En typisk svensk rett - tyttebærsaus - har blitt en hyppig besøkende til fransk mat med sin kjærlighet til alle slags andoppskrifter. Det passer veldig bra med fet and og svinekjøtt, spesielt med epler og vin.
Lingonberry er en nordlig bær, så det er ingen overraskelse at lingonberry-saus er hjemmehørende i nord, fra Sverige. Svenske kokker skjenker dem på kjøtt, fjærfe, fisk, alle slags gryteretter, desserter og selvfølgelig de legendariske kjøttbollene som er kjent for hele verden fra IKEA-butikker.
Den enkleste oppskrift på tyttebærsaus passer i tre linjer. Et glass tyttebær (ca. 200 g), hell 100-150 ml vann, sett på brann, kok opp og kok i 5-6 minutter. Gni deretter bærene eller puréen med en blender, tilsett 1-2 ss brunt sukker og kok til det er tykt (2-4 minutter).
For å gjøre tyttebærsausen tykkere, tilsett 1-3 ts stivelse, tidligere fortynnet med kaldt vann. Etter det blir massen oppvarmet igjen og fjernet fra varmen uten å koke (ikke koke!).
Totalt kan du telle dusinvis, om ikke hundrevis, av alternativer for tyttebærsaus. Hovedingrediensene som er ansvarlige for originalen til hver oppskrift er vin, cognac, honning, eddik, kanel, nellik, muskat og andre krydder og urter. En ideell kombinasjon - med and og svinekjøtt, da den søte og syrlige tyttebærsausen gir godt fett.
Lingonberry-saus: en universell oppskrift
Ingredienser:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Vann - 250 ml
- Maisstivelse - 1 ts
- Brunt sukker - 150 g
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Kanel - en klype
Forberedelse:
Ha tyttebærene i en kjele, tilsett vann og kok opp. Hell sukker og kanel på tuppen av en kniv, kok i to minutter. Purer den resulterende massen med en blender. Hell i vin, kom tilbake til ild, kok opp igjen. Oppløs stivelsen i kaldt vann (60-70 ml), tilsett den i sausen, bland grundig umiddelbart slik at det ikke kan dannes klumper og sausen ikke koker. Fjern sausen fra varmen uten å koke.
Lingonbærsaus til and
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Maisstivelse - 0,5 ts
- Brunt sukker - 70 g
- Honning - 1 ts
- Salt - på tuppen av en kniv
- Krydder (pepper, muskat, kanel osv.) - etter smak
Forberedelse:
Vask tyttebær, hakk i en blender. Du trenger bare å skylle frosne tyttebær med varmt vann og ikke tine dem. Tilsett sukker, stivelse, honning, salt og krydder i de knuste tyttebærene, hvis du liker dem (du kan klare deg uten dem). Sett på svak varme, fordamp i 6-7 minutter, rør kontinuerlig.
Lingonsaus med rødvin
Et ideelt tillegg til kalv, biff og andretter. Passer også til å dekorere desserter og iskrem.
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Stivelse - 2 ss. l.
- Tørr rødvin - 200 ml
- Honning - 2 ss. l.
- Muskat - på tuppen av en kniv
Forberedelse:
- Skyll ferske tyttebær, tine frosne ved romtemperatur.
- Oppløs stivelsen i to ss varmt vann.
- Ha tyttebær i en liten gryte og hell i rødvin. La det surre over middels varme. Reduser brann. Tilsett honning, muskat, fortynnet stivelse og fordamp til det er tykt (10-15 minutter) over svak varme.
- Avkjøl sausen, og stans den deretter med en blender til den er jevn.
Lingonsaus til kjøtt
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Brunt sukker - 3 ss l.
- Kanel - på tuppen av en kniv
- Stjerneanis - etter smak
- Anis - etter smak
- Forberedelse:
- Tørr hvitvin - 50 ml
- Malet sort pepper - etter smak
Forberedelse:
Tin frosne tyttebær, skyll de friske. I en liten gryte, knus bærene litt, men ikke puré, tilsett sukker, kanel, stjerneanis og anis (hvis du vil). Hell over vin, sett pannen på peisen, kok opp og la koke i 5 minutter på svak varme. Del den resulterende massen i to. Purer den ene delen med en blender, la den andre være som den er. Bland begge delene.
Lingonbærsaus med kvede
Ingredienser:
- Lingonberry - 1 glass
- Beriket vin (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Kvede - 1 stk.
- Oliven olje
- Honning - 1 ss. l.
- Brunt sukker - 1 ss l.
- Malet sort pepper - etter smak
- Kanel etter smak
- Kardemomme etter smak
Forberedelse:
- Rengjør friske bær fra rusk og vask, frosne - tine ved romtemperatur.
- Knus tyttebærene med en gaffel eller knus. Hell vin, dekk til, la den brygge i 1-1,5 timer.
- Skrell kvede og skjær i små terninger eller terninger.
- Varm olivenolje i en stekepanne, legg kvedebitene i den, la den småkoke i 2-3 minutter.
- Fortsett å steke kvede, hell gradvis i vintinkturen (uten bær).
- Når all vinvæsken er over, og kvedeen blir myk, tilsett honning, sukker og litt krydder. Fortsett å surre over veldig lav varme i 5-7 minutter.
- Tilsett tyttebærene som er igjen av vinen til sausen, kok opp, slå av umiddelbart og fjern fra varmen.
- Server med kjøtt- og fiskeretter eller bakte epler som dessert.
Svinekjøtt med appelsiner i tyttebærsaus
Ingredienser:
- Svinekjøttmasse - 0,5 kg
- Salt etter smak
- Honning - 2 ss. l.
- Oransje - 1-2 stk.
- Lingonberry - 250 g
Forberedelse:
- Ikke fjern skallet fra appelsinen, men rasp det. Klem ut saften (ca. 100 ml).
- Ha tyttebær i en blenderbolle, tilsett honning og appelsinjuice, bland alt.
- Tilsett skorpe i den resulterende massen, bland med en skje.
- Skjær svinekjøttet i porsjoner på størrelse med koteletter og ca 1 cm tykt, smak til med salt. Ikke slå tilbake!
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Hell halvparten av tyttebærsausen i en bakebolle, legg kjøttet i den, hell den gjenværende sausen og send den til ovnen i en time.
- Server med bakte poteter.
Andebryst med tyttebærsaus
- Ingredienser:
- Andebryst (filet) - 4 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Salt etter smak
- Malet sort pepper - etter smak
- Rosmarin, timian - etter smak og tilgjengelighet
- Lingonberry - 1 glass
- Tørr rødvin - 100 ml
- Sukker - 1 ts
- Stivelse - 1 ts
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Riv andebrystene med pepper, salt og hvitløk. Ha i en brannsikker form. Hvis du liker urter, topp kjøttet med rosmarin og timian. Stekes i ovnen i 15 minutter. Kjøttet skal forbli veldig saftig.
- Mens anda steker, tilbered sausen. Elt tyttebærene lett, men ikke mal - noen av bærene kan til og med forbli intakte.
- Tilsett sukker, stivelse til tyttebær, hell i rødvin, varm alt over middels varme til sausen tykner.
- Fjern anda fra ovnen, ordne på tallerkener, hell over sausen, server umiddelbart.
And med epler og tyttebærsaus
Ingredienser:
- And - 1 stk.
- Grønne epler - 3 stk.
- Honning - 1 ts
- Salt etter smak
- Malet sort pepper - etter smak
- Lingonberry - 1 glass
- Brunt sukker - 1 ss l.
- Maisstivelse - 1 ts
Forberedelse:
Forbered tyttebærsaus. Mal tyttebærene i en blender, ha i en kjele, tilsett honning, sukker, stivelse, salt, pepper og kok i 5 minutter. Sausen skal koke godt. Vask anda, gni sjenerøst med en blanding av honning, salt og pepper. Dette må gjøres både utenfor og inne i anda. Forvarm ovnen til 180 grader. Legg anda på et bakeplate (helst med høye sider), tilsett litt vann til bakeplaten og stek i 1, 5-2 timer, og hell det resulterende fettet og saften av og til. Hakk eplene grovt, skrell og stek i 30 minutter på 180 grader. Skjær den ferdige anda, legg epler på en tallerken for hver porsjon og hell over tyttebærsausen.
