Aubergine og tomater er en veldig god kombinasjon. De kan være bakt, stekt eller stuet, servert som forrett, tilbehør eller hovedrett. Tilsett tomat-aubergine-duoen med urter, krydder, ost og andre ingredienser som fremhever smaken av grønnsaker.
For at retten skal lykkes, velg modne, saftige tomater med en søtlig smak. Eggplanter skal ikke være sløv eller overmodne. Jo tettere masse og jo færre frø den inneholder, jo bedre.
Tilbered en deilig grønnsaks- og sopprett. Skjær 3 eggplanter og 2 tomater i skiver, dryss over salt, nykvernet sort pepper, og rull deretter inn mel. Stek grønnsaker i varm vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og legg i en bolle. Hakk 2 løk og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett 100 g forvasket, tørket og skiver sopp i løken, smak til med salt, pepper og stek til soppen er øm.
Ha tomater og eggplanter i soppen, hell 4 ss i pannen. ss rømme, rør og la småkoke i 5-7 minutter. Dryss over finhakket persille og server med fersk hvitt brød.
Et enkelt, men velsmakende alternativ er aubergine stuet med tomater og hvitløk. Hakk 3 fedd hvitløk og stek i litt vegetabilsk olje. Skyll 4 mellomstore eggplanter, tørk og skjær i terninger. Legg dem over hvitløken og stek til de er gyldenbrune. Hell kokende vann over 3 kjøttfulle tomater, fjern skinnet, grovhakk massen og legg sammen med eggplantene. Smør grønnsaker i 10 minutter under omrøring, smak til med salt og pepper. Tilsett en håndfull finhakket urter: dill, selleri, persille. Bland alt godt, varme i noen minutter til og server. Denne retten vil være et utmerket tilbehør til grillet kjøtt eller pølser.
I stedet for friske urter kan du bruke en blanding av tørkede urter.
Utvid grønnsakssettet ved å tilsette gulrøtter og paprika i auberginen. Skjær 2 løk i tynne halvringer, skrell og rasp store gulrøtter. Skrell paprika fra frø og partisjoner, hakk i strimler. Skjær de vasket og tørkede eggplanter i tynne skiver, hakk tomatene på samme måte.
Stek løken i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje, og tilsett deretter gulrøttene i den. Kok i 5-7 minutter, tilsett aubergine og pepper, rør. Kok grønnsakene i ytterligere 5 minutter, tilsett tomatene i dem og la alt surre sammen. Tilsett salt og nykvernet sort pepper. Legg litt tørket basilikum og timian i en skillet, dekk til og la det småkoke til væsken er fullstendig fordampet og grønnsakene er møre. Pynt med friske urter før servering.
Hvis du vil at tomatskivene skal beholde formen, må du ikke skrelle dem av.
En original og appetittvekkende tallerken - kokte grønnsaker bakt i ovnen. Skyll 4 jevne, ikke for store eggplanter, tørk, klipp av halene. Skjær grønnsaker i to på langs, skje ut massen. Hakk den og legg den i en skillet med oppvarmet olivenolje. Hell kokende vann over 3 tomater, fjern skinnet, fjern kornene. Skjær massen og tilsett i auberginen. Kok grønnsaker til de er myke under omrøring, smak til med salt, nykvernet sort pepper, dryss over litt vineddik.
Stek auberginebåtene i en egen stekepanne til de er gyldenbrune. I stedet for å steke kan de plasseres i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Fyll auberginehalvdelene med stuvede grønnsaker, dryss på 100 g revet ost og stek i ovnen ved 200C.
