Gresk moussaka er en nasjonalrett som finnes i forskjellige varianter i mange middelhavsretter. Kombinasjonen av grønnsaker, kjøtt og krydder gir moussaka en unik smak og aroma som ikke har noen analoger i russisk mat.
For å tilberede gresk moussaka kreves følgende ingredienser: 2 mellomstore eggplanter, 700-800 g kjøttdeig, 1 stor løk, 2-3 modne tomater, 160-180 ml tørr hvitvin, 50 g hard ost, malt svart pepper, salt … Du trenger vegetabilsk olje for å steke ingrediensene.
For å tilberede Béchamelsausen: 30 g hvetemel, 40 g smør, 400-500 ml melk, 2 kyllingegg, 20-30 g hard ost, en klype muskat og salt.
Først og fremst må du tilberede Béchamelsausen. Smelt smøret i en tørr skillet over høy varme. Siktet hvetemel helles i den og stekes i 40-45 minutter til den er gyllenbrun, og rør hele tiden med en trespatel. Den resulterende blandingen får avkjøles. Melken varmes opp uten å koke.
Smør-mel-blandingen varmes opp igjen, og 300-400 ml melk helles i den i små porsjoner under omrøring av ingrediensene. La det være 100 ml for å justere tykkelsen på sausen. Du bør få en masse med en jevn konsistens.
For å unngå dannelse av klumper, anbefales det å blande melk og smør-melblanding ved omtrent samme temperatur. Ingrediensene skal være varme, men ikke varme.
Hell revet ost i sausen og la fatet koke opp på svak varme. Kok "Béchamel", rør videre, i 3-5 minutter til osten er helt oppløst. Sausen fjernes fra ovnen, helles i en praktisk beholder, og muskat og salt tilsettes etter smak. Etter 5 minutter blir kyllingegg vekselvis introdusert i Bechamel, og pisker sausen med en visp.
Før bruk må "Béchamel" oppbevares tett dekket med plastfolie, som skal berøre sausen. I dette tilfellet vises ingen film på overflaten.
Skjær den skrelte løken i 4 biter og hakk fint. Tomater skrelles og skjæres i små terninger. Eggplanter vaskes, og etter å ha kuttet stilkene, skjæres de i skiver. Tilberedte eggplanter overføres til et dørslag, saltes og lar stå i en halv time. Denne prosedyren fjerner overflødig væske og bitterhet fra grønnsaker. Etter 30 minutter vaskes eggplantene i rennende vann og tørkes.
For å fjerne huden fra tomater, må du lage et kryssformet snitt på overflaten og skåle grønnsaken med kokende vann. Deretter dyppes tomaten i kaldt vann.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek hakket løk. Den ferdige løken overføres til en tallerken med en spesiell skje med hull til glass så mye olje som mulig. Stek kjøttdeigen i den gjenværende vegetabilske oljen under omrøring med en slikkepott. Tørr hvitvin helles i det ferdige kjøttdeigen, det tilsettes tomater og løk. Salt fatet, pepper og fortsett å lage mat til væsken har fordampet helt.
Eggplanter stekes også i vegetabilsk olje. Under tilberedningen absorberer aubergine for mye vegetabilsk olje, noe som gjør retten fettete. Derfor anbefales det etter steking å overføre grønnsakene til papirservietter, som vil absorbere overflødig fett.
En bakebolle smøres med vegetabilsk olje. En del av auberginen legges ut på bunnen, deretter kjøttdeig og igjen aubergine. Retten helles med saus, drysses med revet ost og sendes til baking i en ovn forvarmet til 180 ° C. Steketid - 40 minutter. Siden varm moussaka er vanskelig å kutte, bør du vente i 15-20 minutter før du serverer den.
