I den franske nasjonale tradisjonen har ordet "gryte" flere betydninger. For det første er det en varmebestandig gryte med et tettsittende lokk, laget av metall, keramikk, brannsikkert glass. I slike retter kan maten forsvinne i ovnen i lang tid og ikke brenne. Det er spesielle dekorative gryteretter der maten serveres, men ikke tilberedes. For det andre er gryte en tilberedningsmetode som involverer langbaking av produkter i de ovenfor beskrevne rettene. Og for det tredje er dette selve retten, tilberedt på denne måten. Det er et stort antall alternativer for gryteretter, mange regionale oppskrifter - fra kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter.
Kyllinggryte med tomater
Legg 8 kyllinglår eller 4 små kyllingbryst med skinn, skåret i to, i gryte, et dypt metall, keramisk eller glassfast glass med et lokk. Drypp 1 ss olivenolje over kyllingen, dryss over tørket eller fersk hakket rosmarin, sort pepper og salt (etter smak). Stek gryten i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 30 minutter.
Mens kyllingen bakes, skrell og skjær i små biter 1 løk og 1 rød paprika, skrell og hakk 3 fedd hvitløk, press ut saften fra en halv sitron, og rasp skallen fra den gjenværende skorpen. Varm 1 ss olivenolje i en dyp stekepanne, ha løk og paprika og stek i 5 minutter, tilsett malt hvitløk og stek i 1 minutt. Tilsett 400 gram hermetiske tomater i sin egen juice, sitronsaft, zest, fortynn med et glass vann eller kyllingbuljong, salt etter smak, rør og la småkoke i 10 minutter.
Fjern gryten fra ovnen, hell over sausen, dekk til og fortsett å bake i ytterligere 30 minutter. 10 minutter til du er klar, ta ut gryten igjen og tilsett 12-15 biter av svarte oliven.
Fiskegryte med løk
Skrell 6 middels løk og skjær i halve ringer. Ha halvparten av løken i gryten, fordel 500 gram hake-, torsk- eller pollockfilet skåret i skiver på toppen, dekk med den andre halvdelen av løken.
Tilbered sausen: Bland 100 gram rømme, 100 gram majones og 100 gram kaldt vann, tilsett salt og malt svart pepper etter smak, en halv ts tørrmalet ingefær, hell sausen over fisken, lukk lokket og stek i en ovn forvarmet til 200 grader i 1 time. Fjern lokket fra retten 15 minutter før den er klar, slik at det dannes en gylden skorpe på overflaten av fatet.
Gryte med pålegg og hvite bønner
Legg 200 gram tørre hvite bønner i bløt i kaldt vann over natten. Neste dag, skyll bønnene og kok på middels varme i 30 minutter, la den avkjøles i vannet de ble kokt i.
Smelt en spiseskje smør i gryteretter på ovnen, legg 300 gram svinekjøtt hakket i små biter, stek lett. Tilsett 300 gram tilsvarende hakket kalvekjøtt, samt 300 gram kyllinghjerter, mage og vingespiss. Stek til de er gyldenbrune. Legg 4 pølser biter kuttet i tykke skiver sist. Hell bønnene sammen med væsken i gryten, tilsett 2 modne tomater, gnidd gjennom en sil eller finhakket. Væsken skal dekke alle produktene - hvis det ikke er nok, bør det tilsettes vann. Bland alt godt, dekk oppvasken med et lokk og la det surre i ovnen på 180 grader i 3 timer. Fjern gryten fra ovnen, tilsett salt etter smak, rør og server.
