Kikerter er en plante av belgfrukterfamilien, ellers kalles den populært tyrkiske eller lamærter. De mest kjente kikerterettene
- hummus og falafel, tradisjonelle retter fra Midtøsten. Det er mange flotte supper som kan lages med kikerter, og kombinerer dem med et bredt utvalg av ingredienser: kjøtt, tomater, karriretter, linser og til og med kokosmelk.
Bozbash
Bozbash er en tradisjonell første rett i mange regioner i Kaukasus, vanlig i Armenia, Aserbajdsjan og Tyrkia. Oppskriftene er forskjellige i forskjellige regioner, men hver av dem inneholder nødvendigvis kikerter, tomater og løk. Kastanjer er også til stede i den klassiske oppskriften, men siden de er en sjelden ingrediens, erstattes de av poteter. Å tilberede denne rike og deilige kjøttsuppen er ganske enkel.
Ingredienser:
- Oksemasse - 200 g;
- Okseribbe - 200 g;
- Tomater i sin egen juice - 250 g;
- Løk - 1 stk.;
- Kikerter - 100 g;
- Poteter - 7-8 stk.;
- Smør - 20 g;
- Karri - 1 ts;
- Malet sort pepper og salt - etter smak
- Persille - til servering.
Hell kikerter med kaldt vann i 8-10 timer.
Vask kjøttet (både masse og ribbeina), tørk og skjær i mellomstore biter.
Skrell og terninger løken.
Varm opp smøret i en kjele, tilsett løken, stek til den er gyldenbrun.
Tilsett tomatene i løken og la det småkoke til noe av væsken har fordampet.
Ha deretter kjøtt i grønnsaker og stek til det skifter farge. Tapp vannet fra kikerten, skyll godt og send det til pannen. Fyll hele innholdet med vann. Kryd suppen med salt og pepper, tilsett karri og kok til kjøtt og kikerter er møre.
Potetene i denne retten skal hakkes grovt. Hvis potetene er middels store, er det tilstrekkelig å kutte dem i to.
Når kjøttet er ferdig, tilsett potetene i gryten og kok til de er møre. La biffen bozbash trekke litt, og server først.
Dryss over fersk persille når du serverer.
Vegetargurke med kikerter
Kikerter er en av favorittmatene til vegetarianere og inneholder mye protein, fiber og vitaminer. En enkel hjemmelaget sylteagurk vil bli mer interessant hvis du legger kikerter til ingredienslisten. En viktig forutsetning er at agurkene skal saltes, ikke syltes.
Ingredienser:
- Kikerter - 30 g;
- Syltede agurker - 2 stk;
- Perlebyg - 3 ss. l;
- Løk - 1 stk;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Gurkemeie - 1 ts;
- Laurbærblad - 2 stk;
- Svart pepper, malt og erter - etter smak;
- Tomatpasta - 2 ss l;
- Poteter - 2 stk;
- Olivenolje - til steking.
Legg kikertene i bløt i kaldt vann i minst 4 timer.
Ta en stor gryte, hell kikertene med kaldt kaldt vann (ca. 2 liter) og kok. Etter 20 minutter, tilsett perlekorn og kok i ytterligere 20 minutter.
Skjær potetene i middels terninger. Tilsett 1,5-2 liter vann til pannen med kikerter og bygg. Kok, tilsett poteter. Stek i 5 minutter.
Riv sylteagurk på et grovt rivjern og tilsett resten av ingrediensene i pannen. Kok i ytterligere 10 minutter.
Skjær løken i små terninger, rasp gulrøttene på et grovt rivjern.
Varm olivenolje i en stekepanne, surr løk og gulrøtter til den er myk. Dryss over gurkemeie og malt svart pepper. Tilsett tomatpuré.
Legg de stekte grønnsakene i suppen. Tilsett laurbærblad og svarte pepperkorn. La småkoke i ca 10 minutter på svak varme.
Server suppen med rømme.
Afrikansk kokosnøttesuppe med kikerter og karri
En uvanlig suppe med en lys ikke-triviell smak kan gjøre hvilken som helst middag fargerik, matlagingsoppskriften er klar og enkel.
Ingredienser:
- Olivenolje - 2 ss l;
- Pære løk - 1 stk;
- Chili pepper - 1 stk;
- Rød paprika - 1 stk;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Grønnsaksbuljong - 2 kopper;
- Hermetiserte kikerter - 400 g;
- Karri - 1 ts;
- Tomater i sin egen juice - 200 g;
- Salt - ½ ts;
- Malet sort pepper - etter smak;
- Ris - ½ kopp;
- Kokosmelk - 400 ml;
- Fersk persille - 2-3 kvist.
Kok ris til kokt. Tøm og avkjøl.
Skrell og finhakk løk, paprika og chili.
Varm olivenolje i en kasserolle med tung bunn. Tilsett tilberedte grønnsaker. Spred det til det er mykt, rør av og til.
Ha hvitløken gjennom en presse eller hakk veldig fint med en kniv, tilsett i pannen og kok i 1 minutt til.
Tilsett buljong, kikerter, hakkede tomater, karri, salt og sort pepper. Kok opp på høy varme, etter koking, reduser uogon og kok, avdekket, i ytterligere 10 minutter.
Tilsett så den ferdigkokte risen og hell i kokosmelken. Kok, rør av og til i ca 5 minutter.
Serveres varm.
For å gjøre suppen lettere og redusere kaloriene, kan du hoppe over risen.
Kikertpuré suppe med krydret smør
Selv barn spiser vanligvis purésuppe, fordi de ikke vil kunne se ugle gulrøtter, løk og selleri i den. Et sett med krydder gir den milde smaken av grønnsaker, og kjøttdelikatesser vil gjøre retten mer tilfredsstillende.
Ingredienser:
Kikerter - 400 g;
- Pancetta (bacon, fett skinke) - 150 g;
- Pære løk - 2 stk;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Petiolate selleri - 1 stilk;
- Smør - 120 g + 2 ss. l;
- Frisk rosmarin - 1 kvist;
- Laurbærblad - 2 stk;
- Hvitløk - 2 fedd;
- Bakken paprika - en klype;
- Malet spisskummen (spisskummen) - en klype.
Hold kikertene i vann i flere timer.
Tøm vannet, legg kikertene i en stor gryte, tilsett kaldt vann og kok opp. Kok i 20 minutter, fjern fra varmen og avløp.
Skrell og skjær løk, selleri og gulrøtter i små biter.
Varm opp smør i en stor tykkvegget gryte, tilsett skinke (bacon eller pancetta), stek på alle sider til den er gyldenbrun. Tilsett hakkede grønnsaker og kok i ytterligere 5-10 minutter.
Skjær hvitløksfeddene i halvdeler, hakk rosmarin. Tilsett grønnsakene i en kjele.
Send laurbærblad der og tilsett kikerter.
Fyll alt med tilstrekkelig vann.
Kok suppe, dekk til, reduser varmen til lav og kok i 50-60 minutter, rør av og til.
La suppen avkjøles litt og puré deretter med en blender.
Krydre kikertpuré suppe med salt og pepper etter smak.
Tilbered krydret olje. For å gjøre dette, i en liten stekepanne eller kasserolle, varm opp 2 ss. ss smør, tilsett paprika og spisskummen, rør og fjern fra varmen.
Server kikertpuré suppe varm, drysset med krydret olje.
Indisk suppe med kikerter, bønner og linser
Suppe med kikerter, bønner og linser er en deilig, tilfredsstillende og sunn første rett. Hvis du bytter ut smør med vegetabilsk olje, får du den perfekte magre retten.
Ingredienser:
- Hermetiserte bønner - 200 g;
- Hermetiserte kikerter - 200 g;
- Tomater i sin egen juice - 200 ml;
- Gulrøtter - 1 stk;
- Løk - 1 stk;
- Bulgarsk pepper - 0,5 stk;
- Ris - 50 g;
- Linser - 50 g;
- Smør - 25 g;
- Ingefærrot - 1, 5 cm stykke;
- Hvitløk - 1 fedd;
- Persille - 5 g;
- Grønn karri - 1 klype;
- Karry gul - 1 klype;
- Koriander, gurkemeie og spidskommen - på tuppen av en kniv;
- Salt etter smak.
Vask og skrell alle grønnsaker.
Skjær løken i halve ringer, paprika og gulrøtter i strimler.
Kok opp vann i en stor gryte, kast de hakkede grønnsakene.
Skyll linser og ris. Ha i kasserollen med grønnsaker.
Hakk ingefærrot med en kniv. Ha i suppe. Kok i 15-20 minutter, til ris og linser er kokt.
Tøm væsken fra glassene med kikerter og bønner. Skyll under rennende vann og ha i en kjele.
Hakk tomatene i sin egen juice fint og tilsett med saften i kasserollen.
Tilsett krydder: gurkemeie, spidskommen, to typer karrypulver, koriander, hakket hvitløk. Salt. Send så smøret.
Kok suppen og kok i 5-7 minutter til.
Slå av varmen og la suppen trekke i ca 20 minutter.
