Kikerter (kikerter) tilhører planter av belgfrukterfamilien. Det er mye brukt i matlaging i landene i Midt-Østen, og det er også elsket av tilhengere av et sunt kosthold og vegetarianere.
Kikerter inneholder mye vegetabilsk protein, det inneholder vitaminer og mineraler, og det er også et tilfredsstillende nok produkt som perfekt tilfredsstiller sult. Falafel og hummus er noen av de mest populære snacksene du kan lage med kikerter.
Falafel
Ingredienser:
- 2 kopper tørre kikerter;
- 1/4 kopp hakket persille
- 1 liten løk;
- 4 fedd hvitløk;
- 3 ss. ss ferskpresset sitronsaft;
- 1 1/2 ss. ss hvetemel;
- 2 ts spisskummen;
- 1 ts malt koriander;
- 1/4 ts malt svart pepper;
- en klype kardemomme;
- vegetabilsk olje til steking.
Forberedelse:
- Legg kikertene i bløt over natten. Skyll ertene om morgenen. Sett på fyr og la småkoke til ertene er myke nok. La væsken renne.
- Legg kikerter i bollen med en stavmikser, tilsett mel, sitronsaft, hakket løk og hvitløk og alle krydder. Mal til en homogen masse er oppnådd.
- Legg blandingen i en dyp bolle eller bolle med lokk, kjøle i 60 minutter. Fjern den kjølte kikerterpastaen og form kjøttbollene på størrelse med en valnøtt.
- Varm olje i en kjele, legg falafel og kok til den er gyldenbrun. Legg servietter på et tallerken og fordel den ferdige falafel på toppen av dem for å absorbere overflødig olje. Server på saftig salat med yoghurtsaus.
Tips: Hvis bunnen til falafel faller fra hverandre og du ikke kan forme kjøttkakene, tilsett 1 rått egg i massen og pisk igjen med en blender.
Falafel yoghurt saus
Ingredienser:
- 1 glass naturlig yoghurt;
- 1-2 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med ferskpresset sitronsaft;
- salt pepper.
Forberedelse:
Skrell hvitløk, pass gjennom en presse. Pisk alle ingrediensene til sausen med en blender til den er jevn. Legg sausen i en liten bolle. Dryss paprika på toppen, hvis ønskelig. Du kan også tilsette et par spiseskjeer hakket persille i sausen.
Hummus
Ingredienser:
- 400 g tørre kikerter;
- 1/2 kopp hvite rå sesamfrø
- 7-10 st. ss olivenolje;
- 1 ss. spiseskje;
- 2 fedd hvitløk;
- juice av 1 sitron;
- 1/2 ts gurkemeie
- malt hvit pepper, salt.
Forberedelse:
- Dekk kikertene med vann og la stå over natten. Tilsett natron i vannet på tuppen av en kniv. Skyll ertene, skift deretter vann, salt og kok i 2-3 timer til kikertene er møre. Skum av skummet med en skje med skje under tilberedningen. Kast kikerter i et dørslag. Hell buljongen i en egen bolle og sett til side.
- Forbered nå tahinipastaen ved å male sesamfrøene og spisskummen. Klem ut 1 ss. en skje sitronsaft, hell den over sesamfrøene. Skrell hvitløken og pass gjennom hvitløkspressen. Hell i litt olje og tilsett en klype malt pepper. Rør til glatt.
- Hell buljongen som er igjen fra tilberedningen, i den ferdige kikerten, og følg forholdet 1: 1. Bruk en stavmikser til å purere ertene. Rør inn gurkemeie, tahinipasta og hele sitronsaften. Tilsett den resterende olivenoljen gradvis mens du omrører hummusen hele tiden. Ha blandingen i et fat og la stå i en time.
