Det antas at kebab er en utelukkende sommerrett, men kjøttelskere på spyd avviser denne uttalelsen. En varm grill med te eller alkohol i kulde er en god mat som ikke er lett å tilberede, men veldig velsmakende å spise. Dessuten har matlaging grill om vinteren sine egne finesser.
Grillmetoder
Gourmetmeninger om hvordan man griller en kebab er ofte delte. Noen steker kjøttet på den ene siden til en lysebrun rødaktig skorpe dukker opp, hvorpå shish-kebaben blir snudd og en lignende manipulasjon blir utført på den andre siden av den. Andre steker kebaben vekselvis på begge sider, og venter på at kjøttet skal sizle og brun de utstikkende kantene. Atter andre snur kebaben hvert minutt og oppnår en jevn gyldenbrun skorpe over hele kjøttets overflate.
En åpen flamme er ekstremt skadelig for kebab, siden partikler av sot, kull og aske forblir på kjøttet etter slukking av brannen.
Tørt magert biff eller lam, når det spydes, anbefales å skifte med syltede løkringer og tomatskiver, som vil beholde noe av fuktigheten i kjøttet. For å gi kebaben en saftig pikant smak kan den helles med marinade eller rødvin under stekeprosessen. Det anbefales å bruke den ferdige shish-kebaben direkte fra spydet, siden det avkjøles raskt i en tallerken, noe som er forferdelig og skadelig for denne retten, og det er ikke så interessant å spise den med en gaffel som i den første versjonen med en spyd.
Shish kebab om vinteren
Om vinteren, for å tilberede en saftig shish kebab, må du bruke utelukkende ferdigkull, siden den lave temperaturen på kullet ikke stekes godt når du steker på vanlig tre. Etter at du har brent, må du vente på at kullene rødner helt og øker varmen, og skaper en jevn temperaturfordeling. For å gjøre dette, legg en murstein på hvert hjørne av grillen og legg spyd med kjøtt på den, og dekk dem forsiktig med et metallark på toppen.
Rustfritt stålplater er best egnet for å dekke grillen med grill, som ideelt beskytter kjøttet mot eksterne lave temperaturer og lar det koke godt.
Når du steker kebab om vinteren, er det også nødvendig å pumpe luft oftere enn om sommeren. Dette er nødvendig for å vifte varmen fra kullene og koke kjøttet godt. Ved å bruke de ovennevnte triksene vil det ikke være for mye av et problem å tilberede kebab om vinteren, men hvis du er redd for å rote med kjøtt, er kyllingbryst eller rød fisk perfekt i stedet. Shashliks fra dem tilberedes dobbelt så raskt, marinaden gir dem en pikant og delikat smak, og smaken av fisk eller kyllingkjøtt tilberedt på en spyd er på ingen måte dårligere enn lam eller biff.
