern skummet og la det surre over svak varme. Etter en time, skrell kålrot og gulrøtter, skjær den første i store terninger, den andre i skiver, legg dem til pannen til biffen. Hakk den resterende løken, skrell tomatene og skjær i terninger, paprika - i terninger. Tilsett det samme i pannen sammen med det avskallede hvitløkshodet. Krydre med salt, krydre med krydder og la til kjøtt og grønnsaker er kokt. Fjern skummet helt, slå av varmen og la shurpaen brygge en stund. Fjern kjøttet og grønnsakene fra pannen med en skje etter 10 minutter, legg dem på et vakkert fat, dryss halvparten av de hakkede greenene. Tilsett gjenværende urter, unntatt basilikum, til buljongen, la stå i 5 minutter, og hell deretter buljongen i boller og server med en tallerken med kjøtt og grønnsaker sammen med fersk lavash.
