Deigen er et halvfabrikat som du deretter kan tilberede forskjellige kulinariske produkter fra. Riktig eltet deig er grunnlaget for gode bakevarer. Det er tross alt når du får de perfekte dumplings, deilig pizza, luftige boller og sprø kaker.
Det er tre trinn for å elte deigen ordentlig. For det første blander det alle komponentene: gjær, salt, mel og andre ting i en enkelt masse. Hovedregelen i dette øyeblikket er hastighet. Det er nødvendig å blande alle ingrediensene så snart som mulig slik at proteinfraksjonene av melet ikke svelger og henger sammen, for da dannes det klumper.
Etter at alle ingrediensene er blandet, er neste trinn glutendannelsesprosessen. Det er takket være henne at deigen får evnen til å strekke seg under påvirkning av gasser som dannes som et resultat av gjæring av gjærsopp. Som et resultat får deigen eksepsjonell porøsitet. Ønsket letthet og mykhet.
For at gluten skal danne seg riktig, må du la deigen være i 15-20 minutter. Noen mennesker forsømmer akkurat dette øyeblikket, de begynner straks å elte deigen. Vertinnen har alltid travelt med å tilberede de mest delikate rettene til familien sin, og husstanden må også ha tid til å bruke tid. Men man må bare prøve å la deigen hvile en gang, og først så begynne å elte den, da forskjellen i kvalitet umiddelbart blir tydelig.
Å oppnå riktig elastisitet i testplaten er mulig takket være tredje trinn. Hemmeligheten til riktig elting er enkel: prosessen skal ta flere minutter. Hvis grunnlaget er hvetemel i første klasse, skal elten fortsette i minst 10 minutter. Når mel blandes med kli eller fullkorn, elter du med største forsiktighet. Basen med rugmel kan blandes i bare et par minutter, fordi denne spesielle sorten inneholder en liten mengde gluten, så det tar liten tid å lime den.
Dette er selvfølgelig ikke alle reglene for en utmerket deig-elting, fordi du fortsatt trenger å forberede alle komponentene med høy kvalitet. Først og fremst må du sile melet med høy kvalitet og flere ganger, i dette tilfellet vil det bli beriket med oksygen så mye som mulig, og dette vil igjen forbedre gjæringsprosessene.
For en dampfri metode må du umiddelbart blande alle komponentene, og hemmeligheten er at gjæren først må oppløses grundig i varmt vann. Men den beste måten å kna deigen på er med en tresleiv eller slikkepott.
Hvis deigen er tilberedt på en svampemåte, tilberedes basen av halve mengden mel, og gjær, vann eller melk tilsettes i sin helhet. Hemmeligheten til en ideell deig er at den skal heve så mye som mulig, dette krever 3-4 timer og et varmt sted. Etter denne tiden, tilsett den resterende mengden mel, egg, sukker og smør. Alt må blandes grundig, la stå i ytterligere 1, 5-2 timer.
Eksperter anbefaler å legge sugerør i deigen for bedre utslipp av karbondioksid.
Dermed kan du enkelt knede en utmerket deig ved hjelp av små, men veldig effektive hemmeligheter. Tross alt er det da at du vil kunne lage de deiligste bakverkene og glede dine kjære med boller, paier, boller.
