Reker er en veldig populær og sunn sjømat. De kan brukes til å tilberede mye varme og kalde snacks, samt mange deilige retter. Stekt reker med hvitløk og soyasaus er en krydret delikatesse av asiatisk mat. Denne retten tilberedes veldig raskt og vil tilfredsstille den mest kresne gourmet.
Nyttige egenskaper av reker
De viktigste fordelaktige egenskapene til reker, som annen sjømat, er en stor mengde lett fordøyelig protein, vitaminer og mineraler. Disse sjømatene har også en god kilde til omega-3 fettsyrer. Med den hyppige bruken av denne sjømaten i mat forbedrer menneskekroppen hormonnivåene, øker effektiviteten, løser problemet med jodmangel og anemi, og forbedrer også utseendet på hår, hud og negler. Kaloriinnholdet i rekekjøtt per 100 gram produkt er omtrent 98 kilokalorier. Dette tallet er lavt, så reker kan inkluderes i menyen for de som ønsker å gå ned i vekt eller på et kalorifattig kosthold.
Hvordan velge reker av høy kvalitet?
I dag er et stort utvalg av reker tilgjengelig i hyllene til butikker og markeder. Forskjellene deres ligger i størrelsen på denne sjømaten. For stekte rekeretter er mellomstore krepsdyr best. Stor sjømat brukes oftest i salater eller serveres som en separat rett. Små reker blir stort sett kokt. De beste alternativene for steking er tiger, svart eller atlantisk reker.
Det er tre typer reker i butikkene:
- kjølt eller frossen;
- skrelt eller påskallet;
- individuelt pakket eller etter vekt.
Følg følgende regler når du velger sjømat:
- Når du kjøper frosne reker i en pakke, se på tettheten og produksjonsdatoen.
- Hvis pakken inneholder en stor mengde is, er produktet tint opp og frosset på nytt. Dette kan påvirke smaken og kvaliteten på den ferdige retten negativt.
- Hvis du kjøper sjømat etter vekt, må du ta hensyn til rekens hode, skall og hale. Skader eller pigmentering er ikke tillatt på skallet, og øynene til krepsdyr bør ikke ha en overskyet film. Reker med svarte hoder kan ikke spises - dette er syke eller bortskjemte prøver. Krepsdyr av god kvalitet har en jevn, jevn farge og litt buede haler.
- Kjølte reker skal ha en salt, havlignende lukt. Tredjeparts og ubehagelig lukt indikerer bortskjemte varer eller feil lagring.
Må jeg skrelle rekene for steking?
Det er to måter å steke reker på - i et skall eller uten det. Det viktigste negative aspektet ved avskalling av reker er effekten av høy temperatur på kjøttets ømme tekstur. Skallet beholder alle fordelene med sjømat inni, og den ferdige retten viser seg å være den mest saftige og velsmakende.
Metoden for tilberedning av sjømat avhenger også av serveringsformen. Når du er vert for en formell begivenhet, må du ikke servere rekene i skallet. Kanskje ikke alle gjestene vil ha hendene skitne for å skille rekekjøttet fra skallet. Hvis du spiser et vanlig familiemåltid, kan skallet være igjen. Med en hvilken som helst forberedelsesmetode er det viktig å fjerne tarmvenen, som ligger i rekens underliv. For å gjøre dette trenger du bare å plukke den opp med en kniv, løfte den og trekke den ut med fingrene.
Hvor lang tid tar det å steke reker?
En spesiell fordel med sjømat er at den ikke krever langvarig varmebehandling. Det bør tas i betraktning at tiden for steking av sjømat i stor grad avhenger av den foreløpige tilberedningen av rekene. Pre-marinerte reker stekes i 2-3 minutter på høy varme, og uten marinade - 4-5 minutter. Hovedindikatoren for det ferdige produktet er en rødaktig skorpe og frigjøring av en fargeløs væske.
Oppskrift på reker stekt i soyasaus med hvitløk
Ingredienser:
- 500 g reker (frossen)
- 5-6 fedd hvitløk
- 120 g soyasaus
- 30 g smør
- 30 g olivenolje
- 1 ss sukker
- juice av en halv sitron
- 10 g fersk ingefær
- greener
- salt, malt svart pepper etter smak
Forberedelse:
- Fjern frossen reker fra fryseren på forhånd og tine.
- Hvis du har skallreker, skrell dem. Riv forsiktig av hodene, bena og rengjør fra skall og tarm. Halene er vanligvis igjen, siden det er praktisk å ta kokte reker til dem.
- For å tilberede sausen, skrell 3-4 fedd hvitløk og skjær i skiver. Tilsett sukker, hakket hvitløk, en skje olivenolje, en klype svart pepper til soyasausen og bland godt.
- Smelt smøret blandet i to med olivenoljen i en bred stekepanne med tykk bunn. Når oljen har varmet opp, legg to hakkede hvitløksfedd og ingefær i en stekepanne, stek i 2 minutter. Fjern deretter hvitløk og ingefær fra pannen, de trengtes for å tilføre smak til den ferdige retten.
- Legg den tilberedte reken i en skillet i ett lag og stek på høy varme i 2-3 minutter på hver side.
- Når reken er stekt på begge sider, hell den tilberedte sausen i pannen og rør. Smør reker med saus i 2 minutter, rør av og til.
Overfør den ferdige reken til en tallerken, hell over med sitronsaft og pynt med kvist av urter.
5 deilige stekte rekesauser
Rekekjøtt har ikke spesielt uttalt smak. Av denne grunn blir selv stekt sjømat ofte servert med en rekke sauser som lett kan tilberedes hjemme. Sauser understreker den delikate smaken av rekekjøttet og gir mer piknik. Sausingredienser inkluderer soyasaus, olivenolje, majones, tomatjuice, fløte, sitronsaft og hvitløk.
Teriyaki saus
- 125 g soyasaus
- 3 fedd hvitløk
- 250 g vann
- 50 g rørsukker (kan erstattes med vanlig sukker)
- 1 ts ingefærpulver
- 1 ss olivenolje
- 1 ss honning
- 1 ss vineddik eller tørr hvitvin
- 3 ts stivelse
- Finhakk hvitløk og ingefær.
- Dekk stivelsen med vann og rør.
- Legg alle sausingrediensene unntatt honning i en kasserolle med tung bunn. Legg på middels varme.
- Når sausen koker, reduser du varmen og la sausen småkoke i 3-5 minutter. Tilsett honning til slutt og rør.
Appelsinsaus
- 200 g majones
- 100 g ketchup
- 1 appelsin
- Kombiner majones og ketchup i en bolle.
- Klem saften ut av appelsinen, sil og tilsett blandingen ketchup-majones.
- Rør sausen og avkjøl i 30-40 minutter.
Søt og sur saus
- 125 g ketchup eller tykk tomatjuice
- 50 g pepperrot
- 0,5 ts sukker
- 1 ss sitronsaft
- Hakk pepperrot og bland med tomatjuice eller ketchup.
- Tilsett sukker og sitronsaft, rør.
Hvit saus
- 150 ml majones
- 150 ml rømme
- salt, pepper etter smak
- Bland rømme og majones, salt og pepper.
- Sett sausen på svak varme, la det småkoke i 10 minutter, og rør kontinuerlig.
Sterk saus
- 1 sitron
- 2 fedd hvitløk
- 1 chili pepper
- 20 ml olivenolje
- 1 ts malt koriander
- Hakk hvitløk og stek i olivenolje.
- Tilsett finhakket chili paprika og surr på høy varme i 2-4 minutter.
- Overfør sauten hvitløk og pepper til en annen bolle.
- Klem sitronsaft der, dryss med malt koriander, rør.
