Ørret er virkelig en kongefisk med en rik smak og høy næringsverdi for kroppen. Retter fra det må nødvendigvis inkluderes i den ukentlige dietten til hver person, som en kilde til nyttige oljer for å styrke blodårene og hjertet. Prøv bakt ørret i en kremet saus, surr den i sprø røre, eller lag en duftende kebab.
Ørret i kremet saus
Ingredienser:
- 2 ørretbiffer (400-500 g);
- 1 stor sitron;
- 50 ml olivenolje;
- 40 g smør;
- 2 ts mel;
- 300 ml 10% krem;
- vegetabilsk olje;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- 3/4 ts salt;
- 15 g persille.
Skjær sitronen i to og press ut saften. Skyll ørretbiffene under rennende vann, skrell av skalaen om nødvendig, og klapp fisken tørr med tunge papirhåndklær. Gni det med pepper og salt, legg i en beholder, hell med olivenolje og sitronsaft og la stå i en halv time.
Kast en klump smør i en stekepanne, la den smelte over middels varme og skål melet i den. Hell i en tynn strøm med krem, rør hele tiden sausen slik at det ikke kommer klumper. Kok den til ønsket tykkelse, sett deretter oppvasken til side og dekk med lokk.
Beleg et bakeplate eller et fat med vegetabilsk olje, legg ørreten og stek ved 180oC i 15-20 minutter. Overfør den umiddelbart til en kald tallerken med en trespatel, hell over den nåværende kremete sausen, pynt med persilleblader og pynt med friske grønnsaker.
Ørret i sprø røre
Ingredienser:
- 1,5 kg ørretfilet;
- 2 kyllingegg
- 100 ml hvitvin;
- 150 g mel;
- vegetabilsk olje;
- 1/2 ts malt hvit pepper;
- 1 ts salt.
Skjær fiskefileten i porsjoner av omtrent samme størrelse. Dryss dem med pepper og salt og rør forsiktig, og vær forsiktig så du ikke skader strukturen. Knekk eggene, skille eggeplommene fra det hvite, og pisk hvert stykke separat. Rør eggeplommeblandingen med vin, 100 ml vann og 2/3 mel til den er glatt. Tilsett proteinskum der, rør alt grundig og avkjøl i 10 minutter.
Varm opp vegetabilsk olje. Kok ørreten i røren til den er gyldenbrun ved å dyppe de røde skivene i melet og dyppe dem i melmassen. Kok hvert parti i ikke mer enn 10 minutter for å unngå å tørke fisken.
Ørretkebab
Ingredienser:
- 600 g ørretfilet;
- 1 sitron;
- 20 g dill og persille;
- 2 ss. tørr basilikum;
- 1/2 ts salt;
- 100 ml olivenolje eller vegetabilsk olje.
Ha friske og tørkede urter i en blenderbolle, hell i sitronsaft, oliven- eller vegetabilsk olje, salt og mal alt til en pasta. Fordel den på fisken, skjær i riktige terninger, og mariner i minst en halv time. Legg trespydene i bløt i vann, streng spydene over det og kok i 10-15 minutter i ovnen ved 170oC.
