Den klassiske kharcho-suppen er en solid og munnvannende georgisk rett som vanligvis er laget av biff. Et karakteristisk trekk ved kharcho anses å være en liten syrlighet, oppnådd på grunn av spesielle ingredienser fra plommasken. Valnøtter er også lagt til det, og et helt sett med alle slags krydder, inkludert ganske krydret. Imidlertid kan doseringen av slike ingredienser varieres, og tilpasse oppskriften til personlige smakspreferanser.
Biff kharcho med ris
Du vil trenge:
- poteter - 4 stk.;
- biff på beinet - 400 gram;
- fersk dill - 1 haug;
- hvitløk - 3 fedd;
- grønne løk - 1 haug.
- For tanking:
- tomatpuré - 1 ss l.;
- løk - 1 stk.
- gulrøtter - 1 stk.;
- solsikkeolje - 2 ss. l.;
- langkornet ris - 70 g;
- en blanding av humle-suneli - 1 ss. l.;
- salt - 2 ts
Skyll et stykke biff grundig under rennende vann. Hvis det kommer med et bein, vil buljongen vise seg å være rikere. Ha kjøttet i en kjele for å surre, vent til det koker, fjern skummet.
La buljongen koke i litt, 7-10 minutter, hvorpå den må dreneres, skylles godt med kjøttet, og hell rent kaldt vann i en kjele. Det er på sekundærbuljongen kharchosuppe med biff tilberedes i henhold til denne oppskriften.
Skrell poteter, skyll og skjær som du vil: strimler eller terninger. Dypp potetene i buljongen. Skrell løken og skjær den i små terninger med en skarp kniv. Vask ferske gulrøtter og skrell dem med en kniv, rasp på et grovt eller middels rivjern.
Skyll lang ris på forhånd og suge i kaldt vann. Varm olje i en stekepanne med høye sider, bland løk, gulrøtter, tilsett 1 ss pasta, 160 ml vann, tilsett ris der, tilsett salt etter smak og krydder. Den ferdige dressingen til kharcho skal være tykk nok. Bland alt godt og dekk pannen med et lokk, la dressingen surre i 15-20 minutter.
Forbered hvitløken. Skrell nellikene og knus dem i en presse. Den må settes i kharcho 5 minutter før den er fullstekt, siden den ikke trenger å lage mat på lang tid.
Fjern biffen fra buljongen, avkjøl, skill kjøttet fra beinet og skjær i 1, 5-2 cm biter. Legg kjøttet tilbake i kharcho-buljongen. Send ferdig steking med ris dit. Smør kharchoen over svak varme i ca 15-20 minutter. Tilsett hvitløk til slutt. Fjern fra varmen etter 5 minutter. Kharcho med mest ømme biff er klar, server.
Beef kharcho suppe: en klassisk oppskrift
Du vil trenge:
- biff - 500 g;
- ris - 100 g;
- vann - 1, 4 l;
- hakkede valnøtter - 100 g;
- løk - 100 g;
- tkemali saus - 60 g;
- søt pepper - 150 g;
- krydder "Khmeli-suneli" - 10 g;
- malt rød pepper - 5 g;
- hvitløk - 10 g;
- solsikkeolje - 15 g;
- tomatpuré - 70 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- koriander - 1 haug;
- salt etter smak.
Kokeprosess trinn for trinn
Ha 500 gram vasket og skrelt biff i en dyp gryte. Hell 1, 4 liter vann over kjøttet, tilsett 2 laurbærblad, dekk til og sett på høy varme for å koke raskere.
Etter koking, fjern skummet med en vanlig skje med skje, sett på minimum varmen. La kjøttet koke under lokket i 1-1,5 timer på svak varme. Når kjøttkraften er ferdig, fisk ut kjøttet og la det avkjøles i en bolle.
Sil buljongen gjennom en fin sil i en annen beholder, så suppen blir gjennomsiktig. Skjær biffen i porsjoner, kast benet. Ha det hakkede kjøttet tilbake i buljongen, legg på middels varme, dekk til og vent til alt koker.
Skyll 100 gram ris grundig med vann, legg den i en kokt buljong, den må kokes. Forbered 150 gram paprika, skjær dem i strimler eller terninger, og legg dem i buljongen med kjøttet umiddelbart etter risen.
Stek 100 gram finhakket løk i en skillet med smør til den er myk og gyldenbrun. Lag en hvitløksnøttblanding. Knus 100 gram skrelte valnøtter med fedd hvitløk i en mørtel.
Ha tomatpastaen i pannen med de stekte løkene og bland grundig. Reduser varmen og tilsett den tilberedte hvitløks- og nøtterblandingen i dressingen, rør og fjern fra varmen.
Legg den nylagde dressingen i den kokende kharchoen, bland alt. Tilsett tkemalisaus, rødmalt pepper, Khmeli-suneli krydder, hakket koriander til samme sted. Salt kharcho etter smak, rør godt og dekk til.
Slå av varmen etter 2 minutter. La kharcho-suppen steke i 10-15 minutter under lukket lokk og server.
Georgian beef kharcho: en trinnvis oppskrift
Du vil trenge:
- vann - 2,5-3 liter;
- biff - 600 gram;
- ris - 0,3 kopper;
- løk - 3-4 stykker;
- koriander - 3 ss. skjeer;
- valnøtter - 0,5 kopper;
- basilikum - 3 ss. skjeer;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- persille - 3 ss. skjeer;
- varm rød pepper - 1 ts;
- malt svart pepper - 1 ts;
- kanel - 0,5 ts;
- koriander - 1 ts;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- humle-suneli - 2-3 ts;
- tomater - 100 gram.
Skjær kjøttet i biter, legg i en kjele, dekk med vann og kok opp. Kok biffen etter koking på svak varme i 2-2,5 timer. Hvis du har bein, fjern dem etter at kjøttet er kokt.
Hvis vannet koker av merkbart, tilsett kokende vann til ønsket nivå. Når kjøttet er klart, fjern det fra buljongen, det må bare returneres helt på slutten av kharcho.
Skyll risen i kaldt vann og legg den i buljongen. Hakk løken i små terninger og la den surre i en stekepanne i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig, og salt den så den gir juice. Det er ikke nødvendig å bringe løken til den er gyllen, bare legg den ut på svak varme.
Tilsett deretter tomatene, øk varmen og la løk-tomatblandingen småkoke i 3-5 minutter, og hell den i kharcho sammen med laurbærbladene. Kast inn den malte skrellede valnøtten på samme sted.
Legg kjøttbitene tilbake i suppen og smak til med salt etter smak. Etter 5-7 minutter, tilsett bakkekrydder: svart og rød paprika, kanelfrø, koriander og et ekte sett med suneli humle.
Etter ytterligere 5 minutter, legg finhakket hvitløk og alle de hakkede greenene i kharcho. Slå av varmen med en gang og la suppen trekke, dekket, i 5 minutter. Retten kan serveres.
Kharcho suppe med biff og chili
Du vil trenge:
- biff på beinet - 500 g;
- løk - 1 stk.;
- ris - 100 g;
- tkemalisaus - 2-4 ss skjeer;
- humle-suneli - 1 ss. skjeen;
- rød hot malt pepper (eller chili pod) - etter smak;
- svart allspice - 2-3 erter;
- solsikkeolje - 2-3 ss. skjeer;
- valnøtter - 100 g;
- laurbærblad - 1-2 stk.;
- koriander greener - 1 haug;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- friske tomater - 2 stk.;
- salt etter smak.
Hell det vasket kjøttet med vann og kok opp. Fjern skummet og kok oksekjøttet i 1, 5-2 timer til det er mørt. Tilsett pepperkorn og laurbærblader. Hakk løkene fint og stek i solsikkeolje i 2 minutter.
Skrell tomatene ved å lage tverrsnitt på dem. Skal grønnsaker med kokende vann og skrell dem av. Hakk fruktkjøttet av tomater med en kniv eller i en blender og ha på den allerede gjennomsiktige løken.
Dekk pannen med et lokk og la det surre over svak varme i 4-5 minutter. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og ha løken stuet med tomatmasse i den.
Tilsett deretter den forvaskede risen i kharcho. Legg lokket på kasserollen og la suppen småkoke i 10 minutter ved lav kok. Separer det kokte kjøttet fra beinet og skjær det i tilfeldige biter, legg det tilbake i benfri buljong.
Tilsett humle-suneli og fersk chili i suppen. For å gjøre dette, kutt belgen på langs og hakk fint etter at du har fjernet frøene. Mal valnøttene med en blender eller annen passende metode, for eksempel i en mørtel. Tilsett nøtter til kharcho til nesten ferdig suppe.
Ha tkemalisausen i suppen, som tilfører parabolen en litt syrlig smak, som er typisk for kharcho. Varier doseringen selv. Kok suppen over bålet i ytterligere 10 minutter. Salt deretter, tilsett finhakket koriander og før hvitløken gjennom en presse.
Slå av varmen og la kharcho ligge under lokket i 10 minutter. Hell deretter i serveringsskåler og topp med en skive ferskt pitabrød.
Kharcho suppe med biff og krydder: en hjemmelaget oppskrift
Du vil trenge:
- biffbrød - 900 gram;
- grov ris - 180 gram;
- tkemali saus - 120 gram;
- løk - 8 stk.;
- gulrøtter - 150 gram;
- selleri - 100 gram;
- koriander - 1 haug;
- tørket basilikum - 1 ts;
- hvitløk - 5 fedd;
- zira - 1 ts;
- malt koriander - 1 ts;
- malt chili pepper - 1 ts;
- solsikkeolje - 40 ml;
- fenegreekfrø - 5 gram;
- safran - 1/5 ts;
- havsalt - 1 ts
Vask kjøttet grundig. Legg biffen i en dyp gryte, dekk med vann og la det surre på høy varme til det koker. Fjern alt utstikkende skum, så blir buljongen gjennomsiktig. Når vannet koker, reduser du varmen til lav.
Når skummet slutter å dukke opp, tilsett vaskede, skrelte og hakkede grønnsaker: gulrøtter og selleri i buljongen. Kok dem over svak varme med kjøttet i ca 1,5 time, til oksekjøttet er mørt.
Fjern deretter grønnsakene og kjøttet fra buljongen. Avkjøl biffen litt, hakk fint, velg alle bein og send kjøttet tilbake til buljongen. Grønnsakene må kastes, de har gitt aromaen og smaken til buljongen.
Tilbered løk og hvitløk. Skrell løkene og hakk fint. Skrell og hakk hvitløksfeddene på samme måte. Stek løkene i en stekepanne til de er gyldenbrune og legg dem i den kokende buljongen.
Tilsett deretter ris der, som skal vaskes på forhånd. Bland alle krydder i en mørtel og knus godt. Send krydderblandingen til kharcho.
Skyll koriander og hakk fint. Ha den i en hvitløksmørtel, dryss på havsalt og mos blandingen. Du må legge den til suppen helt på slutten av tilberedningen.
Sur kharcho med tkemalisaus. Hell i litt og smak suppen så mye du trenger.
Når risen er kokt i kharcho, tilsett dressing av knust hvitløk, koriander og salt i suppen. Slå av varmen og la retten sitte i 10 minutter. Biff kharcho suppe med krydder er klar. Server den varm og pynt med koriander.
