Lam - selv om det er ganske fett kjøtt, er det veldig velsmakende og sunt. Produktet er rikt på B-vitaminer, fosfor, magnesium, fluor og andre viktige mikroelementer. Eksperter sier at kjøttet fra sau og lam styrker tenner og tannkjøtt, hjelper hjertet og blodårene og fremmer normal fordøyelse. Mange klassiske og originale lamretter kan enkelt tilberedes i ovnen, de vil glede deg med saftighet og rik smak.
Lam shish kebab med grønnsaker
En klassisk fersk lammeskibab tilberedt i det fri på grillen er en enestående glede. Du kan imidlertid lage kjøtt veldig velsmakende i ovnen. For en enkel hjemmelaget grill, trenger du et kilo ferskt lam, helst mørbrad, lende og litt fett hale.
Sener blir kuttet ut av kjøttet, vasket og tørket med et papirhåndkle, filmen, fettstreker blir truffet, deretter kuttet i like store biter for jevn baking.
Lam til grill må marineres. For å gjøre dette, bland kjøttet med løkringer (4-5 løk), salt og pepper etter smak. Hell et glass tørr vin og litt vegetabilsk olje, og la så fårekjøttet stå i 30 minutter.
På et bakeplate må du legge ut folie, på den - biter av fett halefett. Skrell 5-6 små potetknoller og 3-4 tomater. La potetene være hele, skjær tomatene i ganske tykke ringer. Strenglam, fete halebiter, grønnsaker på trespyd. Tilsett noen skiver paprika om ønskelig.
Sett et rist på et bakeplate med folie, legg en kebab på den og stek i ovnen ved en temperatur på 250 ° C. Snu kjøttet brunet nedenfra i tide. Når fett halen røyker under kebaben, fjern bakeplaten under risten og ha kjøttet og grønnsakene i ovnen til de er møre.
Lam biff i ovnen
Lammelårsteker med en totalvekt på 600 g (to porsjoner) skal raspes med bordsalt og pepper, og deretter stekes i en kjele eller stekepanne på begge sider i vegetabilsk olje. I dette tilfellet er det nødvendig å lage en stor brann. Ha skrelt og kutt rødløk i bollen der biffene ble stekt.
I en separat bolle kombinerer du ingrediensene til sausen:
- finhakket rødløk;
- et par knuste hvitløksfedd;
- krydder etter smak (basilikum, rosmarin, timian);
- zest fra en sitron;
- en spiseskje smør;
- et glass tørr vin.
Rull alt i en blender, hell deretter biffene med den resulterende sausen og bake i 10-15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Et lite triks: For at lammet skal være saftig, må det etter koking tas ut av ovnen, dekkes med lokk og få stå i 10 minutter før servering.
Lammekebab i ovnen
For å tilberede en kebab fra et kilo vasket og tørket lammemasse, fjern filmer og fett, hvoretter kjøttet og 100 g fetthale må finhakkes med en skarp kniv. Rør inn 200 g hakket løk. Tilsett 2 ts tørket dill og basilikum til det resulterende kjøttdeigen, pepper etter smak, salt og avkjøl i en time.
Lag lange, smale pølsekaker av hakket lam. Hver kotelett skal strammes pent på et trespyd dynket i vann. Legg folie på et bakeplate, beleg med vegetabilsk olje og legg ut kebab. Legg et nytt folieark på toppen som et lokk.
Stek kebaben i ovnen ved 200 ° C i en halv time, mens det av og til er nødvendig å snu kotelettene på spyd. Retten kan serveres med stuet aubergine, tomater og andre grønnsaker, ris, soyasaus.
Stekt lam med gresskar
Vask og tørk 2 kg lam. Dette kan være et bakben uten skaft, skinke eller indrefilet. Klem ut et glass sitronsaft, hell over lammet og gni med bordsalt på alle sider. For en original smak og farge på retten, kan du også bruke en spiseskje gurkemeie på kjøttet i et tynt lag.
300 g løk og samme mengde gulrøtter, skrell, skyll, tøm og skjær i store biter. Skrell 4-5 hvitløkshoder, skrell halvparten av en liten melon og skjær kjøttet i ganske store biter.
Ha lammet i en smurt bakebolle, dekk med grønnsaker, pepper etter smak, salt og krydre alt med vegetabilsk olje. Varm ovnen til 230 ° C og legg stekt lammekjøtt i 1 time.
Gryter med lam, grønnsaker og sopp
Fra et kilo lammemasse kan du lage deilig kjøtt med grønnsaker i halvliter potter til 8 porsjoner. For å gjøre dette må du skrelle et kilo poteter, et pund gresskar, kutte i skiver og legge grønnsakene lagvis i en beholder. Skyll grundig i rennende vann og skjær i tynne skiver 200 g champignons, ordne også i potter.
Skrell og hakk 4 hvitløksfedd, hakk lammet. Varm en spiseskje vegetabilsk olje i en støpejernspanne, tilsett hakket hvitløk og krydder etter smak - koriander, dill, spisskummen og lam. Stek under omrøring til kjøttet er brunet.
Ha kjøttet med hvitløk og krydder oppå grytene. Deretter må du saute store revne gulrøtter i vegetabilsk olje, lage det siste laget av det i beholdere. Salt hver porsjon etter smak, hell kokende vann over 2/3 av pottene og hold i 2 timer under tett lukkede lokk i ovnen ved 180 ° C.
Lamskulder i ovnen
For å lage en saftig og myk lammeskulder, må du lage en urt og krydder saus til den. For å gjøre dette, bør du:
- skrell og knus 2-3 fedd hvitløk
- hell hvitløk med to ss balsamicoeddik;
- tilsett nykvernet pepper på tuppen av en kniv;
- legg noen hakkede urter (oregano, timian, rosmarin).
Riv fåren godt med den resulterende blandingen, legg den i en bakebolle på en urtepute og hell over den gjenværende sausen. Tilsett 250 ml kyllingkraft. Stek spatelen i 1 time i ovnen ved 180 ° C, og hell med jevne mellomrom over saften som kommer ut.
Etter det, senk temperaturen litt, tilsett litt mer buljong og bring kjøttet til beredskap under et lokk eller folie. Lamskulder kan serveres med bakte eller stuvede gulrøtter, poteter, gresskar.
Lam på et stativ
Hvis du planlegger å deilig bake en lamskinke, etappe, trommestokk i ovnen, må du tilberede kjøttet på kvelden: rengjør det fra fett, dryss med bordsalt. Knus 6-7 fedd knust hvitløk i en bolle, hakk krydderne etter smak:
- allehånde erter;
- Provencalske urter;
- tørket einerfrukt;
- et halvt glass olivenolje.
Riv lammet med den resulterende duftende blandingen, legg i plastfolie og send til kulden over natten. Før kjøttet holdes kjøttet ved romtemperatur, varm ovnen til 230 ° C. Legg lammet på risten, legg bakeplaten ned, hell et glass hvitvin og en liten mengde oppvarmet vann i den.
Snu lammet på risten etter 15 minutter, og senk ovnens temperatur til 180 ° C etter ytterligere 15 minutter og la kjøttet småkoke i 1,5 timer. Fjern, pakk inn i folie eller hold i en stekehylse før servering i 20-25 minutter.
Lammeribbe
Før du baker parabolen, må du tilberede en lende med flere ribber - et lammestativ. Skjær av lagene med fett, trekk litt tilbake fra hver ribbe, skjær filmene mellom dem på begge sider og rengjør beinene fra kjøttet. Du kan lage et helt lammestativ eller dele i porsjoner med 1-2 ribber.
Rør i en bolle:
- et halvt glass olivenolje;
- ferskpresset juice av en sitron;
- hakkede krydret urter (en teskje hver av fersk basilikum, tørket timian);
- salt og pepper etter smak.
Hell lammet med den resulterende blandingen og sett i kjøleskapet for å marinere i 30 minutter. Mens lammestativet er marinert, må du skrelle løken, 2-3 fedd hvitløk, 200 g cherrytomater og noen få små poteter. Slip alt.
Smør en bakebolle med vegetabilsk olje, legg lam revet med hvitløk, grønnsaker i det og stek i ovnen ved 180 ° C i 40-45 minutter.
Lamgulasj
Skjær 1 kg lammemasse i skiver og legg i et dypt bakeplate, smurt med vegetabilsk olje. Tilsett et par løk, skrelt og skjær i halve ringer, pepper og salt etter smak. Bland alt og sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 15 minutter. Fjern, snu kjøttet og stek igjen i 15 minutter.
Bland en spiseskje mel og samme mengde tomatpuré i en bolle, hell i 500 ml kaldt vann med konstant omrøring og visp alt godt med en mikser. Hell lammet på et bakeplate med den resulterende homogene massen, bland kjøttet med sausen og hold den i ovnen i en halv time. Fjern, rør igjen og kom til det er mykt ved 180 ° C.
Lammegryte i ovnen
Før du steker kjøtt i ovnen, må du skylle et kilo lam i rennende vann på forhånd, tørke det og skjære det i biter. Ha i en bolle, smak til med salt og pepper etter smak, tilsett et par hakkede laurbærblad og hell i et glass vegetabilsk olje. Ha lammet kaldt over natten, mariner. 1 time før kokingen begynner, bland kjøttet med en spiseskje knust hvitløk.
Legg lammet i glasskrukker, hell over marinaden og tilsett kaldt vann i midten av beholderen. Dekk oppvasken med folie og legg den i en uoppvarmet ovn. Sett temperaturen til 120 ° C, la det stuvede lammet småkoke i 4 timer, og tilsett vann fra tid til annen.
Server lapskaus kald eller varm. Du kan straks, ta ut av ovnen, rulle opp boksene eller lukke dem med sterile lokk, snu dem opp ned og la dem avkjøles under et fleece teppe. Lamkjøtt kan lagres kaldt hele vinteren.
Lam med persille og mynte
Skjær utbenet lammelår på begge sider for å få en flat kjøttplate. Fjern fettstreker. I en blandeskål legger du 10 g (eller etter smak) persille og mynteblader, et par hvitløksfedd, 5 g hard ost og et par spiseskjeer olivenolje. Stekte pinjekjerner blir et høydepunkt i sausen.
Lammefileten gnides med den resulterende blandingen og rulles deretter til en rulle. Du kan fikse det med tannpirker eller tråder. Lam stekes i ovnen i folie eller i en hylse i 1,5 timer ved en temperatur på 200 ° C.
Det ferdige kjøttet kan kuttes ved å fjerne tannpirkerne (trådene) og serveres med persille. Du kan også legge til pestosaus, som inkluderer hakket:
- basilikum;
- persille;
- oliven olje;
- hvitløk;
- salt;
- Pinjekjerner.
Lam i soyasaus
Skyll og tørk lenden eller deler av beinet. Forbered marinaden. Rør godt i glass- eller emaljeretter:
- et halvt glass soyasaus;
- et halvt glass olivenolje;
- ferskpresset juice av en stor sitron;
- 3 hakket hvitløksfedd;
- salt, pepper og koriander etter smak.
Strøk en bakebolle med vegetabilsk olje, legg lammet i det og mariner. Kjøl over natten. Ta ut det marinerte kjøttet før du lager det, og la det stå en stund ved romtemperatur. Stek lammekjøtt i soyasaus i ovnen i 2 timer ved 180 ° C. Server kokt kjøtt med ferske grønnsaker.
Varm lammesmørbrød
For raske, solide og deilige smørbrød i ovnen trenger du lange hvite boller med eller uten sesamfrø. De må kuttes i to på langs, og stekes deretter litt på begge sider på et bakeplate eller i en brødrister.
Legg de stekte bollene med kjøttet opp, legg de øvre halvdelene til side, og legg de nedre halvdelene med vasket og tørket romersk salatblader.
Kok fersk dampet lammemasse til den er kokt i saltvann. For to store smørbrød er det nok med 100 g kjøtt. Det kokte lammet må fjernes fra buljongen og få renne.
Forbered deretter den varme sandwichdressingen. Rør i en bolle:
- 1 knust hvitløksfedd;
- et par spiseskjeer majones;
- 1 ss naturlig yoghurt
- 1 ts hakket koriander eller persille, basilikum.
På hver sandwich legger du to ringer tomat, deretter hakkes lammet i veldig tynne skiver, en spiseskje koreanske gulrøtter og litt tilberedt dressing. Dekk bollene med den andre halvdelen.
Legg et bakepapir med bakepapir, legg smørbrød på det og stek i ovnen i 10 minutter, og forvarm det til 180 ° C. På slutten av tilberedningen holder du bollene litt på øverste hylle i ovnen til det dannes en gyldenbrun skorpe på smørbrødene. God appetitt!
