Shurpa er en orientalsk tallerken, som er en suppe laget av en stor mengde kjøtt, urter og et minimalt sett med grønnsaker. Det er ingen enkelt oppskrift på tilberedningen - både ingrediensene og matlagingsteknologien er ofte forskjellige i forskjellige land. Ikke desto mindre er det mulig å markere fellestrekkene til en slik rett, spesielt en ganske lang koketid.
Shurpa matlagingsteknologi og tid
Shurpa tilberedes vanligvis av en stor mengde lam, som konsumeres med glede i hjemlandet til denne retten (i Turkmenistan, Usbekistan, Tatarstan, etc.). Videre er det veldig viktig å bruke kjøttet fra et ungt dyr som er mykt og lukter fersk melk. Gammelt lam vil ta veldig lang tid å lage mat, men selv etter det kan det forbli tøft og ikke for velsmakende.
Mindre ofte brukes biff eller fjærfe, inkludert vill, til å lage shurpa. Vel, i kystregionene i Turkmenistan er denne retten, som kalles "asy-sorpa" der, også tilberedt av fisk.
Kjøtt til shurpa blir vanligvis kuttet i ganske store biter, fylt med vann og kokt under lokk over svak varme til det er mørt. Steketiden avhenger av kjøtttypen. Ungt lam tilberedes vanligvis i minst 1,5-2 timer, samt biff. Eldre kjøtt kan ta enda lenger tid å lage mat. Noen ganger for shurpa stekes lammestykker - dette gir retten en litt annen smak og reduserer kjøttens koketid til ca 1 time.
Helt på slutten tilsettes krydder, urter og urter i shurpaen. Noen ganger friske tomater. Etter det må du koke parabolen ikke mer enn 5 minutter. Grovmalt svart pepper, laurbærblad, salt, basilikum, persille, koriander brukes oftest som krydder og urter. I Usbekistan tilsettes ofte spisskummen i en slik rett.
Spesielt velsmakende shurpa oppnås hvis du koker den over en peis i en støpejernsgryte eller gryte. For å gjøre suppen mer tilfredsstillende, kan du legge poteter i den, men alltid hel eller grovhakket.
Lamb shurpa oppskrift
Ingredienser:
- 2-3 kg ungt lam;
- 3 hoder av løk;
- 6 liter vann;
- 2 tomater;
- salt, svart pepper, laurbærblad;
- 2 bunter persille eller koriander.
Vask lammet og skjær i store biter, legg det i en kjele, tilsett den skrelte løken. Fyll alt med vann og ta fyr. Når buljongen begynner å koke, fjern forsiktig alt skummet, ellers blir shurpaen grumset. Senk deretter varmen, dekk til kjelen med et lokk, og kok kjøttet til det er veldig mørt.
Fjern løken 10 minutter før slutten og kast den. Krydre suppen med salt og pepper, tilsett laurbærblader. Vask tomatene, lag korsformede kutt på dem og legg dem i en kjele. Etter ca 8 minutter, slå av varmen, tilsett grovhakket greener til shurpaen, dekk til kjelen med et lokk og la stå i et par minutter. Hell så i tallerkener og server umiddelbart til retten er avkjølt.
