Roastbiff er en av de mest berømte rettene til klassisk engelsk mat, som er et stort stykke biff som har blitt bakt i ovnen i lang tid. Selv navnet Roast beef i seg selv er oversatt fra engelsk som “roast beef”.
For roastbiff må du velge riktig kjøtt. Tykke eller tynne kanter eller mørbrad fungerer best for det. Disse bitene ligger nær ryggraden og inneholder 4-5 ribber hver, eller de tre siste ribbeina hvis en mørbrad er valgt. Avhengig av sted har kjøttet en annen fiber og smak.
Jo lenger fra nakken det valgte stykket er, jo mykere og saftigere blir det. Dette reduserer imidlertid tykkelsen på bitene betydelig.
For å tilberede roastbiff i henhold til den klassiske engelske oppskriften, trenger du 4 kg tynn biffkant, 2 ss. l. Engelsk sennep med frø, 1 full ss. l. grovt ikke-jodisert salt og 1 ts. malt svart pepper. Du kan bruke en rekke urter, for eksempel timian eller basilikum, men sørg for å hugge dem før bruk hvis de er tørre, eller veldig finhakkede hvis de er friske. Paprika, hvis de brukes i erter, bør også knuses.
Kjøttet må nødvendigvis inneholde ribbe - dette vil gi det ekstra saftighet. Etter matlaging kuttes de nøye, men du må lage mat med dem. I tillegg er små fettlag velkomne i kjøtt.
Før koking må biff varmes opp til romtemperatur. I ingen tilfeller skal du bruke frossent kjøtt, ellers vil det vise seg å være tørt og tøffere enn oppskriften tiltenkt. Derfor er det tillatt å bruke bare kjølt biff.
Kjøttstykket må vaskes grundig, fjernes fra eventuelle fragmenter av bein og tørkes med et papirhåndkle. Deretter skal den belegges med sennep på alle sider og rulles i krydder blandet med salt. For bedre vedheft av krydderne, kan kjøttet klappes litt, hamre dem litt i et stykke.
Tilberedt kjøtt må legges på et bakeplate med ribbeina ned og sendes til ovnen oppvarmet til 240 ° C. Ved denne temperaturen skal biff holdes i omtrent 15 minutter, og deretter bør oppvarmingen reduseres til 180 ° C.
Omtrent hvert 20. minutt skal kjøttet vannes med smeltet fett. For å forhindre at kjøttsaften brenner, anbefales det å helle litt vann på bakeplaten.
I motsetning til andre oppskrifter for steking av kjøtt, innebærer ikke roastbiff å pakke biffen inn i folie eller deig. Det er den naturlige penetrasjonen av varme til et stykke kjøtt som gir det smaken av ekte roastbiff.
I gjennomsnitt tar det to timer å tilberede et oksekjøtt på 4 kg. Etter at fatet er klart, må det få lov til å stå i ovnen en stund, men ikke mindre enn 20 minutter.
I følge tradisjonelle oppskrifter skal Roast Beef serveres med pepperrotsaus eller en saus laget med kjøttjuice, vin og krydder. Når du serverer retten, må sausen være varm.
Det skal bemerkes at denne retten ikke blir mindre deilig når den er kald. Tvert imot, i England blir roastbiff som er igjen etter middagen vanligvis pakket inn i folie og kjølt, og om morgenen, skåret i tykke skiver, servert som en komponent til smørbrød. De må ledsages av ferske grønnsaker som tomater.
